Bánh dẻo trung thu cuộn - Món quà hấp dẫn mùa trung thu
Mấy năm gần đây, mọi người có xu hướng “thích” tự tay làm bánh dẻo tại nhà hơn. Có lẽ, sự bận rộn trong cuộc sống hàng ngày khiến chúng ta muốn tìm về sự thảnh thơi của một thời xưa cũ với món bánh tuổi thơ chỉ được thưởng thức vào dịp Trung Thu. Trong bài viết này, trainghiemlambanh.com sẽ giới thiệu đến cho bạn đọc món bánh dẻo cuộn hình thú vô cùng ngộ nghĩnh với cách làm siêu đơn giản. Theo dõi ngay nhé!
Mỗi khi bước xuống ngõ vào những ngày thu chùng chình qua phố, ta có thể cảm nhận được hương vị bánh dẻo lan tỏa khắp không gian. Hương vị ấy gợi nhớ về những ngày tuổi thơ, những ngày xưa ấy khi được cho một miếng bánh trung thu lại cười tít cả mắt vì vui sướng.
1. Ý nghĩa của món bánh dẻo Trung Thu
Đối với người dân Việt, cái Tết lớn thứ 3 trong năm chính là Tết Trung Thu hay còn gọi là Tết đoàn viên. Khi nhắc tới Tết Trung Thu, chúng ta không thể không nhắc đến những món bánh đặc trưng như bánh nướng hay bánh dẻo. Cho đến nay, người ta vẫn không thể biết chính xác nguồn gốc ra đời của bánh dẻo. Chỉ biết rằng nó xuất hiện cùng bánh nướng để thể hiện sự hài hòa của đất trời. Chính vì vậy mà chiếc bánh dẻo vừa là món ăn, vừa là món quà biếu có giá trị tinh thần với mong muốn cầu chúc cho mọi điều trong cuộc sống được tròn đầy và viên mãn.
Trong khi bánh nướng phổ biến tại các quốc gia Á Đông khác thì bánh dẻo với màu sắc lẫn hình thức được đúc trong khuôn gỗ hình tròn lại mang tính đặc trưng độc đáo và sắc thái của nước ta. Nguyên liệu để làm bánh dẻo truyền thống chính là bột nếp trắng tinh được nhồi với đường cùng nước hoa bưởi thơm ngọt, nhân bánh bằng hạt sen hay đậu xanh tán nhuyễn. Ngày nay, chiếc bánh dẻo đã được các nghệ nhân làm bánh biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau và tạo hình vô cùng đa dạng. Điều này càng làm tăng thêm phần hấp dẫn cho mâm cỗ Tết Trung Thu.
2. Điểm nổi bật của bánh dẻo trung thu cuộn
Những chiếc bánh dẻo cuộn hình thú là sự giao thoa văn hóa ẩm thực giữa truyền thống và hiện đại, được biến tấu và thay thế cho những chiếc bánh dẻo Trung Thu truyền thống. Sự thay đổi rõ nét nhất của loại bánh này là sự đa dạng của lớp nhân bên trong và điểm khác lạ của mẫu mã bên ngoài.
Tạo hình ấn tượng
Khác với hình tròn thường thấy ở những chiếc bánh truyền thống, bánh dẻo cuộn hình thú đã có sự sáng tạo độc đáo với tạo hình là những con thú ngộ nghĩnh như thỏ, heo và gấu panda. Chính vì vậy, giai đoạn đóng bánh bằng khuôn cũng được lược bỏ. Đây có thể xem là điểm cộng trong quá trình thực hiện bởi sử dụng khuôn đòi hỏi sự chính xác tuyệt đối trong cách đong đếm nguyên liệu. Bên cạnh đó, với hình thù dễ thương và màu sắc tươi tắn, chiếc bánh dẻo cuộn cũng gây ấn tượng sâu sắc đối với bất kỳ ai, đặc biệt là trẻ nhỏ.
Kích thước nhỏ, ăn không gây ngán
Điểm đặc biệt trong bước cuộn và chia thành từng chiếc bánh dẻo là chiều ngang được giới hạn từ 4-5cm. Do vậy mà thành phẩm bánh cho ra có kích thước nhỏ xinh. Khi thưởng thức không hề bị ngán như những chiếc bánh truyền thống cỡ lớn.
Nguyên liệu tạo màu an toàn
Thực trạng cho thấy trên thị trường hiện nay xuất hiện rất nhiều loại màu thực phẩm với lượng đường hóa học cao, gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Nắm bắt được điều này, dòng bánh dẻo cuộn hình thú mà chúng tôi giới thiệu trong bài viết đã ưu tiên sử dụng nguồn nguyên liệu tạo màu an toàn - bột trái cây Vital Plus.
Bột Dâu Tây Vital Plus & Bột Mâm Xôi Vital Plus
Bột trái cây Vital Plus không những đem lại màu sắc đẹp mắt mà còn góp phần tăng thêm mùi vị thơm ngon đặc trưng cho món bánh dẻo cuộn. Các loại bột tạo vị & màu của Vital Plus được nhập khẩu từ các nước như Đài Loan, Nhật Bản... và phân phối tại Việt Nam, thành phần từ nước cốt trái cây thật không chỉ vừa tạo vị đặc trưng của từng loại trái cây cho bánh mà còn tạo màu sắc đẹp mắt, giúp bánh tươi tắn hơn nữa.Cụ thể, ở đây trainghiemlambanh.com sử dụng:
- Bột Dâu Tây Vital Plus để tạo màu hồng cho vỏ bánh
- Bột Mâm Xôi Vital Plus để tạo màu đỏ hồng cho nhân bánh
3. Hướng dẫn cách làm Bánh Dẻo Trung Thu Cuộn
Video cách làm Bánh Dẻo Trung Thu Cuộn:
Video cách làm: Bánh Dẻo Trung Thu Cuộn
Công thức:
A. Nước đường bánh dẻo:
- Đường cát: 100gr
- Nước: 100gr
- Nước cốt chanh: 2gr
Nấu Nước Đường
Đường cát và nước trong công thức khuấy cho tan gần hết đường, sau đó đổ ra chảo
Nấu cho nước và đường tan hết ở lửa vừa.
Sau khi đường tan thì cho nước cốt chanh hạ lửa nhỏ nấu tiếp 3-4 phút thì ngưng, cho ra tô để nguội.
Lưu ý nho nhỏ:
- Nước cốt chanh nên được rây qua để loại bỏ tép chanh & hạt chanh.
- Nên khuấy cho đường tan gần hết trước khi đun trên bếp để đảm bảo đường được tan hoàn toàn
- Không khuấy trong quá trình nấu nước đường để tránh lại đường
- Nên đợi nước đường nguội hẳn mới sử dụng để trộn vỏ bánh
B. Vỏ bánh
Vỏ bánh trắng
- Nước đường – 45 gr
- Bột bánh dẻo – 16 gr
- Bột áo – 5 gr (bột bánh dẻo)
Vỏ bánh hồng
- Nước đường – 47 gr
- Bột bánh dẻo – 16 gr
- Bột áo – 5 gr (Bột bánh dẻo)
- Bột dâu tây Vital Plus – 3gr
Vỏ bánh dẻo có 3 công đoạn cho bột: 1 phần bột bánh dẻo trộn với nước đường, 1 phần để nhào (bột áo) và 1 ít bột bánh dẻo dùng để chống dính (chúng mình sẽ gọi là bột chống dính)
Vì bột bánh dẻo từ các nhãn hàng khác nhau sẽ có độ hút nước khác nhau nên lượng bột áo cần dùng cũng sẽ tăng giảm theo. Vì vậy, chúng ta nên sử dụng trước 90% lượng bột áo, nếu cảm thấy bột còn mềm thì cho thêm 10% còn lại vào nhào.
Cho bột dâu tây/ hoặc chất tạo màu, vị trộn chung với nước đường. Nếu làm vỏ màu trắng thì bỏ qua bước này.
Cho từng muỗng bột bánh dẻo vào tô nước đường, khuấy tan cho đến khi hết bột. Ở đây mình dùng công thức nhỏ xíu, nên cho hết lượng bột vào luôn, nếu công thức nhiều hơn thì cả nhà nên chia từng muỗng để tránh bị óc trâu nha.
Đổ 90% phần BỘT ÁO (bột bánh dẻo) trong công thức lên bàn, cho bột lên trên và tiến hành dùng tay gấp bột. Gấp đến khi bột có độ dai vừa đủ, có thể lăn bột thành dải dài mà không bị dính vào găng tay thì ngưng, miết 2-3 cái để bột tan hết hạt lợn cợn.
Nếu đã đổ hết bột vào mà vẫn dính tay, vẫn nhão thì cho thêm 10% lượng bột áo còn lại vào gấp tiếp nha, nhiều trường hợp phải thêm bột vì tùy từng nhãn hàng khác nhau, bột sẽ hút nước khác nhau.
Lúc này có thể cảm nhận bột khá mềm dai chứ không cứng và nặng tay (đứng hơn bột Mochi một xíu).
Vỏ bánh dễ bị chai nếu:
- Dùng quá nhiều bột áo: chỉ nên dùng lượng bột bằng với công thức, xê xích 1-3 gr với công thức nhỏ
- Nên chia bột thành từng phần cho vào nước đường để tránh gây lợn cợn óc trâu
- Bột bị nhồi và miết quá nhiều lần sẽ làm chai bột. Chỉ nên gấp bột đến khi không còn bột khô và miết 1 vài lần để loại bỏ hạt óc trâu
- Sau khi trộn bột vỏ bánh xong thì tạo hình luôn, không để bột bột nghỉ quá lâu bị chai bánh, khó tạo hình.
C. Nhân bánh
Nhân bánh: dùng nhân đậu xanh phối với các loại
Bột mè đen Vital Plus - tạo màu & vị mè
Bột mâm xôi Vital Plus - tạo màu hồng
Nhân và vỏ bánh tỉ lệ 1:1, có thể tăng giảm tỉ lệ bột vỏ hoặc nhân để có vỏ mỏng/ dầy tùy ý.
Nhân bánh dẻo thông thường sẽ sên mềm hơn nhân bánh trung thu nướng, ở đây trainghiemlambanh.com dùng nhân bánh nướng làm bánh dẻo nên sau 2-3 ngày phần nhân này hơi bị khô.
Có thể sên 1 lần nhân đậu xanh làm nền, từ đó trộn thêm bột tạo vị & màu để đa dạng nhân bánh như: Matcha, Dâu Tây, Mè đen, Tinh than tre...
D. Tạo hình & bảo quản
- Chia từng phần nhân bánh ra và se thành cuộn dài.
- Sau đó, lấy 1 lượng bột vỏ bánh có tỉ lệ 1:1 khối lượng nhân và cán thành 1 miếng dài
- Đặt cuộn nhân bánh đã se lên trên và cuộn lại. Sau khi cuộn xong, nếu thấy còn dư vỏ thì có thể cắt bỏ và mép bột hướng bên dưới.
- Sau khi bột để nghỉ đã cứng lại thì lấy ra cắt bánh thành từng khúc 2-3cm
Thành phẩm bánh dẻo cuộn hình thú đạt chất lượng khi vỏ bánh có màu trong đều, vỏ bánh ăn dai, dẻo; nhân bánh ráo và không bị tách khỏi lớp vỏ. Bánh dẻo mang mùi thơm đặc trưng và nhẹ nhàng. Bánh có thể được sử dụng ngay sau hoàn thành. Tuy nhiên, lúc này bánh có độ dẻo khá cao nên nếu ăn ngay sẽ hơi nhão, dính răng và vị ngọt khá gắt. Vì vậy, cần bảo quản bánh ở nơi khô ráo và kín gió, bọc giấy bóng kính (tránh cho bánh bị khô, đảm bảo vệ sinh và thẩm mỹ). Nên để một vài ngày sau thưởng thức sẽ ngon hơn vì khi đó cấu trúc bánh dẻo đủ độ săn chắc, vỏ bánh trong hơn, hương vị thơm mát ngọt dịu và hấp dẫn.
4. Mua nguyên liệu ở đâu?
Shopee: https://shopee.vn/vital_plus
Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/anise-shop
Website: https://trainghiemlambanh.com
Xem thêm