Bánh mì lúa mạch đen

Cuộc sống ngày càng phát triển, chúng ta cũng bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến việc lựa chọn những thực phẩm tốt cho sức khỏe. Các món ăn làm từ ngũ cốc trở nên phổ biến và rất được quan tâm trong những năm gần đây, trong đó món bánh mì lúa mạch đen đặc biệt được chào đón bởi nhiều đối tượng khách hàng, nhờ những lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên mà nguyên liệu này mang lại. Hãy cùng trainghiemlambanh tìm hiểu thêm về bánh mì lúa mạch đen nhé!

1. Giới thiệu về lúa mạch đen

- Lúa mạch đen vừa giàu dinh dưỡng lại mang đến nhiều lợi ích như tăng cường sức khỏe tim mạch, cải thiện hệ tiêu hóa hay kiểm soát cân nặng. Lúa mạch đen (buckwheat) được trồng nhiều ở Đông Nam Á, Trung Á, Tây Tạng, châu Âu… Còn ở Việt Nam, lúa mạch đen có hình tam giác nên có nhiều tên gọi khác nhau như tam giác mạch, mạch ba góc hay kiều mạch. Nhiều người mới nghe tên cứ tưởng lạ nhưng thật ra bạn có thể nhìn thấy kiều mạch ở khắp các cánh đồng bạt ngàn tại Cao Bằng, Hà Giang hoặc Lạng Sơn.

2. Nguồn gốc của loại bánh mì lúa mạch đen

- Bánh mì lúa mạch đen hay bánh mì đen được làm từ ngũ cốc lúa mạch đen. Màu sắc của bánh mì lúa mạch đen có thể thay đổi từ màu xám sang màu nâu hoặc đen, tùy thuộc vào nguồn lúa mạch đen được sử dụng để làm ra loại bánh này. Bánh mì đen với lớp vỏ cứng, hương thơm đặc trưng của lúa mì, vị ít ngọt nhưng lại lưu lại hậu ngọt nhẹ, ít béo hơn bánh mì thông thường, và có kết cấu khá dai. Bánh mì lúa mạch đen có thời gian bảo quản dài từ vài ngày cho đến vài tháng, thích hợp để làm thực phẩm dự trữ.

Có 2 loại bánh mì đen phổ biến:

+ Bánh mì mềm (Pumpernickel): đây là một loại bánh mì có độ mềm, tơi được làm từ lúa mạch đen. Bánh có kết cấu hơi rời rạc nhưng là một loại bánh tốt cho sức khỏe vì được lên men tự nhiên.

Bánh mì Pumpernickel

+ Bánh mì giòn (Knackebrot) được làm từ lúa mạch đen nguyên cám hoặc vụn lúa mạch đen kết hợp với nấm men. Đúng với cái tên, bánh sẽ có kết cấu khô và giòn, thích hợp dùng chung với các loại mứt hoặc phô mai.

Bánh mì Knackebrot

- Bánh mì lúa mạch đen xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 12, được làm và đưa vào bữa ăn hàng ngày bởi cộng đồng người Đức. Lúa mạch đen có xu hướng phát triển tốt ở vùng đồng bằng Bắc Âu mát mẻ, ẩm ướt. Kiểu thời tiết ở khu vực Bắc Âu cũng rất thích hợp với việc làm bánh mì nên Bánh mì đen sau đó đã trở nên rất phổ biến ở vùng này.

3. Lợi ích của bánh mì lúa mạch đen

Bánh mì lúa mạch đen được xem là một thực phẩm tiềm năng vì những dưỡng chất mà nó mang đến cho cơ thể chúng ta.

- Chất xơ: Bánh mì lúa mạch đen được làm từ lúa mạch đen nên chứa nhiều chất xơ hơn so với bánh mì nguyên cám hoặc bánh mì trắng thông thường. Với hàm lượng chất xơ lớn trong thành phần, bánh mì làm từ lúa mạch đen giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, duy trì cân nặng và kiểm soát đường huyết. Ngoài ra, chất xơ của bánh mì lúa mạch đen là dạng chất xơ hòa tan, chất này giúp giảm các cholesterol xấu, cải thiện sức khỏe tim mạch.

- Ít calo: Bánh mì lúa mạch đen thường có ít calo hơn so với bánh mì trắng nên đây sẽ là lựa chọn tốt cho người ăn kiêng hoặc tiểu đường. Ăn bánh mì lúa mạch đen cũng giúp chúng ta no lâu, giảm cảm giác thèm ăn.

- Vitamin và khoáng chất: Bánh mì đen lúa mạch cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng. Các thành phần này bao gồm vitamin B1, B2, B3, B6, E, sắt, magie, canxi, kali và đồng. Vitamin B đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa thức ăn và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

- Hợp chất phenolic trong bánh mì lúa mạch đen làm chậm quá trình giải phóng insulin và đường vào máu giúp kiểm soát đường huyết.

4. Hạn chế của bánh mì lúa mạch đen

Bánh mì lúa mạch đen tuy chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng chúng ta không nên ăn thường xuyên, liên tục mà chỉ nên ăn cách ngày vì những lý do sau:

+ Bánh mì lúa mạch đen vẫn chứa một lượng gluten nhất định, không thích hợp với người dị ứng với gluten hoặc mắc bệnh celiac.

+ Bánh mì lúa mạch đen có chứa các chất xơ hòa tan vì thế sẽ dễ gây đầy hơi, đặc biệt là đối với những người có hệ tiêu hóa yếu.

Trên đây là những thông tin thú vị về loại bánh mì lúa mạch đen mà trainghiemlambanh.com muốn chia sẻ đến bạn. Hi vọng bạn sẽ có thêm những thông tin hữu ích trong việc lựa chọn thực phẩm phù hợp với cơ địa và sức khỏe của mình. Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc hết bài viết của trainghiemlambanh.com. Hẹn gặp lại bạn trong những bài viết sắp tới nhé!

Nguồn: tổng hợp