Trải nghiệm làm Bánh Hoa Sen - Không cần lò nướng vẫn tạo nên tuyệt tác

1. Giới thiệu về Bánh Hoa Sen

Cả nhà ơi, chiếc Bánh Hoa Sen này đã từng làm xao xuyến biết bao nhiêu những trái tim của người thích làm bánh và người ăn bánh. Hôm nay trainghiemlambanh.com sẽ chia sẻ cho mọi người cách làm, chỉ cần bám sát công thức là thành công lên đến 99.99999%

Bánh Hoa Sen là món bánh truyền thống nổi tiếng ở Hàng Châu, Chiết Giang – Trung Quốc. Tuy vậy, cũng có nhiều nơi cho rằng món bánh này xuất xứ tử Nhật Bản. “Ở trong bùn, nhưng lại không bị bùn vấy bẩn”, gần giống với câu “Gần bùn mà chẳng hôi tanh mùi bùn” của Việt Nam ta. Câu nói này dùng để ca tụng sự thanh tao, sạch đẹp của hoa sen, và chiếc Bánh Hoa Sen này được mô phỏng theo hình dáng xinh đẹp của hoa sen.

2. Nguyên liệu và bí quyết thành công

Dù là xuất thân từ đâu thì cũng không thể phủ nhận được độ hot của chiếc Bánh Hoa Sen, thậm chí còn có người gọi đây là “siêu phẩm” ^^. Lớp vỏ của Bánh Hoa Sen trong trẻo và giòn tan, bánh có rất nhiều tầng nhờ tác dụng của lớp vỏ nghìn lớp, ăn vào giòn và ngọt dịu. Khác với nhiều loại bánh nghìn lớp được nướng trong lò, thì Bánh Hoa Sen được chiên trong dầu ở nhiệt độ vừa đủ giúp bánh giữ được màu sắc và làm nên hương vị rất thơm ngon.

Màu hồng cánh sen chính là màu sắc tạo nên "thương hiệu" của Bánh Hoa Sen, và Bột Mâm Xôi Vital Plus đã giúp cho bánh có màu sắc xinh đẹp này mà không cần phải pha màu hoặc mua một chai màu riêng. Khi cho nhiều thì màu bột sẽ đậm hơn, ít thì sẽ tạo ra màu hồng xinh xắn này, rất tiện lợi đúng không nào.

Ngoài ra, vỏ bánh đẹp thì nhân bánh cũng cần phải ngon thì mới khiến mọi người nhớ mãi được. Lần này chúng mình sẽ dùng Bột Trứng Muối Vital Plus để tạo vị cho bánh, không cần sên nhân bánh trứng muối ngay từ đầu mà chỉ cần sên một phần nhân nền có thể là đậu xanh hoặc hoa sen rồi cất ngăn đá, sau đó bạn có thể lấy ra và pha các loại bột từ trứng muối đến hojicha, matcha, dâu...

3. Cách làm Bánh Hoa Sen

🍀 Bột vỏ bánh: bột nước

• Bột mì số 11: 25 gram
• Bơ lạt: 6 gram
• Đường xay: 2 gram
• Nước: 13 gram

Bột mì + đường xay + nước nhào sơ thành 1 khối

Cho bơ vào nhào tiếp đến khi bột trở nên mịn hơn thì ngưng, bọc lại và cho bột vào tủ mát nghỉ ít nhất 30 phút.

Lấy ra chia viên 8 gram

🍀 Bột vỏ bánh: bột dầu

• Bột mì số 8: 25 gram
• Bơ lạt: 13 gram[HT1] 
• Bột Mâm Xôi Vital Plus: 0.5 gram

Pha bột mâm xôi với 2-3 giọt nước cho tan hết bột

Đổ phần nước bột mâm xôi vào trong bột mì, sau đó dùng spatula trộn chung với cả bơ cho thành  một khối. Bọc lại để nghỉ 5-10 phút.

Lấy ra chia viên 6 gram.

Bột Mâm Xôi sử dụng với số lượng nhỏ sẽ giúp bánh có màu hồng rất xinh xắn, và sẽ không át đi hương vị chủ đạo của bánh chiên qua dầu vì chúng ta chỉ sử dụng lượng rất nhỏ thôi ^^ tiện quá phải không nào?

🍀 Nhân bánh:

• Nhân đậu xanh: 36 gram
• Bột trứng muối Vital Plus: 2 gram

Mình hay sên sẵn 1-2kg nhân đậu xanh và để tủ đông, khi nào cần thì lấy ra pha với các loại bột tạo hương vị rất tiện lợi, mọi người xem cách làm nhân đậu xanh dưới link nhé:

Link youtube: https://youtu.be/lGvMqXF9-b8

Nhào nhân đậu xanh và bột trứng muối cho mịn là được, nhờ vào bột trứng muối bánh sẽ có hương vị rất đậm đà đặc sắc đó nha :D mọi người cũng có thể thử với Hojicha, Matcha, Dâu Tây…nữa

Lấy ra chia viên 6 gram

🍀Tạo hình:

Bọc bột dầu bên trong bột nước

Hướng mép bột xuống dưới

Sau đó cán dài ra, không cán quá dài làm rách bột nhen

Lật miếng bột lên và cuộn lại, tiếp tục làm với các viên bột còn lại

Sau đó, lấy 1 cuộn bột ra và cán dài theo chiều dọc bột. Cuộn bột nào được nghỉ đầu tiên thì lấy cuộn đó cán trước

Cuộn lại

Hướng mép bột lên trên, dùng đũa ấn nhẹ vào giữa bột

Sau đó dùng tay túm 2 đầu bột vào giữa

Lật ngược lại

Cán cho mỏng ra, cán vừa đủ thôi nhé

Sau đó lật ngược bột lại, đặt viên nhân đậu xanh đã trộn bột trứng muối lên

Bọc lại và hướng mép bột xuống dưới

Lần lượt làm tiếp 5 viên bột còn lại

Dùng dao lao cắt tạo cánh hoa, cánh hoa sẽ dài từ 1/3 bánh lên đỉnh

Zoom lại cho cả nhà xem rõ hơn nè ^^

Vậy là ta đã hoàn thành bước tạo hình rồi, việc tiếp theo là chiên bánh thôi. Bật lửa nhỏ nhất cho chảo đã đổ đầu sao cho đủ ngập bánh tầm 10 phút

🍀 Chiên bánh:

• Dùng nồi nhỏ xíu thôi, đổ lượng dầu vào sao cho có thể chiên ngập bánh là được
• Mở lửa nhỏ nhất và đun dầu trong tầm 10 phút, thả xíu bột năng vào thấy dầu phản ứng sôi nhẹ phần bột rơi vào là được.

• 

  Tiếp đó nhẹ nhàng thả bánh xuống và cho dầu tự chiên bánh, không dùng đũa lật qua lật lại mà chỉ để yên đó và thưởng thức quá trình nở hoa của bánh :D

• 

  

  Lửa nhỏ giúp bánh chín từ từ và giữ được màu bánh, sau tầm 3 phút đùng đũa đụng nhẹ thấy vỏ bánh nở ra không còn mềm nữa, cánh hoa có xíu xiu vàng thì lấy ra để ráo dầu, không chiên lâu làm bánh trở vàng không đẹp.

Để bánh nguội rồi chụp choẹt :D ăn thử thấy giòn tannn trong miệng, nhân bánh dẻo mịn ngon khó cưỡng, mọi người có thể biến thể nhân bánh thành nhiều loại khác nhau nhen.

Và cuối cùng, chúc mọi người làm bánh thành công nhé ^^

4. Mua nguyên liệu ở đâu?