Bánh mì hành hoa bơ mềm - Cách làm nên hương vị bánh mì Đài Loan

Bánh mì hành hoa bơ mềm là món ăn sáng quen thuộc của người Đài Loan. Không chỉ thơm ngon bởi lớp hành lá bên trên, bản thân chiếc bánh mì cũng là một tuyệt tác khi áp dụng phương pháp men cái - phương pháp giúp bánh mềm nhẹ, bông xốp mà không cần phụ gia bánh mì.

1. Giới thiệu về Bánh mì hành hoa bơ mềm

Xin chào cả nhà, mời cả nhà cùng xơi bánh mì nào  Hôm nay, Trainghiemlambanh.com - Nhà Trải Nghiệm Làm Bánh chúng tớ sẽ chia sẻ cho mọi người cách làm Bánh Mì Hành Hoa Bơ Mềm nhé  và giới thiệu luôn cho cả nhà phương pháp làm bánh mì sử dụng bột cái, giúp chiếc bánh vừa có độ dai, vừa có độ mềm xốp đáng bất ngờ ^^

Bánh mì hành hoa là loại bánh ăn sáng quen thuộc của Đài Loan, và với kỹ thuật làm bánh bằng bột cái, hương vị của chiếc bánh mì – cụ thể là dòng bánh buns (bánh mì mềm) càng trở nên thơm ngon, không hề bị nồng mùi men  Và với cốt bành mì này, cả nhà có thể thoải mái sáng tạo với các loại nhân từ mặn tới ngọt, vừa ngon lại vừa dễ phối hương vị thì đúng là tuyệt vời rồi.

2. Phương pháp bột cái

Thông thường, Trải Nghiệm Làm Bánh được biết cách làm bánh trộn bột trực tiếp với men, trứng, sữa, bơ…và nướng bánh sau 2 lần ủ nở. Tuy nhiên chúng tớ nhận ra rằng với cách làm này, dù tỉ lệ nguyên liệu rất tốt nhưng bánh thành phẩm sẽ khó mềm mại bông xốp như ngoài tiệm nếu thiếu phụ gia bánh mì - một nguyên liệu mà không phải căn bếp gia đình nào cũng có trữ sẵn.

Và khi làm bánh tại gia. Bên cạnh Tangzhong – phương pháp hồ hóa tinh bột, cũng là một cách giúp bánh giữ được độ ẩm tốt và làm bánh mì trở nên mềm mại thì phương pháp sử dụng bột cái cũng có tác dụng tương tự và có điểm vượt trội hơn đó chính là bánh sẽ có độ đàn hồi tốt hơn và thời gian trộn bột cũng được rút ngắn hơn  

Cách làm bánh mì theo phương pháp bột cái cũng siêu siêu đơn giản ^^ Chỉ cần ở buổi tối hôm trước ngày làm bánh chúng ta trộn một chén bột cái nhỏ xíu là được. Không hề cầu kỳ một xíu nào hết, vô cùng nhanh chóng luôn 

3. Công thức & Cách làm

Công thức làm được khoảng 5 cái bánh mì 45-50gram

3.1 Bột cái

- Bột bánh mì 30 gram

- Men khô 0.5 gram

- Nước 30 gram

Tất cả trộn đều, dùng màng thực phẩm bọc kín, cho vào tủ mát qua đêm.

Nguyên liệu bột cái

Trộn đều tất cả nguyên liệu

Bọt cái nở sau một đêm trong tủ mát

3.2 Bánh mì bơ mềm

- Bột bánh mì 100 gram

- Đường cát 12 gram

- Muối 1 gram

- Men khô 1 gram

- Bột sữa 8 gram

- Lòng đỏ 10 gram

- Bột cái 1 phần

- Bơ lạt 10 gram

Bột mì + men + bột sữa + đường cát trộn thật đều, tiếp tục đổ muối vào trộn tiếp.

Cho lòng đỏ + bột cái vào trộn đều, đổ nước vào và dùng que trộn bột của máy đánh trứng trộn bột ở tốc độ thấp nhất cho đến khi bột róc thành thau trộn. Lúc này bột sẽ hơi kéo màng dày

Tiếp tục cho bơ lạt (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) trộn ở tốc độ thấp nhất cho đến khi bơ và bột hòa quyện với nhau, kéo màng mỏng (xem dưới hình) là đạt.

Nguyên liệu bánh mì bơ mềm

Cho bột cái và lòng đỏ nhào với nguyên liệu khô

Tiếp tục đổ nước vào nhào ở tốc độ thấp nhất

Cho bơ vào, đánh tới khi bột kéo màng mỏng như thế này, lưu ý là suốt quá trình chỉ đánh tốc độ thấp nhất, tới khi bơ và bột đồng nhất rồi có thể nâng 1 2 nấc lên đánh đến khi kéo màng mỏng

Bột kéo màng như thế này là đạt

Ủ lần 1: Se cho bột căng tròn, bọc kín lại và để nghỉ ở tủ mát cho đến khi nở gấp đôi ( khoảng 1 tiếng). Ở giai đoạn này nếu làm để kinh doanh bạn cũng có thể bỏ qua bước ủ nở gấp đôi vì bột cái đã được ủ qua đêm trước khi trộn với bột rồi, nhưng Nhà Anise làm để ăn tại nhà nên để ủ cho bánh có hương vị thơm ngon hơn 

Ủ lần 2: Sau khi bột đã nở gấp đôi, lấy ra chia viên 50 gram hoặc lớn hơn, nhỏ hơn tùy ý thích. Se tròn và ủ tiếp lần 2 ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi (khoảng 45 phút).

3.3 Nhân hành hoa

Trong thời gian đợi ủ lần 2, chúng ta sẽ chuẩn bị phần nhân. Nhân bánh này không nên chuẩn bị quá sớm mà nên để lúc gần nướng mới làm để tránh việc hành lá bị chảy nước.

- Hành lá: khoảng 20 gram, không cắt quá nhỏ làm hành chảy nước

- Tỏi băm: khoảng 10 gram

- Bơ Tường An: 15 gram (có thể dùng bơ lạt hoặc mỡ heo)

- Muối tiêu: khoảng ½ muỗng cà phê hoặc nêm nếm theo ý thích

Tất cả trộn đều, không trộn quá mạnh tay làm hành bị dập chảy nước.

Hành không nên cắt quá nhỏ dễ chảy nước, lúc trộn hành cũng nên nhẹ tay không làm dập hành

Tạo hình:

Sau khi bánh nở gấp đôi, dùng lưỡi lam rạch hình chữ thập trên đỉnh đầu bánh, rạch sâu xíu để đựng được nhiều nhân  sau khi nướng cũng đẹp hơn nữa, nhưng tất nhiên là không sâu tới ½ cái bánh 

3.4 Nướng bánh & hoàn thiện

Nướng nhiệt độ 180 độ C khoảng 18-20 phút hoặc đến khi bánh vàng đẹp.

Lấy bánh ra, phết một lớp bơ mỏng xung quanh bánh. Bánh sẽ trở nên bóng bẩy y như là ngoài hàng 

Phần thớ bánh siêu chất lượng luôn :D

,

Cách làm Bánh mì hành hoa bơ mềm rất dễ đúng không nào, với công thức này bánh mì của bạn sẽ ngon y như là mua ngoài hàng luôn. Và đặc biệt là nhân hành hoa mằn mặn bên trên chính là điểm nhấn to bự của chiếc bánh. Bánh mì thì mềm mềm dai dai, nhân hành hoa thì thơm thơm mặn mặn, dùng làm bữa sáng thì còn gì bằng ^^

Nhà Anise chúc các bạn làm thành công nhé.