TRANG TRÍ BROWNIE COOKIE CHO MÙA HALLOWEEN

1. GIỚI THIỆU VỀ CHIẾC BÁNH BROWNIE COOKIE

Các bạn có thắc mắc vì sao chiếc bánh lại có tên là “Brownie” không?

Sở dĩ chiếc bánh có tên như vậy là do nguyên liệu làm nên bánh chính là chocolate mà chocolate thì có màu nâu, nhưng mà màu nâu trong tiếng Anh chính là “brown”, chơi chữ cho dễ thương một xíu thì đọc thành “Brownie”. Đó chính là lí do bánh có tên như thế!!!

Chiếc bánh nổi bật với vị đắng và thơm ngào ngạt của chocolate có vị ngọt nhẹ của đường, đây là một món ăn cực kì phù hợp với các bạn “bị nghiện chocolate” đây.

Bánh này lại còn dễ trang trí để chơi Halloween nữa chứ!

Mời các bạn cùng trainghiemlambanh.com bắt tay làm bánh này thử nhé ~~

2. CÁCH LÀM BROWNIE COOKIE

2.1 Vỏ bánh

2.1.1 Nguyên liệu 

• Chocolate đen 55 - 75% loại không compound: 100 gram

• Bơ lạt: 30 gram

• Trứng gà: 1 quả (nhiệt độ phòng)

• Bột mì số 11 (đa dụng): 50 gram

• Bột cacao: 5 gram

• Đường trắng: 40 gram

• Đường nâu: 25 gram

• Muối: 1 gram

• Baking soda: 2 gram

2.1.2 Cách thực hiện

Bước 1: Làm chảy hỗn hợp bơ và chocolate

- Dùng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy để làm chảy hỗn hợp đều được. Tùy vào cách nào thuận tiện cho bạn. 

- Khi chưng cách thủy chocolate, tránh cho hơi nước bám vào chocolate vì như vậy sẽ làm chocolate bị bết. Cũng không nên để hỗn hợp trên bếp quá lâu, khiến bơ bị tách dầu.

Bước 2: Đánh trứng

Cho đường cát, đường nâu,vani và 1 quả trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở mức thấp nhất cho đến khi đường tan hoàn toàn nhưng không được để hỗn hợp trứng bị bông lên nhé.

- Trứng gà: không dùng trứng lạnh, do bánh này chỉ cần trứng được đánh đến khi tan đường là được, và trứng lạnh sẽ dễ ngậm không khí bên trong khi đánh bằng máy đánh trứng khiến trứng bông quá mức cần thiết bánh nở phồng chứ ko nứt mặt.

Các hỗn hợp sau khi được phối trộn

Bước 3: Trộn bột

Sau khi đánh trứng đạt, tiếp tục cho hỗn hợp socola và bơ đã đun chảy vào hỗn hợp trứng vừa đánh.

Khuấy đều để cả 2 hỗn hợp: socola và trứng quyện vào nhau

Tiếp tục rây bột mì, bột cacao và baking powder vào hỗn hợp trứng & socola, fold đều hỗn hợp. ( Các bạn có thể tham khảo kĩ thuật Fold trên Youtube để có thể trộn bánh đúng kĩ thuật như vậy tỉ lệ thành công sẽ cao hơn).

- Baking soda: với loại bánh này thì bắt buộc dùng baking soda chứ ko được thay bằng baking powder, tuy 2 loại này đều là phụ gia giúp bánh nở to tuy nhiên dùng Baking powder thì cookies sẽ không thể nứt mặt.

 - Bột mì: ở đây bột của chúng mình có tỉ lệ cao hơn công thức thông thường một chút nên bánh dày thành hình vòm, nếu muốn bánh mỏng hơn một chút thì bạn giảm 5 gram bột nhé.

Sau khi đã trộn đều chúng, tụi mình được 1 hỗn hợp có màu nâu hơi sệt và khá cứng tay.

Bước 4: Nướng bánh

Nhưng trước khi nướng, các bạn phải bật lò trước ở 180 độ trong 10 phút trước để làm nóng lò.

Đầu tiên, các bạn chuẩn bị một cái khay có lót giấy nến, các bạn có muỗng múc kem thì có thể dùng nó để múc bột bánh ra, hoặc các bạn có thể thay thế thay nó bằng cách cho bột vào bao bắt bông kem rồi nặn nó ra. Các tấm chiếu mới hãy nhớ là bắt bột cho nó cao cao lên nha, chứ không nó chảy tè lè ra .

- Nhiệt độ nướng: bánh phụ thuộc khá nhiều vào nhiệt độ lò, nhiệt ấyyếu sẽ khiến bánh chỉ nở phồng lên không nứt mặt, nhiệt cao cũng khiến bánh chín & cháy trước khi kịp nứt mặt. Vậy phải nướng ở nhiệt độ sao cho mặt bánh se chín lại ở những phút đầu mà ruột bánh chưa kịp nở xong, từ đó theo thời gian ruột bánh sẽ nở to ra & chín dần, mặt bánh sẽ bị nứt toác ra & đó chính là điều mà chúng ta mong muốn. Nhiệt độ thông thường trên hướng dẫn chính là 175-180 độ C, tuy nhiên nhiệt lò của mình phải 190 độ C thì bánh mới đạt được kết cấu nứt mặt đúng ý.

 - Thời gian nướng: Brownie cookies chỉ cần 10 - 12 phút là chín rồi, do màu bánh là màu nâu đặc trưng cùng với hàm lượng chocolate cao nên rất dễ bị cháy đáy & khó bị phát hiện. Vì vậy, bạn nên nướng ở thời gian vừa đủ thôi nhé.

2.2 Nhân bánh

2.2.1 Nguyên liệu

• Marshmallo có thể nấu chảy: 60gr

• Bột sữa 25gr

• Bơ lạc: 12gr

• Bột matcha Vital Plus: 3gr

2.2.2 Cách thực hiện

Bơ lạt 12 gram nung chảy, sau đó cho vào 60 gram marshmallow đun chảy.

Sau khi bơ và marshmallow được đun chảy, chúng ta sẽ cho tiếp phần bột sữa vào, cho thêm phần bột matcha Vital Plus để tạo màu tạo vị vào nữa, hoặc các bạn có thể chọn màu khác tùy theo ý thích các bạn. 

Để cho phần nhân nguội rồi chúng ta cho vào bánh là đã có thể hoàn thành món này!

2.3 Cách trang trí bánh

- Đặc trưng của brownie cookie chính là phần mặt bánh bị nứt nẻ. Chính điều này tạo sự ma mị và phù hợp với tinh thần Halloween.

- Vì vậy chúng ta chỉ cần trang trí nhẹ thêm vài chi tiết như là vẽ thêm mắt mũi miệng, hoặc vẽ cho bánh những chiếc chân như chân con nhện là đã có những chiếc bánh đậm chất Halloween rồi.

Brownie Cookies

Brownie Cookies

Nguồn: tham khảo trên Google

- Các bạn có thể cho phần nhân Marshmallow mình đã hướng dẫn ở trên cho vào kẹp giữa 2 chiếc bánh Brownie cookie. 

Bánh bẻ ra trong thật giống con quái vật với chiếc lưỡi xanh Gruuuuuuuuuuu !!! ^^

3. NHỮNG LỖI MÀ LÍNH MỚI THƯỜNG GẶP KHI LÀM BROWNIE COOKIE

3.1 Chọn nguyên liệu

- Chocolate nên dùng loại nguyên chất từ 55 - 75%, không dùng loại compound (compound chocolate: loại có chứa chất béo thực vật và chất tạo ngọt). Compound sẽ thích hợp với việc trang trí hơn nếu mua nhầm các bạn có thể tận dụng để trang trí bánh.

- Bơ lạt: dùng bơ động vật thay vì bơ thực vật, do trong bơ thực vật có nhiều phụ gia làm ảnh hưởng đến độ nứt mặt của bánh.

3.2 Lưu ý về thao tác

- Trộn bột: chỉ cần trộn bột đến khi thấy hỗn hợp đều, không còn bột khô là có thể ngưng, tránh trộn lâu sẽ gây chai bánh. Ngoài ra, fold bánh đúng kĩ thuật cũng là một yếu tố để bánh có thể nứt mặt, các bạn có thể tham khảo kĩ thuật fold trên youtube.

- Đánh trứng không đánh quá lâu vì trứng quá bông mịn sẽ khiến bánh khi nướng không nở phồng cao, mặt bánh sẽ ít hoặc không nứt ra như mong muốn.

- Ngoài ra, nhiệt độ nướng và thời gian nướng cũng quyết định bánh có thành công hay không!

Thành quả ra lò của chúng mình nè!

Như vậy, với những gì mình đã chỉ ở trên mọi người đã có thể tự tay là cho mình những chiếc bánh Brownie cookie nhỏ xinh theo ý mình rồi đó!!! Chúc mọi người có thể làm thành công chiếc bánh để chơi mùa Halloween năm nay nhé ^^

Các bạn có thể xem cách làm bánh cũng như cách chữa các lỗi sai trên kênh Youtube của Star Anise nhé!