Macaron - những ấn tượng đầu tiên

Ngày đăng: 17/11/2021

1307 Lượt xem

0 Đánh giá

Mục lục [Ẩn]

1. Macaron - những ấn tượng đầu tiên
Sau mỗi chiếc bánh là một câu chuyện và hôm nay sẽ là câu chuyện trải nghiệm của một bạn trong team trainghiemlambanh.com đối với macaron – món bánh được mệnh danh là “cô nàng đỏng đảnh” đến từ nước pháp. Sau 2 lần đầu trải nghiệm không mấy tốt đẹp và ấn tượng đầu chính là "ngọt gắt", cô gái này đã mày mò để tự làm ra một chiếc macaron đúng ý mình: bánh không bị ngọt gắt ở cổ, có mùi thơm béo của hạnh nhân hòa quyện với kem bơ.
Macaron - những ấn tượng đầu tiên Tại sao mọi người lại thích ăn macaron vậy? Thứ bánh ngọt lịm chỉ toàn đường là đường lại khiến cho dân chúng si mê chữ ê kéo dàiii? Chắc người ta chỉ dùng để trang trí thôi nhỉ? Vì macaron đẹp, là món bánh giữ được màu sắc tươi sáng ngay cả sau khi nướng nên được ưu ái sử dụng nhiều trong trang trí bánh, chứ người ta không ăn đâu nhỉ? Vì nó ngọt quá mà! Đây là những suy nghĩ của mình, khi chưa từng được ăn một chiếc macaron ngon đúng nghĩa.
2. Video cách làm
3. Công thức và cách làm bằng chữ
4. Mua nguyên liệu ở đâu?

Tại sao mọi người lại thích ăn macaron vậy? Thứ bánh ngọt lịm chỉ toàn đường là đường lại khiến cho dân chúng si mê chữ ê kéo dàiii? Chắc người ta chỉ dùng để trang trí thôi nhỉ? Vì macaron đẹp, là món bánh giữ được màu sắc tươi sáng ngay cả sau khi nướng nên được ưu ái sử dụng nhiều trong trang trí bánh, chứ người ta không ăn đâu nhỉ? Vì nó ngọt quá mà! Đây là những suy nghĩ của mình, khi chưa từng được ăn một chiếc macaron ngon đúng nghĩa.

1. Macaron - những ấn tượng đầu tiên

Sau mỗi chiếc bánh là một câu chuyện và hôm nay sẽ là câu chuyện trải nghiệm của một bạn trong team trainghiemlambanh.com đối với macaron – món bánh được mệnh danh là “cô nàng đỏng đảnh” đến từ nước pháp. Sau 2 lần đầu trải nghiệm không mấy tốt đẹp và ấn tượng đầu chính là "ngọt gắt", cô gái này đã mày mò để tự làm ra một chiếc macaron đúng ý mình: bánh không bị ngọt gắt ở cổ, có mùi thơm béo của hạnh nhân hòa quyện với kem bơ.

Những chiếc Macaron đầy màu sắc từ bột trái cây Vital Plus

Xin phép được dẫn đoạn chia sẻ của bạn ấy như sau:

-----

Macaron - những ấn tượng đầu tiên
Tại sao mọi người lại thích ăn macaron vậy? Thứ bánh ngọt lịm chỉ toàn đường là đường lại khiến cho dân chúng si mê chữ ê kéo dàiii? Chắc người ta chỉ dùng để trang trí thôi nhỉ? Vì macaron đẹp, là món bánh giữ được màu sắc tươi sáng ngay cả sau khi nướng nên được ưu ái sử dụng nhiều trong trang trí bánh, chứ người ta không ăn đâu nhỉ? Vì nó ngọt quá mà! Đây là những suy nghĩ của mình, khi chưa từng được ăn một chiếc macaron ngon đúng nghĩa.

Mình nhớ rằng, lần đầu tiên mình ăn macaron chính là khoảng năm 2014, trong lúc đi siêu thị thì vô tình thấy người ta bày bán macaron 1 hộp 4 cái, giá thế nào thì quên mất rồi :d chỉ nhớ là hơi đắt thôi. Vì trong những năm ấy macaron cũng là món bánh hót hòn họt, nên mình đã rất hào hứng nếm thử món bánh này, và cảm nhận của mình khi đó là vị của nó không ngon, không có gì đặc biệt ngoài vị ngọt gắt đọng mãi ở cổ, và lúc đó mình đã có ấn tượng không tốt về macaron. Trải nghiệm macaron lần thứ 2 cũng không tốt hơn, đó là chiếc macaron được trang trí bên trên chiếc bánh kem sinh nhật của một hiệu bánh nổi tiếng nhưng…vẫn chỉ ngọt là ngọt :d

Bẵng đi sau vài năm, chính là năm nay :d khi mà bản thân mong muốn được làm thử nhiều loại bánh mới, bánh ngon…thì lúc này macaron lại là một trong những loại bánh nằm trong danh sách mình mong muốn được chinh phục. Macaron nổi tiếng đỏng đảnh, dù công đoạn làm bánh không phức tạp nhưng lại đòi hỏi sự chính xác cao từ lúc cân nguyên liệu đến lúc canh nhiệt nướng bánh. Làm lệch xíu thôi là thành phẩm đã khác với mẻ trước rồi, dù mẻ bánh trước thành công rực rỡ nhưng nếu không hiểu rõ và tập trung cao độ thì mẻ sau vẫn fail :d tuy vậy, dù là bánh fail nhưng bằng một cách thần kỳ nào đó, nó vẫn ngon hơn bánh ở ngoài tiệm ^^

Trải nghiệm khi ăn macaron nhà làm là khi ăn vào có vị ngọt, nhưng vị ngọt ấy lại không bị đọng lại ở cổ khi nuốt vào như lần đầu tiên ăn macaron, mà nó dần tan biến đi – một vị ngọt rất dịu dàng không làm gắt cổ người ăn. Ngoài vị ngọt, thành phần bột hạnh nhân bên trong bánh được phát huy hết ưu điểm vốn có của nó, khi ăn vào thấy dai dai bởi sự hòa quyện của đường và bột hạnh nhân, vị beo béo bùi bùi của được lưu lại mãi trong khoang miệng.

Đó là khi mình chỉ ăn vỏ macaron thôi. Còn khi kết hợp vỏ bánh với nhân kem thì mùi vị bánh lại hấp dẫn theo một cách khác ^^ mình chọn nhân kem bơ – butter cream, vì mình thích cảm giác man mát, tan ngay trong miệng của loại kem này. Khi làm kem bơ dùng trong macaron, mình thử giảm lượng đường trong công thức để khi ăn với vỏ bánh thì đạt được độ ngọt vừa vặn nhất, bù trừ cho nhau.

-----

Đến đây thì trainghiemlambanh.com xin khẳng định: Macaron không chỉ để trang trí mà còn là một món bánh ngon khó cưỡng. Sẵn dịp làm Macaron, chúng mình sẽ hướng dẫn cả nhà cách vẽ hình lên bánh với chủ đề "Lavender tri ân thầy cô giáo 20.11"

Vẽ Lavender lên Macaron

2. Video cách làm

Để hình dung rõ hơn các bước làm, mời cả nhà xem video để có cái nhìn rõ ràng hơn về cách làm Macaron. Ngoài ra, trainghiemlambanh.com có phần công thức ghi bằng chữ tại mục số 3 của bài viết.

3. Công thức và cách làm bằng chữ

Công thức:

Lòng trắng trứng: 33 gram
Đường cát: 30 gram
Bột hạnh nhân: 43 gram
Đường bột: 43 gram
Bột bắp: 2 gram

Macaron mừng ngày 20-11

Bước 1: Chuẩn bị bột

Trước tiên trộn đều Bột hạnh nhân, đường bột và bột bắp. Sau đó rây cho mịn, lúc này trên rây sẽ có vài hạt bột hạnh nhân to to không qua được rây, lúc này hãy lấy tay hoặc muỗng miết nhẹ cho hạt bột vỡ ra và rơi xuống, nhưng sẽ tồn đọng lại vài hạt to thì hãy loại bỏ những hạt bột to đó và thay thế bằng số lượng bột hạnh nhân mịn tương đương. Phần này sẽ giúp bánh của chúng ta được mịn mặt hơn mà không cần phải xay lại bột hạnh nhân với đường.

Bước 2: Đánh trứng

Lòng trắng trứng để nguội ở nhiệt độ phòng, đánh với đường đến khi đạt trạng thái bóng dẻo, di máy thấy có vân rõ nét trên mặt trứng, tạo chóp đứng là được. Chia bột làm 3 phần và fold từ từ từng phần vào trong lòng trắng trứng, fold đến khi hỗn hợp bột có thể chảy chầm chậm thành dải ruy băng.

Trong trường hợp muốn trộn màu vào bột thì sau khi đổ hết hỗn hợp hạnh nhân vào trong lòng trắng, ngay khi thấy hỗn hợp lòng trắng không còn bột khô thì nhanh chóng bắt đầu chia ra nhiều phần, rồi mới fold cho bột đạt (chảy chầm chậm thành dải ruy băng) để tránh việc trộn bột đạt rồi mới pha màu khiến bột trở nên quá lỏng, khi nướng sẽ mất chân bánh.

Ngoài ra nên dùng lòng trắng cũ để làm bánh Macaron vì bọt khí được tạo ra sẽ ít hơn, giúp bánh khi nướng trong lò sẽ không bị nở quá nhiều gây nứt mặt hoặc rỗng ruột. Team trainghiemlambanh.com thường dùng trứng để trong tủ mát tầm 1 tuần rồi lấy ra cho nguội hẳn mới bắng đầu đánh trứng.

Tạo màu: Các loại dưới đều cần pha với 2-3 giọt nước để tạo độ sệt rồi mới fold với bột Macaron, nếu dùng màu thực phẩm thì có thể trộn trực tiếp vào bột luôn. Chúng mình sử dụng bột thương hiệu Vital Plus, cả nhà tham khảo nhé:

Bột khoai môn: 0.5 gram tạo màu tím cho 50 gram hỗn hợp macaron

Bột sầu riêng: 1 gram tạo màu tím cho 50 gram hỗn hợp macaron

Bột dâu tây: 2 gram tạo màu hồng cho 50 gram hỗn hợp macaron

Bước 4: Hong bánh

Khay bánh nên chuẩn bị một lớp giấy nến để bánh được chống dính tốt.

Sau khi bắt bánh, đập nhẹ khay xuống bàn khoảng 1 2 lần cho vỡ hết bọt khí to bên trong. Sau đó dùng tăm đâm bỏ những bọt khí to to trên mặt bánh. Team em làm trong phòng máy lạnh, nên gió lạnh liu riu cũng giúp bánh khô mặt trong 20 phút, chạm vào cảm thấy có 1 lớp màn dầy không dính tay là được.

Nếu không hong trong phòng máy lạnh thì nên hong bánh ở nơi thoáng mát chứ không hong ở phòng nóng. Và trong trường hợp hong bánh chưa đạt có thể gây nứt mặt khi nướng.

Bước 5: Nướng bánh

Bánh nướng ở 130 dộ trong vòng 20 phút. trainghiemlambanh.com dùng lò Ukoeo 95L. Tùy lò mà mọi người cân chỉnh cho phù hợp nha

Mẻ đầu chúng mình làm vì lơ là không để ý thời gian, kết quả bánh bị xém mặt nhưng thật bất ngờ, mẻ bánh bị xém mặt lại là mẻ bánh ưa thích của chúng mình vì sắc màu rất vintage của nó , vẽ vời lên có cảm giác hoài cổ rất thích ^^

Thành phẩm Macaron vị trái cây

Bước 6: Vẽ bánh

Đây chính là bước yêu thích nhất của em trong quá trình làm bánh Macaron, 20.11 sắp đến rồi và em xin giới thiệu mẫu vẽ hình Macaron không thể nào dễ dàng hơn :’) Một đứa không hề có năng khiếu vẽ vời như em cũng vẽ được thì tin rằng mọi người có thể tự tin vẽ mẫu Lavender rồi, chỉ cần chấm chấm chấm là ra

Ngày Nhà Giáo Việt Nam thì không thể thiếu hoa lá để tặng và tri ân thầy cô, năm nay không tiện tặng hoa thì hãy ship ngay hộp Macaron Hoa Lavender để tặng thầy cô nhâm nhi với trà nha

Vẽ vời thì trainghiemlambanh.com không diễn tả bằng lời được, mời cả nhà xem video nhé: https://youtu.be/EDaaUfd_Wjk

Bước 7: Làm nhân bánh

Cách làm kem bơ khá đơn giản, chỉ cần 3 nguyên liệu chủ chốt thôi:

- Lòng trắng trứng: 35 gram

- Đường cát: 35 gram

- Bơ lạt: 100 gram

Kem bơ cho bánh Macaron

Lòng trắng và đường đun cách thủy ở nhiệt độ nhỏ nhất cho đến khi đường tan hết.

Bắc tô lòng trắng ra để nguội hẳn rồi dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi bông dẻo, nhấc lên thấy tạo chóp đứng nhưng rất dẻo.

Chia bơ ở trạng thái dẻo vẫn còn hơi lạnh làm 3 phần và cho vào lòng trắng đánh đến khi hòa quyện hoàn toàn mới cho tiếp đợt bơ lần sau vào, có thể lúc đầu đánh bơ ta thấy hơi tách nước, nhưng cứ đánh tiếp thì chắc chắn bơ sẽ tự hòa quyện thành 1 hỗn hợp kem.

Trộn màu tùy thích. trainghiemlambanh.com dùng màu trắng để ½ kem bơ trở nên trắng hơn, và ½ còn lại thì dùng ít bột khoai môn trộn với vài giọt whipping, sau đó trộn với kem bơ để tạo màu tím và vị khoai môn.

Bước cuối cùng chính là bơm nhân vào bánh, như vậy là bạn đã có 1 chiếc Macaron hoàn chỉnh rồi