Tìm hiểu về bánh mousse và trải nghiệm làm bánh Mousse khoai lang tím

1. Nguồn gốc của bánh mousse

Bạn có biết, chiếc bánh đầu tiên được làm ra chính là chiếc bánh Mousse chocolate? Ngoài vẻ ngoài bắt mắt và mùi vị độc đáo, Mousse chocolate còn có một lịch sử hấp dẫn. Lần đầu tiên xuất hiện, món bánh này được mô tả là "mayonnaise de chocolatet" - và thú vị hơn, nó được phát minh bởi họa sĩ người Pháp theo trường phái ấn tượng Henri Toulouse-Lautrec vào cuối thế kỷ 19. Toulouse-Lautrec cũng là một đầu bếp đầy sáng tạo khi anh không ngừng thử nghiệm và tạo ra những món ăn độc đáo.

Cũng có thông tin cho rằng công thức làm Mousse chocolate đầu tiên được ghi lại là của Menon, vào năm 1750, xuất hiện trong cuốn sách La Science du Maître d'Hôtel Confiseur dành cho các đầu bếp bánh ngọt. Tuy nhiên, món bánh này chỉ bắt đầu trở nên phổ biến ở Pháp vào cuối những năm 1800. Loại mousse đầu tiên được làm ra có vị mặn, thường kết hợp với các vị như gan gà, cá, động vật có vỏ và rau. Mãi đến đám cưới hoàng gia giữa Pháp và Tây Ban Nha vào năm 1615, khi Công chúa Anne của Áo được hứa hôn với Louis Xlll, các đầu bếp của nhà vua đã phát triển một phương pháp để tạo ra loại bánh nhẹ xốp có hương vị với socola đậm đà, được gọi là Mousse chocolate.

Và cho dù xuất hiện theo cách nào đi chăng nữa, thì món bánh Mousse chocolate cũng đã trở thành dấu ấn ẩm thực mang đậm vẻ cổ điện truyền thống của Pháp. Không chỉ vậy, người Pháp còn rất thành công biến tấu món bánh mousse với những mùi vị, màu sắc hấp dẫn, có thể làm hài lòng khẩu vị của thực khách trên khắp thế giới.

                2. Các thành phần làm nên bánh mousse

Mousse  trong tiếng Pháp mang nghĩa là "bọt". Mousse là dòng bánh nhiều kem, ít bánh, có cấu trúc nhiều bọt khí nên bánh nhẹ, mịn và xốp, thường được dùng làm món tráng miệng trong các bữa tiệc hoặc làm món bánh nhâm nhi cùng tách trà chiều.

Thành phần chính, cơ bản nhất để làm ra bánh Mousse gồm:

• Hỗn hợp nền (có thể dùng hương/mứt trái cây, chocolate)
• Thành phần làm bông (whipping/ lòng trắng trứng/ lòng đỏ trứng)
• Thành phần tạo đông (gelatin/ agar).  

Tùy vào khẩu vị mà chúng ta có thể thay thế các nguyên liệu cho phù hợp.

                  3. Các vị phổ biến của bánh Mousse:

3.1 Bánh Mousse chanh dây:

Bánh mousse chanh dây là loại bánh phổ biến được phục vụ làm món tráng miệng, đặc biệt là trong các nhà hàng buffet. Với màu vàng dịu rực rỡ, vị chua thanh dịu của chanh dây cùng vị béo nhẹ từ kem sữa tươi, mousse chanh dây đã thành công chinh phục rất nhiều thực khách khó tính để luôn nằm trong top đầu các loại bánh mousse được yêu thích.

Bánh Mousse vị chanh dây (nguồn: tổng hợp)

3. 2 Bánh Mousse chocolate

Là món bánh mousse ngọt đầu tiên trên thế giới, mousse chocolate đã chứng minh được sức hút của mình không bao giờ hạ nhiệt. Dù đã rất nhiều thế kỷ trôi qua, và dù đã có rất nhiều mùi vị mới được thêm vào thực đơn bánh mousse, nhưng mousse chocolate vẫn là sự lựa chọn ưu tiên đối với những thực khách yêu thích món bánh thuần cổ điển và truyền thống này của người Pháp. Thêm cho chiếc bánh Mousse một chút sốt chocolate cũng như vài hạt chocolate để tạo thêm điểm nhấn và tăng thêm hương vị cho chiếc bánh, sẽ giúp bạn thưởng thức bánh trọn vẹn hơn.

Bánh Mousse vị chocolate (nguồn: tổng hợp)

3.3 Bánh mousse dâu tây:

Cặp đôi dâu tây- chocolate luôn đi đôi với nhau trong những ý tưởng về hương vị bánh. Trải nghiệm thử qua chocolate rồi thì tại sao bạn  không nếm thử mùi vị từ chiếc bánh mousse dâu tây? Vị chua nhè nhẹ cùng mùi thơm lừng đặc trưng của dây tây, kết hợp với phần mousse chocolate bên dưới chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một sự trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Bánh Mousse vị dâu tây (nguồn: tổng hợp)

3.4 Bánh mousse chuối dừa

Bạn có muốn nếm thử một chiếc bánh mix từ 2 loại trái cây khác nhau? Một chút ngọt ngọt, béo béo từ hai loại trái cây quen thuộc này sẽ khiến bạn bất ngờ vì sự kết hợp không thể hài hòa hơn. Đây là một chiếc bánh khá thú vị vì vừa có vị ngọt nhẹ của dừa cũng như vị ngọt nhẹ từ chuối. Sự kết hợp hoàn hảo để tạo nên chiếc bánh mousse từ các nguyên liệu rất gần gũi hàng ngày chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn.

           4. Cách làm bánh mousse khoai lang tím:

Nếu bạn vẫn đang tiếp tục tìm kiếm những hương vị bánh mousse mới để làm phong phú hơn cho thực đơn của cửa hàng hoặc mang đến những món tráng miệng thơm ngon cho gia đình, thì bánh mousse khoai lang tím có thể sẽ là một lựa chọn lý tưởng dành cho bạn. Màu tím pastel chắc sẽ làm dịu mát đi những tháng hè oi bức và mang đến cho bạn một món tráng miệng thanh mát, tốt cho sức khỏe. Hãy cùng trainghiemlambanh.com.vn xem qua công thức và cách làm bên dưới nhé

4.1 Công thức

Kem sữa tươi 100ml

Kem phô mai 100 gr

Sữa tươi không đường 100 ml

Đường cát trắng 40 gram

Bột khoai lang tím 20 gram

3 lá gelatin (2.5gr/lá)

1 tô nước lạnh

4.2 Cách làm:

- Kem phô mai để ở nhiệt độ phòng đến khi mềm. Cho 40gr đường cát vào đánh chung với kem phô mai đến khi đường tan hoàn toàn --> được hỗn hợp (1)

- Cho 1 ít sữa tươi vào bột khoai lang tím, ngâm 1 xíu cho bột ngậm đủ nước. Cho tiếp sữa tươi vào khuấy đều cho bột khoai lang tím hòa tan hoàn toàn. Nếu vẫn còn lợn cợn, cho qua rây để đảm bảo cấu trúc bánh mousse mịn, mượt. Đổ hỗn hợp sữa tươi và khoai lang tím vào (1) --> được hỗn hợp (2)

- Lá gelatine ngâm với nước lạnh trong vòng 15 phút. Đun cách thủy gelatine lá đến khi gelatine tan hoàn toàn thành dạng lỏng --> cho vào (2) --> Được hỗn hợp (3)

- Whipping cream đánh bông mềm (lưu ý canh kỹ để không đánh kem quá cứng sẽ làm mất độ bông xốp của bánh) --> cho vào (3) --> Được hỗn hợp (4)

- Chia hỗn hợp (4) vào từng hũ nhỏ, bảo quản trong tủ mát trong vòng 4-12 tiếng là ăn ngon nhất.

Phía trên là những thông tin hữu ích về cách làm Mousse đơn giản tại nhà mà trainghiemlambanh.com.vn muốn gửi đến các bạn. Cảm ơn các bạn đã xem.

Giờ thì chúng ta cùng thường thức thành phẩm mousse béo ngậy thôi nào ><

Địa chỉ cung cấp bột khoai lang tím Vital Plus

Cửa hàng offline

Tại TP. Hồ Chí Minh, các bạn có thể dễ dàng tìm tại những địa chỉ cung cấp nguyên vật liệu làm bánh quen thuộc như Nhất Hương, Đại Vạn Phát, Bếp Xinh, Nhất An, Thích Làm Bánh, v.v...

Cửa hàng online

Bột khoai lang tím cùng các sản phẩm Bột Trái Cây khác đã có mặt trên hai trang thương mại điện tử Shopee và Lazada. Bấm vào link bên dưới để ghé Anise Shop tham quan và mua sắm nhé!

Shopee: https://shopee.vn/vital_p

Lazada: https://bom.so/cthFxF

Nếu có thắc mắc hoặc gặp khó khăn gì trong quá trình làm bánh, bạn đừng ngại để lại bình luận hoặc gởi tin nhắn cho tụi mình. Trainghiemlambanh.com sẽ rất vui được đồng hành cùng bạn trên con đường làm bánh. Chúc bạn luôn nuôi dưỡng đam mê làm bánh của mình và ngày càng làm được nhiều loại bánh ngon nha.