Bánh trung thu Đài Loan tạo hình - phiên bản dễ thành công gây nghiện

Menu

1. Sơ lược về đặc điểm Bánh Trung Thu Đài Loan

2. Đặc điểm nguyên liệu của Bánh Trung Thu Đài Loan

3. Cách làm Bánh Trung Thu Đài Loan

    3.1 Nhân trà rang

    3.2 Mochi

    3.3 Trứng muối chà bông

    3.4 Công thức bột vỏ bánh

    3.5 Hình ảnh cách tạo hình và ra thành phẩm

    3.6 Mua nguyên liệu ở đâu?

1. Sơ lược về đặc điểm Bánh Trung Thu Đài Loan

Nói về bánh trung thu Đài Loan, đây là loại bánh khá là “dễ tính” chứ không đỏng đảnh và mất nhiều thời gian như bánh trung thu truyền thống vì không cần nước đường, cũng không cần nướng quá nhiều lần. Lại không như puff pastry hay croissant yêu cầu cao về phần vỏ bánh phải tách lớp rõ ràng và nở phồng phồng. Vỏ bánh trung thu Đài Loan chỉ yêu cầu tách lớp nhẹ nhàng là được, và để tách lớp được thì sẽ cần đến 2 phần bột dầu và bột nước.

Thông thường, khi làm bột vỏ bánh Trung thu Đài Loan người ta hay dùng bơ (thực vật hoặc động vật) hoặc shortening thay vì mỡ heo (lard). Vì bơ và shortening sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn và tách lớp tốt hơn, giòn hơn và kết cấu vỏ đẹp hơn, đặc biệt là shortening vì trong shortening hầu như không chứa nước và nhanh chảy như bơ & mỡ heo.

2. Đặc điểm nguyên liệu của Bánh Trung Thu Đài Loan

Để tạo ra sự tách lớp của vỏ bánh trung thu Đài Loan, người ta sẽ có bột dầu & bột nước.

Bột dầu là hỗn hợp bột mì và chất béo

Bột nước là hỗn hợp bột mì, nước... và một ít chất béo

Hai loại bột này sẽ được cán với nhau, và gấp lại nhiều lần để tạo "tầng" như cán puff pastry, và khi dùng shortening như đề cập ở trên, shortening hầu như không chứa nước và nhiệt độ tan chảy cao hơn bơ vì vậy bột dầu không thể dung hòa với bột nước, giúp cho bột bánh có kết cấu nhiều "tầng" 

Nhiệt độ tan chảy cao của shortening còn phát huy tác dụng khi cho vào lò nướng sẽ giúp bánh đứng hơn là khi dùng bơ và mỡ heo. Mặc dù có tác dụng cao khi làm bánh, trainghiemlambanh.com vẫn khuyên bạn nên dùng shortening ở mức độ có chừng mực vì sản phẩm này không tốt cho sức khỏe đâu :( 

Chính vì vậy hôm nay trainghiemlambanh.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu Đài Loan sử dụng mỡ heo  Thật ra, các bạn nhà Trải nghiệm làm bánh đánh giá vỏ bánh sử dụng mỡ heo là rất rất ngon nha, tuy nhanh mềm hơn nhưng nó mang lại mùi thơm nhẹ nhàng của tóp mỡ, ăn không bị ngán và rất dễ phối nhân bánh luôn, đặc biệt là nhân mặn. Và đặc biệt hơn nữa, vỏ bánh này cũng siêu dễ tạo hình cho mọi người thoải mái sáng tạo.

3. Cách làm Bánh Trung Thu Đài Loan

3.1 Nhân trà rang

Trước tiên. về phần nhân bánh, trainghiemlambanh.com chọn nhân trà rang, mọi người hãy xem cách làm tại video cách làm nhân bánh trung thu nhé, phần nhân nãy cũng được xem là linh hồn cho cả chiếc bánh vì là phần đem đến mùi vị chính cho cả chiếc bánh, bạn cũng có thể chọn làm nhân đậu xanh hoặc loại nhân sáng màu hơn để vỏ bánh không dễ bị lộ màu nhân nhen:

Công thức:

Nhân bánh:

3.2 Mochi 

Thông thường Mochi thì mọi người sẽ sử dụng bột nếp chưa chín (loại được bán ở siêu thị hoặc trong chợ đều dễ dàng mua được) kết hợp với nước/sữa, đường, bơ/dầu ăn để làm Mochi. Nhưng đã bắt đầu cho mùa trung thu rồi, trainghiemlambanh.com cũng tin rằng rất nhiều bạn đã có sẵn bột nếp chín (bột bánh dẻo). Nhân dịp này mình sẽ giới thiệu luôn công thức mochi từ bột bánh dẻo hen :D

- Bột bánh dẻo bắc 20 gram

Lưu ý nếu không có bột bánh dẻo bắc thì bạn hãy chọn loại bột bánh dẻo nào không bị ướp sẵn hương hoa bưởi nhé. Vì bột bánh dẻo bắc chỉ đơn thuần là xay ra từ bột nếp rang chín nên chỉ thơm mùi nếp, không có hương liệu khác nên sẽ thích hợp làm bánh mochi hơn.

- Nước chín 23 gram

- Bơ lạt 3 gram

Đeo bao tay, dùng muỗng trộn đều bột bánh dẻo với nước, sau đó dùng tay nhào mịn với 3 gram bơ lạt.

Chia viên 10 gram, bạn nào thích ăn dày dày xíu thì chia 20-25 gram hen. 

3.3 Trứng muối chà bông

Trứng muối: ở phần trứng muối này thì mọi người có thể thay thế bằng lòng đỏ trứng bình thường là được. Công thức này là để nâng cấp một xíu vị trứng muối bằng việc thêm một ít nguyên liệu, được cả nhà Trải Nghiệm Làm Bánh đánh giá là siêu siêu ngon đó nha ^^. Mọi người có thể thử xem nhé  ăn vào sẽ có vị trứng muối kết hợp với chà bông mằn mặn cay cay cũng thú vị lắm

- Trứng muối 2 trái

Lấy lòng đỏ, rửa và ngâm rượu trắng trong 5-7 phút, vớt ra cho vào nồi hấp chín nhừ, lúc này sẽ thấy có rất nhiều dầu trứng muối lan ra

- Chà bông cay 5 gram

Dùng loại cay sẽ ngon hơn loại không cay, và màu đỏ của chà bông cay sẽ làm cho viên trứng muối đỏ thẫm và hấp dẫn hơn

- Nhân đậu xanh 25 gram

Phần nhân đậu xanh là lựa chọn tốt nhất, nếu không có thì bạn dùng nhân khác cũng được miễn là cảm thấy hợp với chà bông & trứng muối

Tán mịn hai lòng đỏ trứng muối, sau đó cho chà bông và nhân đậu vào, đeo găng tay bóp cho đều, chia viên 10 gram là xong. Cũng như phần Mochi bên trên, có thể chia viên to hơn tùy sở thích, nhưng lưu ý sẽ cần tăng tỉ lệ vỏ bánh lên.

Sau khi chia nhân trứng muối

3.4 Công thức bột vỏ bánh

Mỡ heo (lard) trong vỏ bánh là mỡ đã được rán ra từ miếng mỡ heo :D sau đó cho vào tủ mát để cho đông lại nhen. Chính vì vậy vỏ bánh từ mỡ heo mới siêu siêu thơm, hương vị béo béo bùi bùi như tóp mỡ chiên giòn.

Như đã đề cập ở trên, vỏ bánh trung thu Đài Loan có hai phần là bột nước và bột dầu:

Bột dầu

- Bột mì số 11 54 gram

- Mỡ heo 25 gram

Trộn đều 2 nguyên liệu, sau đó chia viên 25 gram

Bột nước: Chia viên 45 gram

- Bột số 11: 85 gram

- Đường xay: 14 gram

- Mỡ heo: 25 gram

- Muối: 1 gram

- Nước: 35 gram

Tất cả trộn đều, không cần nhào thành khối mịn, chỉ cần bột hòa thành 1 khối là được.

Lấy 1 ít bột ra khoảng 30 gram pha màu đỏ, ở đây Trải Nghiệm Làm Bánh dùng 5 gram Bột Mâm Xôi Vital Plus để tạo màu đỏ, bạn cũng có thể dùng màu thực phẩm nhé.

Phần bột còn lại dùng 3 gram Bột Sầu Riêng Vital Plus để tạo màu vàng

Do vỏ bánh dùng mỡ heo nên đã át đi mùi hương của Bột Trái cây vì vậy khi măm vào cũng không bị “loạn vị” nè ^^

Dùng tạo màu đỏ cho vỏ bánh

,

Dùng tạo màu vàng cho vỏ bánh

3.5 Hình ảnh cách tạo hình và ra thành phẩm

Sau khi chia bột ta sẽ có khay bột như thế này

,

,

,

Bọc phần mochi trứng muối bằng nhân trà rang

Cuộn và cán bột như hình

Viên bột sau khi được cuộn

Cắt đôi ra sẽ thấy tách lớp nhiều tầng ^^ một viên bột như vậy khi cắt đôi ra ta sẽ được 2 cái vỏ bánh

Phần mặt cắt bột sẽ úp phía dưới, mặt còn lại sẽ bọc viên nhân bánh

Mép bột sau khi bọc nhân sẽ hướng xuống dưới, đầu tròn hướng lên trên

Trang trí bằng bột nước màu vàng và đỏ lúc nãy

Tadaaaa... chúng ta sẽ có khay bánh xinh xắn thế này đây

nướng 190 độ 20 phút hoặc đến khi vỏ bánh hơi rộp lên, sáng màu

Bánh thơm nhẹ vị tóp mỡ, béo béo bùi bùi do nhân trứng muối, mochi mang lại và nồng nàn hương vị thơm ngon của trà rang

Chúc mọi người làm thành công nha ^^

3.6 Mua nguyên liệu ở đâu?

Để mua Bột trái cây Vital Plus, mọi người có thể mua tại các kênh sau:

- Shopee: mua tại đây

- Lazada: mua tại đây

- Website: https://trainghiemlambanh.com hoặc nhấn vào đây