Bánh dẻo rau củ 4 vị: cho Trung thu thêm sắc màu.
Nếu bạn chưa bao giờ làm qua bánh dẻo và đang băn khoăn với câu hỏi: làm bánh dẻo có khó không, thì trainghiemlambanh.com sẽ khích lệ bạn hãy thử làm đi, làm ngay trong mùa trăng này để đãi gia đình bạn nha, vì làm bánh dẻo không hề khó. Không những không khó, nếu bạn theo kỹ những hướng dẫn của tụi mình thì không chỉ 1 loại nhân, mà bạn có thể “cân” luôn bánh dẻo với 4 vị nhân chỉ trong một nốt nhạc. Giờ thì cùng trainghiemlambanh.com bắt tay vào làm nhé
|
1. Bánh dẻo 4 vị từ bột rau củ và matcha 3.Những lưu ý để làm bánh dẻo thành công ngay từ lần đầu
|
Bạn đã bao giờ nghĩ mình có thể tự tay làm ra những chiếc bánh dẻo cho gia đình vào dịp trung thu chưa? Nếu bạn muốn trải nghiệm tự tay làm bánh dẻo, bạn muốn làm nhất là vị nhân gì?
Trong bài viết hôm nay, trainghiemlambanh.com sẽ chia sẻ cùng bạn cách làm bánh dẻo 4 vị với 4 sắc màu: màu đỏ (củ dền), màu tím (khoai lang tím), màu muối tiêu (mè đen) và màu xanh (matcha). Đây là 4 vị nhân với thành phần nguyên liệu từ rau củ và trà matcha nên rất phù hợp với xu hướng xanh và lành, an toàn cho sức khỏe.
|
Nước đường 134 gram Bột bánh dẻo 46 gram Bột bánh dẻo dùng để áo 15 gram Nhân sên sẵn 60 gram/vị Bột rau củ/matcha 1-3 gram/vị |
Vì mục đích bài viết là hướng dẫn cho các bạn mới làm lần đầu nên trainghiemlambanh.com sử dụng nhân đậu xanh sên sẵn để phối với các vị rau củ và trà. Đối với những bạn đã là “master sên nhân” rồi, thì các bạn có thể tự ngâm đậu, sên nhân và phối với các vị rau củ/matcha theo khẩu vị của riêng mình nhé.
Nguyên liệu làm bánh dẻo rau củ dùng nhân sên sẵn
- Cho từng muỗng bột bánh dẻo vào tô nước đường, khuấy cho đến khi bột hòa tan hoàn toàn rồi mới cho muỗng bột tiếp theo. Lặp lại nước này cho đến khi hết bột (lượng bột có thể tăng giảm 5gr tùy vào độ hút nước của bột).
- Lúc này, bột sẽ rất dính tay. Tuy nhiên, để giữ cho bột đủ dẻo dai, bạn đừng vội đổ phần bột áo vào nhé. Trước hết, bạn cho bột bánh dẻo ra miếng silicon, đeo bao tay nilong vào và bắt đầu nhồi bột. Nếu bột quá dính, không thể thao tác được bạn hãy cho từng ít một bột áo vào để nhồi. Còn nếu bột dính nhưng vẫn thao tác được thì bạn hãy kiên nhẫn nhồi bột mà không cần thêm bột áo nhé.
- Sau khi nhồi bột nhẹ nhàng trong khoảng 3-4 phút, bạn sẽ thấy vỏ bánh mịn hơn, kéo thử thấy vỏ bánh dẻo dai là vỏ đã đạt. Bọc vỏ bánh lại để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 5-7 phút.
- Với công thức này, tổng trọng lượng vỏ bánh thu được khoảng 175-180gr.
- Như đã đề cập, công thức lần này tụi mình sử dụng nhân sên sẵn. Hiện nay có rất nhiều thương hiệu nhân sên sẵn hàng nội địa và cả ngoại nhập, nên tùy vào sở thích để bạn lựa chọn thương hiệu mình ưng ý nhất. Đôi với nhân sên sẵn, ưu điểm là tiện dụng, nhanh chóng nhưng nhược điểm chính là nhân hơi ngọt gắt và hơi đậm hương liệu.
- Tuy vậy, khi bạn phối nhân sên sẵn với bột rau củ và bột trà thì lại vừa ngon, vì bản thân bột rau củ (dền, khoai lang tím, mè đen) không trộn đường sẽ giúp cân bằng lại vị ngọt khi phối với nhân sên sẵn. Còn bột matcha vốn dĩ có vị hơi chát, khi phối với nhân sên sẵn sẽ hãm vị ngọt lại, tạo nên nhân matcha có vị ngọt vừa phải, hậu vị hơi chát nhẹ và thoảng vị trà.
Nhân 4 vị rau củ và trà matcha
*** Nhân tự sên:
Nếu bạn đã có kinh nghiệm sên nhân, thì bạn có thể tự sên nhân đậu xanh để phối với các vị rau củ và trà theo công thức sau nhé:
|
Đậu xanh cà vỏ: 50gr Đường cát: 30gr Mạch nha: 6gr Dầu ăn: 16gr Bột nhân bánh dẻo: 5gr |
* Cách sên nhân:
- 50gram đậu cà vỏ: ngâm nước lạnh qua đêm hoặc ngâm nước sôi trong 2-3h, nấu bằng nồi cơm điện với 250gram nước.
- Đậu thành phẩm không vỡ, còn nguyên hạt nhưng đậu mềm, bóp vào mới vỡ ra là đạt.
- Để đậu hơi nguội, cho đậu và bột rau củ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, cho tiếp đường vào xay đến khi hỗn hợp hòa quyện. Lúc này hỗn hợp sẽ hơi đặc. Riêng bột matcha sẽ không cho vào xay chung với đậu mà sẽ cho vào công đoạn sau.
- Cho nhân vào chảo không dính, mở sên ở lửa thấp nhất. Dùng spatula dàn bột ra và đảo liên tục đến khi đậu không dính vào spatula nữa thì cho 1/3 lượng dầu ăn vào sên.
- Đối với nhân matcha, ở bước này bạn hòa bột matcha với một xíu nước để tạo thành hỗn hợp sệt, đổ hỗn hợp vào phần nhân đậu và tiếp tục sên đến khi nhân không còn dính spatula thì cho 1/3 lượng dầu vào sên tiếp.
- Khi nhân bánh đã hấp thụ hết lượng dầu trên thì tiếp tục cho thêm 1/3 lượng dầu vào. Lặp lại quy trình đến khi hết dầu ăn. Bước này nên chỉnh lửa nhỏ, tránh lửa quá to dễ bị tươm dầu.
- Khi nhân đã hấp thụ hết dầu, cho mạch nha vào đảo đều. Tại bước này, bạn có thể cho thêm 4gr bột bánh dẻo hoặc bỏ qua. Nhân đạt là nhân dẻo, không tươm dầu, không chảy xệ.
1.2.3. Tạo hình bánh dẻo cho khuôn 50gr
- Chia vỏ bánh thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần 20gr.
- Tương tự, chia nhân bánh thành nhiều viên nhỏ, mỗi viên 30gr.
Chia nhân và vỏ bánh
- Nếu bạn thích ăn nhiều vỏ, có thể tăng 5gr vỏ và giảm 5gr nhân.
- Vo vỏ bánh thành viên tròn, cán dẹt. Lưu ý không cán quá mỏng sẽ dễ làm rách vỏ bánh. Vỏ bánh lúc này rất dẻo dai, khi cán sẽ thấy bột hơi co lại.
- Cho viên nhân 30gr vào giữa bột vỏ bánh, cẩn thận túm các mép bột lại để bọc kín viên nhân. Áo thêm một lớp bột áo mỏng lên vỏ bánh. Se viên bột thon dài lại để bỏ vừa vào khuôn.
- Tiếp tục cho bột áo vào khuôn, gõ đều để bột bám đều khắp thành khuôn. Nên áo bột vào khuôn thật kỹ và chừa lại 1 lớp bột áo mỏng trong khuôn, nhất là ở những chi tiết nhỏ, khe, rãnh…. để khi nhấn bánh, vỏ bánh sẽ không bị dính lại làm rách vỏ bánh
- Để viên bột lên giấy nến, tiến hành ấn khuôn theo chiều vuông góc với mặt bàn. Một tay giữ chặt phần khuôn, một tay nhấn vào thanh lò xo, ấn mạnh xuống và giữ chặt trong 1 phút.
- Sau khi ấn bánh, gõ đều thành khuôn xuống mặt bàn, vừa gõ vừa xoay để phần bánh bên trong lóc ra khỏi thành khuôn, ấn thanh lò xo xuống, xoay nhẹ để lấy bánh ra khỏi khuôn.
- Dùng cọ mềm phủi bớt bột áo thừa trên mặt và thành bánh.
- Bánh có thể ăn ngay sau 3-4 tiếng. Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, kín gió và dùng trong vòng 7-10 ngày; càng để lâu bánh sẽ càng trong và đẹp hơn
Thành phẩm bánh dẻo rau củ
4 vị bánh dẻo rau củ
1.3 Những lưu ý để làm bánh dẻo thành công ngay từ lần đầu
- Vỏ bánh: lưu ý không cho toàn bộ bột bánh dẻo vào nước đường sẽ bị hiện tượng óc trâu và không thể nhồi mịn bột vỏ. Bạn hãy kiên nhẫn cho từng muỗng bột vào và khuấy đến khi tan hết rồi mới cho muỗng bột tiếp theo.
- Những chiếc bánh có ẩn màu hồng từ nhân củ dền sẽ khiến chiếc bánh trông bắt mắt hơn. Nếu bạn muốn chiếc bánh của mình có điểm nhấn, hãy để vỏ bánh mỏng hơn phần nhân (tỷ lệ 20/30) nhưng đừng giảm lượng vỏ quá mỏng sẽ khó bọc viên nhân và đóng bánh.
- Để chiếc bánh cắt ra đẹp mắt, bạn cố gắng cán phần vỏ không quá rộng, chỉ vừa đủ bọc viên nhân thì viên bánh sẽ tròn trịa, nhân bánh nằm ngay chính giữa và khi cắt ra, bánh sẽ đẹp mắt hơn với độ dày vỏ bánh đồng đều.
- Bánh ăn ngon nhất trong vòng 1 tuần nhưng bạn nhớ phải đậy kín bánh trong hộp, để nơi khô ráo, thoáng mát để vỏ bánh vẫn giữ được độ mềm dẻo. Tránh để bánh hở gió sẽ khiến vỏ bánh bị khô, bở.
Nếu bạn đã đọc đến đây thì tụi mình tin chắc bạn thực sự quan tâm đến việc làm bánh và đã sẵn sàng làm thử một mẻ bánh dẻo đãi gia đình trong mùa trăng này rồi.
Xắn tay áo lên và lăn vào bếp liền bạn nhé. Nếu bạn gặp khó khăn gì với món bánh dẻo, hãy nhắn cho trainghiemlambanh.com để tụi mình hỗ trợ bạn nha.
Nếu bạn quan tâm đến Bột rau củ hiệu VitalPlus, bạn có thể ghé những địa chỉ sau để tham quan mua sắm nhé:
Tại TP. Hồ Chí Minh, các bạn có thể dễ dàng tìm tại những địa chỉ cung cấp nguyên vật liệu làm bánh quen thuộc như Nhất Hương, Đại Vạn Phát, Bếp Xinh, Nhất An, Thích Làm Bánh, v.v...
Bột khoai môn cùng các sản phẩm Bột Trái Cây khác đã có mặt trên hai trang thương mại điện tử Shopee và Lazada. Bấm vào link bên dưới để ghé Anise Shop tham quan và mua sắm nhé!
Shopee: https://shopee.vn/vital_plus
Lazada: https://bom.so/cthFxF
Nếu có thắc mắc hoặc gặp khó khăn gì trong quá trình làm bánh, bạn đừng ngại để lại bình luận hoặc gởi tin nhắn cho tụi mình. Trainghiemlambanh.com sẽ rất vui được đồng hành cùng bạn trên con đường làm bánh. Chúc bạn luôn nuôi dưỡng đam mê làm bánh của mình và ngày càng làm được nhiều loại bánh ngon nha.
Xem thêm