Bánh Su Giòn

1. Vài điều về bánh Su

- Bánh su trong tiếng Pháp được gọi là “choux” có nghĩa là “cabbage” (bắp cải). Tên này xuất phát từ hình dáng của bánh sau khi nướng, giống như những chiếc bắp cải nhỏ. Bánh choux là món bánh ngọt ở dạng kem sữa, được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa và bơ. Bánh su là món tráng miệng ngọt ngào, phổ biến và rất được ưa chuộng trên thế giới.

- Bánh su cũng có nhiều biến thể khác nhau, tùy thuộc vào phần nhân và cách làm. Dưới đây là các dòng bánh su phổ biến ở Việt Nam:

+ Cream Puff ( Bánh su kem): Loại bánh su kem này có vỏ bánh mềm, được bơm đầy nhân kem vào bên trong. 

Bánh Cream Puff ( Bánh su tròn)

+ Bánh Eclair ( Bánh su dài) : Eclair có hình dáng thuôn dài hơn, thường được phủ lớp socola bên ngoài.

Bánh Éclair ( Bánh su dài)

- Nguồn gốc của bánh su kem liên quan đến bà Catherine de Medici, một nữ hoàng của Pháp. Vào năm 1533, bà kết hôn với Công tước xứ Orleans, ông Vua Henry II. Bà đưa theo đội ngũ người hầu của mình, trong đó có đầu bếp Panterelli, đến nhà chồng. Tại đó, đầu bếp Panterelli đã chế ra một loại bột bánh có khả năng phồng lên khi nướng. Bánh này sau đó trở thành bánh su nổi tiếng. Bánh su trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Pháp và đã xuất hiện trên các tầng lớp quý tộc suốt thế kỉ 19.

2. Nguyên liệu

2.1 Vỏ giòn

- 50gr đường trắng

- 50gr bơ

- 80gr bột mì

- Màu pha vào bánh: màu xanh, hồng,

2.2 Bánh su

- 100gr bơ

- 150gr chất lỏng gồm: 75gr nước – 75gr sữa

- 80gr bột mì

- 5gr đường

- 1gr muối

- 135gr trứng

2.3 Nhân kem

- 2 lòng đỏ trứng

- 40 gr đường

- 20 gr tinh bột ngô (corn-starch)

- 200 ml sữa tươi

- 10 gr bơ động vật không muối

- 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)

- 1 nhúm rất nhỏ muối

3. Cách làm

3.1 Vỏ giòn

- Dùng máy đánh phần bơ và đường, cho phần bột mì đã ray vào trong tô bột, trộn đều hỗn hợp.

- Chia bột thành 3 phần, tương ứng với 3 màu đã chuẩn bị.

- Cán bột ra thành từng lớp mỏng, dùng khuôn tròn để cắt thành từng miếng nhỏ.

3.2 Bánh su

- Cho bơ vào nấu cùng với chất lỏng (nước và sữa), đường, muối.

- Sau khi hỗn hợp bơ tan và sôi lên thì tiếp tục cho bột mì vào để trùng bột, nén bột tầm 2 – 3 phút trên lửa nhỏ. Tắt bếp, để bột nguội rồi cho tiếp 250gr trứng vào trộn và đảo đều. Cho đến khi bột dính vào spatula tạo thành chop nhọn đứng là được.

- Cho bột vào bao tam giác, bắt bánh ra ngoài khay nướng. Sau đó, cho lên bánh su phần bột vỏ giòn đã cắt.

- Nhớ bật lò trước khi nướng nha, bánh su chúng ta sẽ nướng trong 160 độ ở 30 phút.

3.3 Nhân kem

- Cho vào tô 2 phần lòng đỏ trứng, trộn vào bột ngô, sữa tươi không đường, vanilla, và trộn đều hỗn hợp bột vào nhau nha.

- Nấu sôi hỗn hợp trên bếp, tiếp theo cho đường, kem tươi, bơ nhạt vào. Khuấy cho đến khi hỗn hợp sệt và đặc quánh lại. Vậy là hoàn thành phần nhân.
- Sau đó, để nhân ra ngoài cho nguội, rồi cho vào túi bắt kem để bơm vào bánh su đã nướng.

Hình thành phẩm bánh su

Cảm ơn các bạn đã cùng trainghiemlambanh.com xem đến cuối bài viết. Hi vọng món bánh su mà trainghiemlambanh.com vừa chia sẻ sẽ giúp mọi người có thêm gợi ý cho món tráng miệng của gia đình nhé. Chúc mọi người làm bánh su thành công!

Nguồn: tổng hợp