Làn gió mới trong nghệ thuật làm bánh quy - Cookies Xếp Tầng (Jenny Cookies)

1. Sự ra đời của cookies xếp tầng 

2. Đặc điểm thu hút của cookies xếp tầng

   Hương vị đặc biệt 

   Tạo hình và màu sắc bắt mắt 

3. Cách làm cookies xếp tầng 

   Nguyên liệu

   Hướng dẫn cách làm 

   Một số lưu ý trong quá trình làm cookies xếp tầng 

4. Mua nguyên liệu ở đâu?

1. Sự ra đời của cookies xếp tầng 

Cookies xếp tầng hay Jenny Cookies được sáng tạo bởi nghệ nhân làm bánh Jenny Keller. Ban đầu, Jenny chỉ đơn thuần có sở thích làm bánh quy bơ để dành tặng cho gia đình và bạn bè. Sau đó, nhờ nhận được sự ủng hộ và phản hồi tích cực từ họ, cô đã mở cửa hàng bánh quy đầu tiên ở Stanley, Hồng Kông mang tên riêng của mình - “Jenny Bakery”. Những chiếc cookies do chính tay cô làm nhanh chóng trở thành một hiện tượng và tạo nên tên tuổi quen thuộc với người dân địa phương cũng như khách du lịch. 

Vì tình yêu đối với thú nhồi bông, Jenny đã quyết định đặt những chiếc bánh của mình trong chiếc hộp thiếc tròn nhỏ in hình gấu xinh xắn. Kể từ đó, cái tên Smart Bear Cookies cũng được ra đời và trở thành dấu ấn riêng để có thể phân biệt với hàng giả xuất hiện hàng loạt trên thị trường. Bên cạnh đó, điểm đặc biệt quan trọng khiến cho Jenny Cookies chưa bao giờ hết “hot” chính là thành phẩm luôn được làm mới hàng ngày với nhiều quy trình được làm thủ công và không hề chứa bất kỳ chất bảo quản nào để có thể duy trì được hương vị bánh quy đích thực mà nó được biết đến. 

Jenny Cookies - Smart Bear Cookies - Butter Flower Cookies

2. Đặc điểm thu hút của cookies xếp tầng 

Hương vị đặc biệt 

Cookies xếp tầng sở hữu vị bơ thơm mịn với kết cấu giòn xốp tan ngay trong miệng khi thưởng thức. Nếu nhìn vào công thức của loại bánh này thì chỉ gồm những thành phần như bột mì, bơ, đường, bột bắp và muối. Đây đều là những nguyên liệu mà bất kỳ căn bếp nào cũng có thể tìm thấy. Tuy nhiên, để đạt được thành phẩm chuẩn vị là không hề dễ dàng. Bởi lẽ, quá trình thực hiện đòi hỏi kỹ thuật cũng như sự tỉ mỉ nhất định. 

Jenny Cookies - Smart Bear Cookies - Butter Flower Cookies

Tạo hình và màu sắc bắt mắt 

Không như những loại bánh quy thông thường được tạo hình tròn và thấp, Jenny Cookies được bơm tạo hình sao cho có nhiều tầng xếp chồng lên nhau. Do đó việc  làm thế nào để sau quá trình nướng, bánh vẫn giữ được sự sắc nét của vân bánh mà  không bị xẹp tầng thật sự là một thử thách. Trong đó, thương hiệu Jenny Bakery thường xây cho chiếc cookies của mình từ 4 - 6 tầng. Tuy nhiên, nguồn nguyên liệu sẽ có sự khác biệt nhất định về chất lượng. Vì vậy, khi tự tay làm bánh có thể linh hoạt số tầng mà mình mong muốn. Tuy nhiên đối với chúng mình thì bánh cao khoảng 8-10 tầng sẽ đẹp và thử thách hơn. 

Jenny Cookies - Smart Bear Cookies - Butter Flower Cookies

Tạo màu cho cookies xếp tầng cũng chính là giai đoạn giúp cho thành phẩm thu được thêm phần thu hút và hấp dẫn hơn. Cụ thể, sản phẩm bột trái cây Vital Plus được chúng mình ưu tiên giới thiệu đến bạn đọc trong nhiều công thức bánh ngọt khác nhau với rất nhiều ưu điểm. Không chỉ mang lại sự tiện lợi, nhờ vào công nghệ sấy phun hiện đại mà màu sắc và hương vị từ trái cây thật được giữ lại một cách trọn vẹn nhất. Điều này giúp cho bột trái cây của Vital Plus có thể thay thế hoàn hảo các sản phẩm màu thực phẩm khác trên thị trường. 

Bột Khoai Môn Vital Plus & Bột Sầu Riêng Vital Plus

3. Cách làm cookies xếp tầng 

Nguyên liệu

- Bơ lạt:               35 gram

- Đường xay:      10 gram

- Bột mì số 11:   40 gram

- Bột bắp:            12 gram

- Bột sữa:              3 gram

- Tạo màu: 

• Màu tím: Bột Khoai Môn Vital Plus
• Màu vàng: Bột Sầu Riêng Vital Plus

Jenny Cookies - Smart Bear Cookies - Butter Flower Cookies

Hướng dẫn cách làm 

- Trộn bột cookies:

• Trộn đều bơ lạt và đường xay cho đến khi thu được hỗn hợp sáng màu hơn. 
• Tiếp tục rây mịn bột mì số 11, bột bắp và bột sữa vào hỗn hợp. Trộn đều đến khi không còn bột khô rồi miết bột bằng spatula (không dùng tay) để bột dẻo dai hơn.

-  Tạo màu cookies:

• Chia bột thành 2 phần. 
• Thêm bột sầu riêng và bột khoai môn vào từng phần và trộn đều.  

- Bơm tạo hình cookies: 

• Cho hỗn hợp bột cookies đã tạo màu vào túi bắt kem.
• Để đui bắt bông vuông góc 90 độ so với khay bánh, dùng lực bơm kem và đưa tay nhẹ qua lại thật đều để tạo tầng cho bánh. Có thể tạo 4 -6 tầng hay 8 - 10 tầng tùy theo độ quen tay. Lần đầu làm thì trainghiemlambanh.com khuyến khích bạn bơm khoảng 4-6 tầng trước nhé.
• Sau khi tạo hình cookies thì cho vào tủ mát nghỉ ít nhất 1 giờ. Điều này sẽ làm khối bột trở nên cứng cáp hơn, giúp thành phẩm sau khi nướng ít bị phồng to và giữ được độ sắc nét của vân bánh.

- Nướng bánh:

• Bật sẵn lò trước khi đem bánh đi nướng
• Nướng 180 độ trong vòng 15 phút. Nếu sau 10 phút thấy cookies bị xém mặt thì đậy ngay bằng giấy bạc và tiếp tục nướng cho đến hết thời gian
• Thành phẩm bánh giòn rụm, thơm lừng vị bơ.

VIDEO CÁCH LÀM:

Một số lưu ý trong quá trình làm cookies xếp tầng 

1. Đảm bảo sử dụng bơ chất lượng cao.  

2. Bơ đem trộn ở trạng thái dẻo mềm nhưng không bị chảy mềm, nếu bơ trở nên quá mềm thì nên cho bơ vào ngăn mát khoảng 10 phút rồi mới dùng để làm bánh. Bơ dẻo và bơ bị mềm sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến kết cấu của bánh.

3. Luôn giữ khối bột mát lạnh từ đầu đến cuối, nếu bột bị mất độ lạnh thì ngay lập tức cho vào tủ mát nghỉ để tránh hiện tượng tách bơ

4. Giữ thẳng góc 90 độ, túi bắt bông kem cách khay khoảng 0.5cm, bơm bột một cách đều đặn và liên tục. Nếu túi bị nghiêng thì chiếc bánh bơm ra cũng sẽ bị nghiêng đi vì vậy mà số tầng của bánh sẽ tỉ lệ thuận với độ khó.

5. Nếu tầng bánh bị nghiêng thì lúc nướng dễ bị ngã. Bạn có thể lấy chiếc bánh bị nghiêng (hoặc không vừa ý) để cho lại vào túi bắt kem và tiến hành bơm lại, tuy nhiên không nên bơm đi bơm lại quá nhiều lần vì bột bánh tiếp xúc lâu với hơi ấm của tay sẽ mất đi độ lạnh và dễ bị tách bơ

Trên đây là một số thông tin thú vị về nguồn gốc của cookies xếp tầng cũng như cách làm tại nhà đơn giản nhất. Hy vọng những chia sẻ này đã giúp ích cho bạn đọc trong quá trình thực hiện thành công món bánh tráng miệng này dành tặng cho những người thân yêu xung quanh mình. .

Jenny Cookies - Smart Bear Cookies - Butter Flower Cookies

4. Mua nguyên liệu ở đâu?

Chiếc bánh cookies lạ mắt này rất đáng để thử, cả nhà có thể mua nguyên liệu tại các trang thương mại điện tử hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh nhé:

Shopee: https://shopee.vn/vital_plus

Lazada: https://www.lazada.vn/shop/anise-shop1629980086/?spm=a2o4n.pdp_revamp.seller.1.50c3174bustnof&itemId=877977000&channelSource=pdp

Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/anise-shop

Website: https://trainghiemlambanh.com