Bánh Quy Thumbprint - món bánh không thể thiếu trong mâm bánh ngày tết

Có nguồn gốc từ Thụy Điển với cái tên “hallongrotta” (nghĩa là “hang động phúc bồn tử”), bánh quy thumbprint còn được người Úc gọi là “jam drops” (nghĩa là “giọt mứt”). Và dù có nhiều tên gọi khác nhau như thế nhưng điều khiến người người nhà nhà yêu thích thumbprint cookies lại chỉ có một: bánh giòn rụm thơm phức mùi bơ cùng nhân mứt trái cây dẻo dẻo ngọt ngào.

 

Tìm hiểu về bánh quy Thumbprint

Chẳng phải ngẫu nhiên mà những chiếc bánh quy xinh yêu này được gọi là Thumbprint Cookies. “Thumbprint” trong tiếng Anh nghĩa là “dấu vân của ngón tay cái”, nghĩa là sau khi nặn bột thành những viên tròn, chúng ta sẽ lấy ngón cái nhấn xuống, tạo hố nhỏ để cho mứt trái cây vào. Tuy nhiên, để bánh được tròn đều và đẹp hơn, người ta thường dùng dụng cụ fondant/đầu đũa/đáy thìa để tạo hình cho bánh.

Bên cạnh lớp vỏ bánh giòn tan thơm bơ thì lớp nhân mật dẻo ngọt với phần thịt quả còn nguyên chính là linh hồn của chiếc bánh nhỏ xinh này.

Hãy cùng vào bếp với tụi mình để trải nghiệm quá trình làm bánh nhé

Công thức làm bánh quy Thumbprint

1. Nguyên liệu

- Bơ lạt - 100 gram

- Đường xay - 40 gram

- Trứng gà - 20 gram

- Bột mì đa dụng - 150 gram

- Muối - 1 gram

- Mứt đào và mứt cherry còn thịt quả

 

2. Cách làm

Trộn bột:

- Dùng máy đánh trứng đánh công bơ với đường đến khi bơ ngả màu trắng

- Cho tiếp trứng gà vào đánh đều

- Rây bột mì và cho vào hỗn hợp, đánh tốc độ thấp nhất cho đến khi bột vừa hòa quyện thì ngưng, không đánh quá lâu.

 

Tạo hình:

- Bột sẽ có kết cấu hơi ướt nên cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ 10 phút để giữ cho bột lạnh, không bị chảy khi tạo hình.

- Lấy bột ra, vo tròn từng viên khoảng 5-10gr, đặt lên khay nướng

- Dùng dụng cụ fondant đầu tròn / đầu đũa / đáy thìa để tạo hố bơm mứt vào bán.

 

Nướng bánh:

- Đem bánh đi nướng lần 1 ở 170 độ C trong khoảng 10-15ph đến khi bánh vừa ngả nâu vàng thì lấy bánh ra, bơm nhân mứt vào

- Nướng bánh lần 2 ở 120 độ C trong vòng 10ph

Để dễ hình dung cách làm, các bạn có thể tham khảo hướng dẫn     tại đây

Một số lưu ý khi làm bánh quy Thumbprint

1. Nguyên liệu

- Bơ: nên để bơ mềm ở nhiệt độ thường, không để ở nơi có nhiệt độ quá cao hoặc ngay ánh nắng trực tiếp làm chảy bơ

- Đường: các dòng cookies nói chung nên sử dụng đường bột để kết cấu bánh được giòn tan (đường cát sẽ làm bột bánh hơi lợn cợn, không mịn mượt)

- Trứng gà: dùng nguyên quả, nếu bạn muốn kết cấu bánh cứng hơn thì chỉ dùng lòng trắng trứng nhé. 

- Bột mì: dùng loại đa dụng 11%.

2. Xử lý phần bột (dough) trước khi nướng:

- Sau khi trộn bột cần để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 10 phút trước khi lấy ra tạo hình

- Nếu làm bánh ở nhiệt độ trên 25 độ C, bạn nên lấy từng phần bột ra khỏi tủ lạnh để tạo hình và phải làm nhanh tay, hạn chế để tay tiếp xúc nhiều với bột bánh sẽ làm chảy bơ.

- Khi tạo lỗ tròn cho bánh không nên tạo lỗ quá cạn, sẽ khó bỏ mứt vào sau khi nướng xong lần 1.

3. Bảo quản bánh

- Bánh sau khi để nguội nên được bảo quản trong túi hàn miệng kín, hoặc lọ thủy tinh kín để giữ được độ giòn cho bánh.

- Bánh được bảo quản kỹ có thể dùng trong vòng 2-3 tuần.

Tham khảo nơi mua nguyên liệu - dụng cụ làm bánh

- Mua offline: Các nguyên liệu cookies khá dễ tìm và hầu hết được bày bán trong các cửa hàng nguyên liệu dụng cụ làm bánh: Nhất Hương, Đại Vạn Phát, Cường Dung, Nhất An, Thích Làm Bánh, Kupcake, Bếp Xinh…

- Mua online: nếu bạn không có thời gian mua sắm, bạn hoàn toàn có thể mua sắm online các combo sản phẩm tại Shopee hoặc Lazada.

Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức làm bánh khác tại đây

Nếu có thắc mắc hoặc gặp khó khăn gì trong quá trình làm bánh, bạn đừng ngại để lại bình luận hoặc gởi tin nhắn cho tụi mình nha. Tụi mình sẽ rất vui được đồng hành cùng bạn trên con đường làm bánh. Chúc bạn luôn nuôi dưỡng đam mê làm bánh của mình và ngày càng làm được nhiều loại bánh ngon nha.