Bánh lỗ tai heo- Thức quà tuổi thơ của những đứa trẻ miền sông nước

Tuổi thơ của những đứa trẻ miền Tây sông nước ai ai cũng đã từng một lần trải qua những ngày đi chợ cùng mẹ và tung tăng xách một bịch bánh tai heo to về khoe với những đứa trẻ trong xóm. Những chiếc bánh với hình dáng ngộ nghĩnh, nhỏ xinh, mùi vị ngọt ngọt, béo béo, giòn tan trong miệng đã đi theo suốt cả tuổi thơ của những trẻ em nơi đây và đọng lại trong lòng những đứa trẻ ở mảnh đất miền Tây Nam bộ.

1. Nguồn gốc- tên gọi của bánh tai heo:

1.1 Bánh tai heo- chiếc bánh với cái tên thật ngộ nghĩnh:

Bánh tai heo, hay còn được gọi bằng cái tên vô cùng ngộ nghĩnh: bánh lỗ tai heo là một trong những loại bánh đặc sản của miền Tây. Cái tên “lỗ tai heo” được xuất phát từ chính hình dáng của chiếc bánh:  dạng lát mỏng, tròn, hình thù giống cái tai của con heo và có những đường sọc xoáy tròn đan xen giữa màu trắng sữa và màu nâu nhạt, rắc thêm những hạt mè cho bắt mắt.

Bánh tai heo truyền thống ((nguồn: plo.vn)

1.2 Nguồn gốc, xuất sứ của bánh lỗ tai heo:

Bánh lỗ tai heo được biết đến là món tuổi thơ của trẻ em miền Nam nói chung và trẻ em miền Tây nói riêng. Nhưng ít ai biết được rằng, chiếc bánh tai heo thân thuộc ngày bé lại có xuất phát từ Quảng Đông (Trung Quốc).

Bánh lỗ tai heo đọc theo tiếng Quảng là “ngầu dịa bẻng” nghĩa là bánh lỗ tai bò, là một món ăn vặt phổ biến của người Quảng Đông. Theo thời gian, chiếc bánh “lỗ tai bò” này cùng những người dân Quảng Đông di cư sang Việt Nam và những người Quảng Đông sinh sống ở  miền Tây Nam Bộ nước ta đã mang chúng đến đây như là một món ăn vặt của quê hương họ. Lâu dần, chiếc bánh lỗ tai bò đã trở thành món ăn quen thuộc của người dân miền Tây, được gọi với cái tên thân thuộc chuẩn miền Tây là bánh “lỗ tai heo”. Tuy có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng chiếc bánh này đã gắn bó với mảnh đất miền Tây suốt bao nhiêu thập kỷ, và trở thành một trong những đặc sản vùng miền của người dân nơi đây.

1.3 Mùi vị đặc trưng của chiếc bánh lỗ tai heo đã lấy lòng được bao thế hệ trẻ nhỏ miền Tây.:

Miền Nam Việt Nam nói chung và miền Tây nói riêng là nơi được đánh giá là có khẩu vị khá ngọt ngào. Vì nơi đây  được coi là vựa trái cây lớn nhất của cả nước với các loại hoa quả nhiệt đới, mang đặc thù là khá ngọt và đậm đà, vậy nên dần dà, khẩu vị của người dân nơi đây cũng trở nên quen thuộc dần với vị ngọt. Có lẽ chịu ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực miền Tây, chiếc bánh lỗ tai heo này cũng có hương vị ngọt, béo, rất phù hợp với khẩu vị của người dân nơi đây, đặc biệt là trẻ em. Đó cũng là lí do mà món ăn vặt này rất được ưa chuộng và trở thành kí ức tuổi thơ của nhiều thế hệ.

 2. Qúa trình hòa nhập của chiếc bánh tai heo truyền thống trong thời hội nhập?

Xã hội ngày càng hiện đại, con người ngày càng phát triển và những thứ quà vặt trong ký ức tuổi thơ lại ngày càng hiếm có, khó tìm. Nhưng thật may mắn là chúng ta vẫn có thể tìm mua được món bánh lỗ tai heo này khi nhớ đến vị thơm béo và tiếng bánh vỡ giòn rụm.

Trong bối cảnh mà hầu hết thức quà bánh xưa cũ đều phải nhường chỗ cho những sản bánh kẹo bắt mắt với công nghệ sản xuất tiên tiến, chiếc bánh này vẫn duy trì sự có mặt của nó ở những góc tạp hóa bán đồ ăn vặt, hay trong những túi nilon khổng lồ chứa trên những chiếc xe đẩy hàng rong trên phố. Và đáng mừng hơn nữa khi món bánh này vẫn tiếp tục được những người thợ chăm chút cho ngoại hình ngày càng bắt mắt hơn, mùi vị càng hấp dẫn và đáp ứng đượckhẩu vị của nhiều thực khách hơn.

2.1.  Những biến tấu thú vị của chiếc bánh lỗ tai heo truyền thống:

Chiếc bánh lỗ tai heo ngày nay không còn đơn giản chỉ là màu nâu của ngũ vị hương và màu trắng sữa của bơ. Bánh lỗ tai heo ngày nay được chế biến khá là bắt mắt và được biến tấu rất nhiều để phù hợp hơn với thị trường ngày nay. Tuy vẫn giữ hình dáng của ngày xưa, nhưng lại được tạo thêm màu và vị để giúp chiếc bánh này không bị nhàm chán.

Bên cạnh hai màu sắc truyền thống, bánh tai heo có thêm các vị mới:  bánh lỗ tai heo vị trà xanh, bánh lỗ tai heo vị khoai môn, bánh lỗ tai heo vị khoai lang tím,… 

Bánh tai heo vị trà xanh (nguồn: Vinmart)

Bánh tai heo vị khoai môn (nguồn: nhà xinh plaza)

Đối với những ai muốn ăn bánh tai heo nhưng có vị đậm đà thì có thể thử ngay với bánh lỗ tai heo mắm ớt, bánh lỗ tai heo bơ tỏi,…

Bánh tai heo vị mắm ớt  (nguồn: thị trường sỉ)

2.2. Bánh lỗ tai heo hòa nhập- không hòa tan:

Đổi mình trong thời cuộc hiện nay và vẫn giữ được giá trị của chiếc bánh lỗ tai heo huyền thoại. Bánh lỗ tai heo đã được cập nhật lên nhiều phiên bản nhưng dường như chiếc bánh lỗ tai heo truyền thống vẫn là hương vị được ưa chuộng nhất. Bởi có lẽ, chiếc bánh lỗ tai heo của tuổi thơ khi ăn vào, sẽ khiến cho bản thân gợi nhớ về những kí ức khó quên của những ngày tháng không thể trở lại, khiến cho chúng ta nhớ về những chiểu đi thả diều cũng lũ nhóc trong xóm cùng ăn chung một bịch bánh, những con điểm mười sẽ đổi lấy một bịch bánh tai heo,….Hương vị chiếc bánh vẫn còn ở đó, vẫn ngọt ngào như tuổi thơ.

3. Cách làm bánh lỗ tai heo

Mỗi khi có dịp, mời bạn hãy thưởng thức lại chiếc bánh này, chiếc bánh đậm vị tuổi thờ và đậm tình quê hương. Dưới đây là cách chế biên bánh lỗ tai heo đơn giản tại nhà :

    3.1 Nguyên liệu làm bánh tai heo:

Bột mì                       200 gram

Đường                       95   gram

Muối                         ¼    muỗng cf

Sữa tươi                    75   ml

Lòng đỏ trứng           1    quả

Bơ nhạt                     25   gram

Cacao                        1     muỗng cf

    3.2 Cách làm bánh tai heo đơn giản:

- Sữa tươi hòa tan cùng đường mang đi đun nóng

- Cho muối vào bột mì

- Cho từng chút một sữa tươi vào bột mì

- Trộn cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối vừa mềm, bám chặt nhau

- Cho bơ nhạt đã đun chảy và lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trên

- Bóp đều hỗn hợp và bơ, lòng đỏ sao cho hòa quyện

- Sau khi hòa quyện, chia bột làm 2 vị để tạo màu

- Cho 1 muỗng cf cacao vào 1 trong 2 hỗn hợp và trộn đều

- Cán mịn 2 hỗn hợp

- Xếp hỗn bợp bột cacao đè lên hỗn hợp bột còn lại

-Cuộn lại và để trong tủ đông 2 tiếng

- Cắt từng lát và mang đi chiên ở nhiệt độ vừa

Chúc các bạn làm bánh tai heo thành công nhé!