Hương vị Trung Thu ngọt ngào trong bánh dẻo lạnh - SnowSkin Mooncake

1. Bánh dẻo lạnh có nguồn gốc từ đâu? 

2. Đặc trưng nổi bật của bánh dẻo lạnh 

3. Giới thiệu cách làm bánh dẻo lạnh phổ biến

    3.1. Bánh dẻo lạnh từ bột Gao Fen

    3.2 Bánh dẻo lạnh tự làm tại nhà

1. Bánh dẻo lạnh có nguồn gốc từ đâu? 

Bánh dẻo lạnh, bánh dẻo tuyết, bánh trung thu da tuyết hay bánh trung thu vỏ lạnh có tên Tiếng Anh là “Snow Skin Mooncake” và phiên âm Tiếng Trung là “Bing Pi”. Đây là một loại bánh dẻo không nướng, bảo quản lạnh và được sử dụng phổ biến trong dịp tết Trung Thu. Tương truyền, loại bánh dẻo lạnh có màu trắng được ra đời từ Hong Kong vào những năm 1960. Tuy nhiên, cũng có một số ý kiến tranh cãi cho rằng xuất xứ của loại bánh Trung thu này ở Singapore. Song, trải qua nhiều giai đoạn phát triển, công thức bánh dẻo lạnh đến nay đã được thay đổi và chế tác thành nhiều phiên bản khác nhau. 

Snowskin Mooncake

Sự thành công và phổ biến của bánh dẻo lạnh tại nhiều vùng miền, quốc gia châu Á khác, trong đó có Việt Nam được lý giải là do nhận thức về sức khỏe của người tiêu dùng ngày một tăng cao. Trong bối cảnh các loại bánh Trung thu truyền thống lâu đời với lòng đỏ trứng muối, hạt sen hoặc đậu nghiền mịn dùng một lượng đường và dầu quá cao. Điều này khiến cho chúng ít quyến rũ thực khách thời điểm hiện đại. Do đó, dòng bánh trung thu ít chất béo với các loại nhân trái cây và sử dụng rất ít hay hầu như không sử dụng dầu ăn trở nên được ưa chuộng hơn. .

Snowskin Mooncake

2. Đặc trưng nổi bật của bánh dẻo lạnh 

Hương vị ngọt mát 

Bánh dẻo lạnh với cái tên Snow Skin nhẹ nhàng và thanh thoát như chính vẻ bề ngoài mà nó sở hữu. Chúng có kết cấu vỏ ngoài mềm mịn và hơi dai. Bên trong chính là phần nhân thơm mát ít ngọt. Khác với loại bánh dẻo Trung thu truyền thống của Việt Nam, bánh dẻo lạnh khi hoàn thành có thể ăn ngay mà không cần đợi vỏ bánh trong lại. 

Điều kiện bảo quản đặc biệt 

Một điểm cần đặc biệt lưu ý chính là bánh dẻo lạnh cần được bảo quản lạnh. Đồng thời, các yêu cầu về sản xuất, lưu trữ và vận chuyển của bánh dẻo lạnh có phần nghiêm ngặt hơn so với bánh nướng bởi vì thành phẩm cần được bảo quản lạnh để đảm bảo chất lượng bánh khi đến tay người tiêu dùng. Các nhà máy hay cơ sở sản xuất bánh cũng cần phải giữ điều kiện vô trùng khắt khe, áp dụng HACCP trong đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đối với cách làm tại nhà, bánh dẻo lạnh chỉ có thể tươi ngon trong khoảng thời gian tối đa là 3-4 ngày trong tủ mát. Và nếu muốn lưu trữ lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh để được bảo quản lên tới 1 tháng, khi muốn thưởng thức chỉ cần cho bánh xuống tủ mát hoặc nhiệt độ phòng cho mềm là được.

Cận cảnh chiếc bánh snowskin khi vừa được lấy ra từ tủ đông

Nhiều biến tấu độc đáo 

Theo công thức xa xưa thì nhân bánh dẻo lạnh làm từ hạt sen hoặc các loại đậu, nhưng sau này nhân bánh đã được biến tấu và phát triển thêm nhiều loại kết hợp sữa, kem, các loại hạt như mè đen, đậu đỏ,... hay cả những loại trái cây tươi nhiệt đới như dâu, sầu riêng,.. Đồng thời, vỏ bánh truyền thống trước đây có màu trắng nhưng về sau, những nghệ nhân làm bánh đã phối trộn thêm màu sắc để cho bánh hấp dẫn và bắt mắt hơn. 

Những chiếc snowskin đầu màu sắc

Hiện nay, những màu sắc sinh động không còn sử dụng cách tạo màu với công đoạn giã nước cốt truyền thống. Người ta thường lựa chọn sử dụng bột trái cây để mang đến sự tiện lợi trong quá trình thực hiện. Trong đó, bột trái cây Vital Plus nhờ ưu điểm tạo mùi vị tự nhiên từ hoa quả tươi như dâu tây, mâm xôi, việt quất,... nhờ công nghệ sấy phun hiện đại, được bổ sung thêm màu và hương thực phẩm tự nhiên, hiện nay được trainghiemlambanh.com ưu tiên gợi ý đến bạn đọc. 

Snowskin Trái Cây

Ngoài sự thay đổi độc đáo về nguồn nguyên liệu thì tạo hình bánh dẻo lạnh cũng được sáng tạo không ngừng. Không chỉ dừng lại ở việc dùng khuôn định hình bánh sắc nét một cách nhanh chóng, ngày nay, những hình thù lấy cảm hứng từ con vật, cây cối,... cũng được nghệ nhân làm bánh khéo léo ứng dụng. Điều này làm tăng thêm phần ấn tượng và hấp dẫn cho mỗi chiếc bánh Trung thu mà không cần dùng khuôn mua ngoài.

3. Giới thiệu cách làm bánh dẻo lạnh phổ biến

Bánh dẻo lạnh từ bột Gao Fen

Gao Fen là loại bột nếp đã được làm chín, được sử dụng nhiều trong các công thức bánh dẻo lạnh của HongKong. Vì đã được nấu chín nên bánh Trung thu dẻo lạnh được làm từ loại bột Gao Fen này có thể ăn được ngay mà không cần phải nướng. Tại Việt Nam thì nguồn nguyên liệu này không phổ biến nên việc tìm mua thường sẽ gặp khó khăn. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh Snowskin tại nhà mà không cần phải sử dụng Gao Fen được trainghiemlambanh.com giới thiệu dưới đây:

Bánh dẻo lạnh tự làm tại nhà

Trong công thức làm bánh Trung thu dẻo lạnh – Snowskin Mooncake mà trainghiemlambanh.com giới thiệu thì chỉ cần các nguyên liệu như sữa tươi, đường, chất béo... trộn đều với nhau và đem hấp cách thủy. Sau khi thu được hỗn hợp bột chín và trong lại, chúng ta cần phải nhồi lại thành một khối bột dính chặt vào nhau và đem làm lạnh trước khi tạo hình để bánh được đứng và sắc nét hơn. Nhìn chung, bánh Trung thu dẻo lạnh được làm theo phương pháp này cũng mang lại kết cấu dai ngon như bánh được làm từ bột nếp chín Gao Fen.

Snowskin Mooncake

Video cách làm bánh dẻo snowskin, với công thức này cả nhà có thể đóng khuôn hoặc nặn tạo hình như chúng mình đều được nha:

Bánh dẻo lạnh được sử dụng trong mỗi dịp Tết Trung Thu có ý nghĩa mang lại sự ấm no, hạnh phúc và những điều tốt đẹp tới gia đình. trainghiemlambanh.com hy vọng bài viết trên đã mang lại cho bạn đọc nhiều thông tin bổ ích cùng cách làm bánh dẻo lạnh đơn giản nhất để dành tặng cho những người thân yêu.