Bánh trung thu nghìn lớp nhân bơ sữa - trainghiemlambanh.com

Menu

1. Giới thiệu về bánh và nguyên liệu

2. Bí quyết làm bánh thành công ngay từ lần đầu

3. Công thức

    3.1. Bột vỏ: bột nước

    3.2. Bột vỏ: bột dầu

    3.3. Nhân bơ sữa

4. Mua nguyên liệu tại đâu?

1. Giới thiệu về bánh và nguyên liệu

Chao xìn cả nhà, hôm nay trainghiemlambanh.com lại làm bánh theo chủ đề trung thu đây. Hôm nay trainghiemlambanh.com sẽ giới thiệu món bánh rất thơm vị bơ sữa mà lại không quá ngọt, rất dễ gây nghiện nha ^^

Vỏ bánh hôm nay trainghiemlambanh.com sẽ dùng vỏ bánh trung thu nghìn lớp, trước đây trainghiemlambanh.com từng hướng dẫn một vỏ bánh trung thu nghìn lớp dùng mỡ heo và tạo hình con gấu xinh xinh rồi, phiên bản lần này sẽ dùng bơ lạt để làm vỏ bánh nhé. Ưu điểm khi dùng bơ lạt chính là vỏ bánh sẽ có hương thơm bơ, đồng thời cũng giữ được độ giòn lâu hơn mỡ heo nữa.

Nhân bơ sữa hôm nay có hương vị rất “kẹo”, giống vị kẹo con bò sữa hồi xưa xưa  hay ăn mà quên mất tiu tên là gì rồi :D vừa có vị béo, lại có vị sữa thanh thanh, nhân bánh sau nướng sẽ deo dẻo kết hợp với lớp vỏ giòn tan thì siêu siêu ngon rồi.

2. Bí quyết làm bánh thành công ngay từ lần đầu

Nguyên liệu cho món bánh này thì rất dễ tìm thôi, và chúng mình sẽ dùng Bột Trái Cây Vital Plus để tạo màu cho bánh, lần này chúng mình dùng ít bột chủ yếu là tạo màu thôi nên sẽ không nhận thấy hương vị bột trái cây rõ. Và đây cũng là điểm mạnh vì bạn hoàn toàn có thể tăng giảm lượng bột để tạo được màu và vị mong muốn.

Bột vỏ có 2 loại: bột dầu và bột nước, và 2 loại bột này sẽ được cán với nhau như puff pastry để tạo ra kết cấu tách lớp. Và tách lớp của bánh trung thu nghìn lớp không khắt khe như puff pastry, phải có kết cấu tổ ong - biểu thị cho việc tách lớp rõ ràng của bánh thì Bánh trung thu nghìn lớp chỉ cần tách lớp nhẹ nhàng là được. 

Nhân bơ sữa trong công thức khá dễ chảy, vì vậy chúng ta cần cố gắng giữ cho phần nhân này luôn lạnh trước khi cho vào lò nướng bằng cách làm tới đâu thì lấy nhân từ tủ lạnh đến đó, và làm nhanh tay. Đây là kinh nghiệm của mình sau khi làm mẻ bánh này, Trainghiemlambanh.com đã làm bánh vào lúc giữa trưa và nhân bánh bị chảy rất nhanh khi tạo hình. 

Và cuối cùng là nướng bánh, hãy theo dõi bánh thật kĩ vì đôi lúc lò gia đình sẽ bị nhảy nhiệt thấp hơn và cao hơn yêu cầu, nếu bánh vàng quá nhanh thì giảm nhiệt mà nếu bánh nướng sau 10 phút đầu vẫn không thấy hiện tượng bơ sôi, bánh rộp và sáng màu hơn lúc mới cho vào lò thì tăng nhiệt một xíu. Và hãy nhớ mở lò ít nhất 15 phút trước khi cho bánh vào lò để đảm bảo sự ổn định của nhiệt độ nhé.

Nhân bánh sẽ rất dễ bị trào ra khi nướng, đừng lo vì sau khi nướng chỉ cần bẻ nhẹ là có thể loại bỏ phần nhân bánh bị trào ra rồi.

3. Công thức

3.1. Bột vỏ: bột nước

• Bột mì số 11: 58 gram
• Bơ lạt: 20 gram
• Nước lạt: 28 gram
• Đường xay: 5 gram

Tất cả trộn đều với nhau, nhào sơ thành khối mịn rồi mọc màng thực phẩm cho vào tủ mát nghỉ 30 phút.

Sau khi nghỉ lấy ra chia viên 22 gram

3.2. Bột vỏ: bột dầu

• Bột mì số 8: 18
• Bơ lạt: 36 gram

Dùng tay hoặc spatula phết đều cho bột và bơ hòa quyện với nhau.

Chia viên 12 gram

Tạo màu:

• Bột Mâm Xôi Vital Plus: 3 gram – tạo màu hồng
• Bột Sầu Riêng Vital Plus: 2 gram – tạo màu vàng

Dùng vài giọt nước hòa tan 2 loại bột trên, sau đó dùng muỗng cho từng chút màu vào trộn với bột cho đều, em làm 2 viên màu vàng và 3 viên màu hồng.

Mọi người cũng có thể dùng màu thực phẩm hoặc bột màu khác, nhà có gì dùng nấy nha :D

3.3. Nhân bơ sữa

• Bơ lạt: 10 gram
• Đường Icing: 10 gram
• Trứng gà: 5 gram
• Bột sữa: 28 gram
• Muối: một ít

• 

Tất cả trộn đều thành một khối, cho vào tủ mát nghỉ 20 phút.

Lấy ra chia viên 10 gram. Sau đó lại cho vào tủ mát làm tới đâu lấy ra tới đó, rút kinh nghiệm từ mẻ bánh này vì lúc em làm là tầm trưa trưa rồi, nóng chảy mỡ nên nhân dễ bị chảy ra ngoài khi tạo hình

Cách làm:

Và trên khay chúng ta sẽ có mỗi loại 5 viên:
- Viên màu trắng: bột nước
- Viên màu hồng và vàng: Bột dầu
- Viên màu kem: nhân bơ sữa

Bột nước sau khi nghỉ tủ lạnh cũng đã đạt được độ dai như vậy nè

Bọc viên bột dầu bằng bột nước

Sau đó cán dài, không nên cán quá dài sẽ rách phần bột nước bên ngoài

cuộn lại và đặt theo chiều dọc

,

và lại cán cho dài ra

cuộn lại ta sẽ có được 1 cuộn như vậy, để nghỉ 1 bên và làm tiếp 4 cái bánh còn lại

Sau đó, lật ngược phần mép bột lên trên. Dùng đũa ấn vào chính giữa

kéo 2 bên bột vào giữa và ấn nhẹ cho dẹt xuống

Sau đó cho nhân bơ sữa vào bọc lại

Và ta sẽ thu được 1 khay như thế này  lúc này nếu thích có thể rắc ít mè và cho vào lò nướng được rồi.
Còn nếu muốn tiếp tục tạo hình thì cho vào tủ lạnh nghỉ 15 phút nhen, lúc này tranh thủ thời gian bật lò, dọn dẹp các thứ ^^

Còn bây giờ thì tạo hình, ấn dẹt viên bột

Mình dùng đui bắt bông kem ấn nhẹ để đánh dấu chính giữa, và đánh dấu cả những nơi cần cắt để tạo cánh hoa nữa

Và đây là sau khi cắt

Nhẹ nhàng bóp 2 viền để tạo cánh hoa, lúc mình làm bánh là giữa trưa nên nóng kinh khủng, nhân cũng mau chóng chảy ra. Mọi người làm nhanh tay nhé

Xếp bánh lên kha, dùng dao lam rọc nhẹ để tạo vân cánh hoa nhé. Dao lam đi ngọt hơn dao bếp rất nhiều, tránh làm cho mặt bánh bị nham nhở.

phết ít nước và đính hạt chia/ hạt mè lên giữa bánh.
Nướng 180 độ C trong 15 phút cho bánh rộp lên, hạ lửa 160 độ nướng tiếp trong 5 phút nữa thì lấy bánh ra, bánh chín sẽ sáng màu, giòn và bóp bánh mạnh tay sẽ cảm thấy độ giòn, vỏ bánh sẽ rơi lã chã.

Nướng xong nếu nhân sữa bị trảo ra thì lấy tay bẻ nhẹ là ra rồi ^^

Sau đó chụp hình và thưởng thức thôi.

Trainghiemlambanh.com xin chúc các bạn làm bánh thành công nha :D

4. Mua nguyên liệu tại đâu?

- Shopee: mua tại đây - tên cửa hàng: vital_plus

- Lazada: mua tại đây - tên cửa hàng: Anise Shop

- Website: https://trainghiemlambanh.com hoặc nhấn vào đây