Bánh quế hoa - Món bánh “quý tộc” của xứ Trung Hoa

Nếu trước đây, bánh quế hoa thường chỉ xuất hiện trong những bữa yến tiệc của hoàng cung hay trong những gia đình giàu có, quý tộc thì hiện nay, bánh quế hoa đã trở nên rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của người dân và trở thành một món điểm tâm, tráng miệng cực kỳ hấp dẫn. Để biết và hiểu rõ hơn về nguồn gốc cũng như các loại bánh quế hoa ngày nay, trainghiemlambanh.com xin chia sẻ các thông tin ở bài viết dưới đây.

1. Bánh quế hoa là gì?

Bánh quế hoa được biết đến như là một loại bánh ngọt dùng để tráng miệng của các vị vua chúa, quý tộc ngày xưa ở Trung Quốc. Bánh quế hoa được làm từ  bột nếp, mật quế hoa và đường phèn. Đặc điểm của chiếc bánh quế hoa này chính là vị ngọt thanh và hương thơm nhẹ của quế hoa. Bánh Quế Hoa thường xuất hiện trong những buổi tiệc cung đình hay trong bữa ăn của gia đình quý tộc thời xưa ở Trung Hoa. Các cung tần mỹ nữ trong cung hay dùng loại bánh này như một món quà vặt. Bánh quế hoa cũng thường được các cung nữ dâng lên quý phi vào tiết trời thu mát mẻ, khi mùa hoa quế nở rộ.

Thành phần quế hoa trong chiếc bánh quế hoa còn được biết với tên gọi khác là hoa mộc chi hay hoa mộc. Quế hoa có vị cay ấm, hương thơm thanh nhẹ thoang thoảng, phảng phất của mùi trái mơ chín giúp cho giảm cơn đau bụng do kinh nguyệt, làm đẹp da, trị mụn. Có lời tương truyền rằng nếu dùng bánh quế hoa thường xuyên ngoài giúp dưỡng nhan, thêm nữa còn giúp cơ thể tỏa ra mùi thơm rất quyến rũ.

Bánh quế hoa (nguồn: tổng hợp)

2. Nguồn gốc của bánh quế hoa:

Tương truyền vào những năm cuối triều Minh, có một người bán hàng rong tên là Lưu Cát Tường ở thị trấn Tân Đô, từ mùi hương của hoa quế trong thư phòng của trạng nguyên Dương Thăng Am đã nghĩ ra cách thu nhập hoa quế lại, lọc khử nước đắng, ngâm với mật đường, sau đó đem hấp chín với hỗn hợp bột gạo, bột nếp, dầu cải trộn với đường, đổ khuôn rồi tạo hình đem bán, gọi là quế hoa cao. Ba trăm năm qua, các phường làm kẹo kế thừa công tác chế biến quế hoa cao không ngừng cải tiến công nghệ, hiện còn có đường trắng tinh chế, đường mạch nha, bột mì, bột nếp, dầu cải, mật quế hoa dùng làm nguyên liệu. Tùy theo tỉ lệ phối khác nhau còn có các trình tự và cách làm chín bánh như hấp, chiên, nghiền, trộn, đóng khuôn, cắt . .

Nguyên bản, quế hoa cao được làm từ bột gạo, bột nếp, đường và mật quế hoa. Về sau, món bánh này được cải biên theo nhiều công thức, để phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Từ bột nếp, người ta thay thế dần bằng bột củ năng, bột sắn, sau nữa là bột jelly (thạch dẻo); mật hoa được thay thế bằng hoa quế khô và thêm vào ít hạt kỷ tử đỏ nhằm tô điểm cho món bánh xinh đẹp, tươi tắn hơn. Tuy về hình thức, món bánh có nhiều thay đổi ở màu sắc, hình dáng (khuôn tạo hình khác nhau) nhưng vị bánh vẫn giống nhau ở mùi thơm đầy lưu luyến của hoa quế, vị ngọt thanh của các loại đường mật, đường phèn.

3. Các loại bánh quế hoa:

3.1 Bánh quế hoa truyền thống:

Quế hoa cao truyền thống tuy đơn giản nhưng rất đặc biệt, xốp mà không khô, ngọt thanh không gắt, được bao phủ bởi hương hoa quế nồng nàn, ăn nhiều vẫn không thấy ngán. Bánh có vị ngọt, tính mát, bổ dưỡng, giúp da dẻ phụ nữ thêm mịn màng. Bí quyết có được món bánh ngon nằm ở khâu ngâm hoa quế một cách khéo léo cho bớt chất cay. Ướp hoa với đường và mật để giữ nguyên được thứ hương hoa tự nhiên quyến rũ là việc không phải ai cũng làm được. Khó như vậy nhưng khi công thức quế hoa cao lọt vào tay các cung tần mỹ nữ, món bánh chừng như càng được “lên hương” bởi kinh nghiệm chế biến hoa thành các món ăn của họ thuộc hàng cao thủ.

Bánh quế hoa truyền thống (nguồn: tổng hợp)

3.2 Bánh quế hoa trong phim cổ trang

Trong phim cổ trang Trung Quốc, các gia đình quý tộc thường hay ăn một loại bánh tên là “Bánh quế hoa”. Món ngọt yêu thích thường được các cung nữ dâng lên quý phi vào tiết trời thu mát mẻ, khi mùa hoa quế nở rộ. Những loại bánh làm nên từ loại hoa quế gồm nhiều màu sắc đa dạng từ 4 loại chính gồm quế tứ quý (vàng nhạt), đan quế (đỏ cam), kim quế (vàng tươi) và ngân quế (vàng nhạt). Bột rễ sen và đường của hoa quế là đặc sản nổi tiếng của Hàng Châu, đây cũng là món quà vặt đặc trưng khắp vùng Giang Nam. Vì vậy, trong những bộ phim cổ trang, khi hoàng đế vi hành đến vùng Giang Nam đều không thể không nếm thử loại bánh ngọt này. Trong bộ phim Hậu cung Chân Hoàn Truyện, Bánh Quế Hoa thường gắn liền với hình ảnh nhân vật Huệ Phi Thẩm My Trang hiền thục, đoan trang.

3.3 Bánh quế hoa dạng thạch:

Ngoài màu trắng truyền thống thì bánh quế hoa còn có dạng thạch. Bánh quế hoa dưới hình dạng thạch còn được biết đến với tên gọi là thạch Dương Quý Phi. Bở lẽ có tên gọi này chính là vì tác dụng tuyệt vời: dưỡng nhan, níu giữ sắc xuân cho các cung tần mỹ nữ Trung Hoa.

Bánh quế hoa dạng thạch (nguồn: tổng hợp)

Phía trên là những thông tin về bánh quế hoa mà trainghiemlambanh.com muốn gửi đến cho bạn đọc. Cảm ơn các bạn đã xem bài viết nhé.

Nguồn: tổng hợp