Bánh Trung thu tiêu biểu tại các tỉnh thành của Trung Quốc

1. Bánh Trung thu tại Trung Quốc mang ý nghĩa như thế nào? 

2. Bánh Trung thu truyền thống tại các tỉnh thành Trung Quốc

    2.1. Bánh Trung thu truyền thống kiểu Quảng Đông

    2.2. Bánh Trung thu truyền thống kiểu Bắc Kinh 

    2.3. Bánh Trung thu truyền thống kiểu Tô Châu 

    2.4 Bánh Trung thu truyền thống kiểu Thượng Hải 

3. Sự phát triển của bánh Trung thu đương đại Trung Quốc 

1. Bánh Trung thu tại Trung Quốc mang ý nghĩa như thế nào? 

Tết Trung thu được ghi nhận có nguồn gốc từ Trung Quốc cổ đại và phổ biến vào thời nhà Hán. Tuy nhiên, ngày lễ này đã định hình từ những năm đầu thời nhà Đường và thịnh hành sau thời nhà Tống. Đây chính là di tích của tục thờ thiên cổ - phong tục tôn kính mặt trăng tại thời điểm trăng tròn sáng nhất trong năm. Ban đầu, "Lễ cúng trăng" được đặt vào "Thu phân", tức là tiết thứ hai mươi tư theo lịch Ganzhi. Sau này đã được điều chỉnh thành ngày mười lăm tháng tám Âm lịch. 

Vào dịp Tết Trung thu tại Trung Hoa thì thưởng trăng và cúng thần là những phong tục đã hình thành từ xa xưa. Trong đó, bánh Trung thu là lễ vật không thể thiếu trong mâm cỗ cúng thần. Người Trung quan niệm rằng loại bánh có hình tròn này tượng trưng cho sự đoàn tụ, cầu mong mùa màng bội thu, an lành và may mắn tới cho gia đình. 

Bánh trung thu

2. Bánh Trung thu truyền thống tại các tỉnh thành Trung Quốc

Thời xưa, phong tục và văn hóa ẩm thực nam bắc mỗi nơi mỗi khác nên bánh dùng trong dịp lễ Trung thu tại các vùng của Trung Quốc có sự hình thành và phát triển khác biệt nhất định. Cho đến nay, người Trung Quốc vẫn phân loại bánh Trung thu truyền thống theo nguồn gốc xuất xứ và thường bỏ qua các yếu tố về đặc điểm bánh. Dưới đây là một số loại bánh Trung thu tiêu biểu ở Trung Quốc được phân loại theo vùng.

2.1. Bánh Trung thu truyền thống kiểu Quảng Đông

Có nguồn gốc ra đời từ các tỉnh Quảng Đông và Quan Tây phía nam Trung Quốc, bánh Trung thu kiểu Quảng Đông được đánh giá là phổ biến và rộng rãi nhất. Phản ánh rõ rệt bản chất phiêu lưu trong gu ăn uống của người dân khu vực này, bánh trung thu Quảng Đông truyền thống mang đầy đủ các loại nguyên liệu, từ ngọt cho đến mặn. Nhân bánh thường dùng bao gồm: hạt sen, hạt dưa, giăm bông, gà, vịt, thịt heo quay, lòng đỏ trứng, nấm,... Đặc trưng riêng của loại bánh này là lớp vỏ mỏng, mềm xốp với nhân đầy đặn, bề mặt vàng nâu sáng bóng cùng họa tiết khắc nổi tinh tế, hoa văn rõ ràng. Đây được xem là loại bánh Trung thu truyền thống Trung Hoa được người dân Việt yêu thích và áp dụng thực hiện tại nhà nhiều nhất. 

Bánh trung thu kiểu Quảng Đông

2.2. Bánh Trung thu truyền thống kiểu Bắc Kinh 

Bánh Trung thu truyền thống kiểu Bắc Kinh mang hương vị ngọt ngào với điểm đặc biệt nhất chính là công thức phức tạp được lưu truyền từ cung đình xa xưa. Trong đó, nhân bánh thường được làm từ các loại hạt dinh dưỡng, quả thơm, đường phèn,.. Bên cạnh nguồn nguyên liệu được chọn lọc vô cùng kỹ lưỡng để tạo nên thức bánh trung thu ngon nức tiếng Trung Hoa thì loại bánh này còn chinh phục thực khách bằng hình thức tinh tế với lớp vỏ giòn tan. 

Bánh trung thu Bắc Kinh

2.3. Bánh Trung thu truyền thống kiểu Tô Châu 

Kiểu bánh Trung thu Tô Châu được hình thành từ hơn một nghìn năm trước. Chúng được biết đến như là một loại bánh có nhiều tầng tách biệt nhau nhờ vào cách cán vỏ bánh từ hai loại bột (bột dầu và bột nước). Người ta sẽ in hoa văn đơn giản lên mặt bánh, những hoa văn đó có thể là hình bông hoa, những chữ mang ý nghĩa chúc phúc, thương hiệu tiệm bánh hay chỉ đơn giản là rắc mè lên bề mặt bánh .

Với kích cỡ nhỏ hơn so với các loại bánh Trung thu khác, bánh kiểu Tô Châu có cả loại ngọt và mặn, thường được thưởng thức nóng với nhân thịt lợn băm được chế biến cùng muối và hạt tiêu. Theo các nhà ẩm thực, đến nay đã có hơn 10 biến thể độc đáo từ loại bánh kiểu Tô Châu này.

Bánh trung thu Tô Châu

2.4. Bánh Trung thu truyền thống kiểu Thượng Hải 

Bánh trung thu truyền thống kiểu Thượng Hải với đặc trưng là vỏ bánh mỏng, giòn và nguyên liệu gần gống như với bánh cookies được kết hợp hài hòa cùng nhân sen hay trứng muối béo ngậy. Nhiều ý kiến cho rằng đây là loại bánh điển hình khi giao thoa giữa văn hóa ẩm thực phương Đông và phương Tây, mà thực chất có lẽ là sự pha trộn giữa Trung Hoa và Anh Quốc. Tất cả mang đến hương vị ngọt mặn hòa quyện tuyệt hảo, gây ấn tượng đối với bất kỳ thực khách nào. 

Bánh trung thu Thượng Hài

3. Sự phát triển của bánh Trung thu đương đại Trung Quốc 

Theo thời gian, cả nguyên liệu làm vỏ bánh cũng như thành phần nhân của bánh Trung thu tại Trung Quốc đã đa dạng hóa. Sự thay đổi mạnh mẽ này được lý giải bởi chính xu hướng khẩu vị thay đổi cũng như nhu cầu thương mại nhằm thúc đẩy doanh số bán hàng trước sự cạnh tranh gay gắt giữa các nhà sản xuất. 

Những biến thể sáng tạo được ra đời đặc biệt nổi bật trong giới trẻ quốc tế nói chung và Trung Quốc nói riêng. Một hình thức đa dạng hóa sớm nhất chính là thay thế các loại nhân truyền thống bằng các nguyên liệu độc đáo khác như dứa, sầu riêng hay sử dụng trứng muối chảy,... Bản thân phần vỏ bánh cũng có sự biến động với nguồn nguyên liệu được sử dụng đầy sáng tạo. Cùng với đó, các loại bánh Trung thu nhỏ xinh cũng dần xuất hiện, điều này cho phép người tiêu dùng thưởng thức một cách dễ dàng hơn và không gây ngán so với cỡ lớn như trước.

Những chiếc bánh được tạo màu sặc sỡ rất được ưa chuộng

Bánh Trung thu không chỉ là một nét ẩm thực ở Việt Nam, mà tại Trung Quốc, loại bánh truyền thống này còn mang cả hương vị đặc trưng về “văn hóa” và “lịch sử” nước nhà. Tại mỗi vùng miền lại có thức bánh trung thu ngon tiêu biểu riêng biệt, làm nên sự đa dạng của nền ẩm thực của đất nước hơn 1 tỷ dân.