Bánh su vỏ xù - Sắc hồng giữa hè

Bánh su vỏ xù - Bánh su vỏ giòn khác với bánh su thường thấy vì bên trên bánh có một lớp cookies với kết cấu nứt nứt tạo nên cảm giác xù xì nhưng lại rất đẹp mắt. Lớp cookies này không chỉ có tác dụng tạo nên vẻ ngoài sang xịn của bánh su vỏ xù mà còn có tác dụng nâng tầm vị ngon của bánh su bằng sự thơm bơ của mình.

1. Giới thiệu về bánh su

Bánh Su có tên thật là Choux, cụ thể là Choux à la crème, phát âm giống chữ “su” nên dân tình gọi luôn là bánh su  Nghe tên thôi cũng biết xuất thân của ẻm là Pháp rồi đúng không? Xưa kia mình đi học thì Bánh Choux có nhiều thể loại lắm: Cream puff, Profitterol, Éclair, Crown Choux Ring, Savoury choux pastry…

Trong đó, Cream puff (Bánh su hình vỏ ốc lớn) và Éclair (tạo hình thon dài) là 2 loại phổ biến ở Việt Nam nhất, ngoài ra còn có cả Su dai và cả Su vỏ giòn nữa. Bánh su kem là món mà người người nhà nhà đều đã từng thử ít nhất một lần trong đời, nó cực kỳ phổ biến ở Việt Nam. Với vài nguyên liệu cơ bản cùng với tài sáng tạo của người làm bánh thì bánh su đã có ti tỉ phiên bản khác nhau từ mặn tới ngọt rồi.

Và hôm nay, Trải nghiệm làm bánh sẽ giới thiệu với mọi người món bánh su vạn người mê - Bánh Su Vỏ Xù. Với lớp vỏ xù được làm từ cookies – hỗn hợp bơ, bột và đường sau khi nướng sẽ bao bọc xung quanh miệng bánh, nhờ bánh su bên dưới liên tục nở phồng to trong lò nướng, lớp cookies này cũng sẽ bị kéo giãn ra nhờ vậy mà có vết nứt vô cùng sống động tạo nên nét đặc trưng riêng cho chiếc bánh su vỏ xù ^^

2. Nguyên liệu tạo sự mới mẻ

Thông thường thì lớp vỏ xù của Bánh su vỏ xù vốn không có màu, chỉ là lớp cookies sau khi nướng sẽ chuyển sang màu vàng sậm, nhìn rất sang trọng và bắt mắt. Theo thời gian thì người ta lại thêm vào lớp vỏ ấy ít bột cacao để tạo màu nâu, ít bột matcha tạo màu xanh lá... Và bây giờ Trải Nghiệm Làm Bánh dùng Bột Mâm Xôi của Vital Plus để tạo ra màu hồng cho vỏ bánh mà không cần dùng màu thực phẩm.

3. Công thức & cách làm:

Vỏ bánh su thì trước đó mình đã hướng dẫn rồi, có video clip cho mọi người tham khảo:

3.1. Lớp Cookies phủ mặt bánh

- Bơ mềm 20 gram

- Đường bột 15 gram

- Bột số 8: 23 gram

- Bột mâm xôi Vital Plus: 3 gram

Trộn đều bột mâm xôi với khoảng 4-5 giọt nước để bột trở thành trạng thái sệt như siro

Bơ và đường bột đánh tan hơi sáng màu, tiếp tục cho bột mâm xôi đã khuấy tan vào hỗn hợp và đánh đều, lúc này có thể thấy bơ chuyển hoàn toàn sang màu hồng

Tiếp tục rây bột mì vào hỗn hợp bơ, dùng spatula trộn đều cho đến khi không còn thấy bột khô

Cắt một miếng giấy nến và cho hỗn hợp bột vào trong, chồng một miếng giấy nến khác lên trên và cán mỏng khoảng 0.2 – 0.3 cm là được, có thể cán dày hơn nhưng không nên quá dày bánh sẽ khó tạo được kết cấu nứt nứt như mong muốn

Để miếng bột lên một mặt phẳng – có thể dùng khay bánh, ho vào ngân đá tủ lạnh và nghỉ trong vòng 20 phút đến khi cứng thì lấy ra dùng cutter cắt thành từng miếng và xếp lên bánh su

3.2. Lớp vỏ bánh su

- Bột mì đa dụng 55 gram

- Bơ lạt 30 gram

- Nước 100 gram

- Trứng gà 1 quả (đánh tan)

Rây mịn phần bột mì đa dụng

Bơ lạt và nước đun lửa vừa cho sôi

Đổ toàn bộ phần bột mì vào hỗn hợp bơ và nước, dùng phối trộn đến khi thành một khối bột đồng nhất thì bắc ra khỏi bếp, cho vào thau/ tô để nguội

Lúc này đánh tan 1 quả trứng gà, sau khi phần bột bên trên đã nguội thì rót từng chút một vào trộn đều, lúc này có thể dùng phới đánh tay hoặc máy đánh trứng để đánh đều bột và trứng.

Trứng gà chỉ nên rót từng chút một vào bột và đánh đến khi bột đạt - Dùng spatula múc 1 khối bột lớn lên và để hơi nghiêng, bột treo trên spatula 2-3 giây rồi rớt xuống, phần bột còn dính trên spatula tạo hình một dải có chóp nhọn là ngưng, để đạt đến trạng thái này thì chúng ta chỉ cần cho lượng trứng vừa đủ, tùy ngày hôm đó ta sử dụng bột thương hiệu gì, mới hoặc cũ thì độ hút trứng của bột sẽ khác nhau, có thể sẽ dùng ít hoặc nhiều hơn một quả trứng

Sau khi bột đạt thì bắt lên khay bánh, xếp lớp cookies lên trên và nướng 180 độ C trong vòng 20 – 25 phút hoặc cho đến khi thấy bánh nở phồng to gấp đôi, lớp cookies hơi rám màu vàng là được. Lấy ra để nguội và bơm nhân bánh thôi

3.3. Lớp nhân bánh su

Ở phần nhân bánh su có thể dùng Bột Lòng Đỏ Trứng Muối Vital Plus để tăng độ ngon cho nhân bánh, hương vi trứng muối kết hợp với sự thanh mát của sữa sẽ không làm bạn thất vọng đâu :D

- Sữa tươi 200 gram

- Bột mì 12 gram

- Trứng gà 1 trái

- Sữa đặc 50 gram

- Whipping 20 gram

- Bột lòng đỏ trứng muối Vital Plus: 5 gram

Tất cả nguyên liệu trừ Whipping ra thì sẽ cân chung vào một chén và khuấy cho tan

Lược qua rây và cho vào nồi hoặc chảo, nấu lửa nhỏ vừa, vừa nấu vừa khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại, ăn vào không thấy vị bột sống nữa thì ngưng

Lấy ra để nguội, đổ whipping cream vào khuấy đều, lúc này sẽ thấy phần nhân bánh này trở nên bóng bẩy hơn. Cho vào túi bắt bông kem, để nghỉ tủ mát 20 phút là có thể bơm vào trong vỏ bánh và thưởng thức rồi.

,

4. Mua nguyên liệu ở đâu?

Để mua Bột trái cây Vital Plus, mọi người có thể mua tại các kênh sau:

- Shopee: mua tại đây - tên cửa hàng: vital_plus

- Lazada: mua tại đây - tên cửa hàng: Anise Shop

- Website: https://trainghiemlambanh.com hoặc nhấn vào đây