Cách làm bánh dứa nghìn lớp - Món quà ý nghĩa dành tặng người thân 

1. Thông tin thú vị về bánh dứa truyền thống Đài Loan

Dứa đã trở thành một thành phần vô cùng quan trọng của nền kinh tế Đài Loan vào thời kỳ thuộc Nhật. Trong khoảng thời gian này, các nhà tư bản công nghiệp Nhật Bản đã nhập khẩu nhiều giống dứa khác nhau và lập nên nhiều nhà máy chế biến. Tính đến cuối thập niên 1930, Đài Loan đã trở thành nước xuất khẩu dứa lớn thứ ba trên thế giới. Tuy nhiên, khi sản xuất dứa tại đây chuyển hướng sang buôn bán nội địa thì sản lượng dứa tươi tồn đọng ngày càng nhiều. Chính vì vậy, các cửa hàng bánh địa phương đã tìm cách sử dụng lượng dứa dư thừa này để làm nguyên liệu chế biến bánh ngọt. 

Về mặt lịch sử, bánh dứa được sản xuất như một món ăn nghi lễ. Từ "dứa" (王梨; vương lê; ông-lâi) có phát âm gần giống với cụm từ mang nghĩa "sinh sôi, phát đạt và thịnh vượng " (旺來; vượng lai; ōng-lâi). Do đó, bánh dứa được sử dụng làm quà cầu chúc trong dịp lễ Tết, ngày đính hôn,... với ý truyền tải hy vọng rằng gia đình sẽ được may mắn, con cháu đầy nhà. Sự kết hợp về mặt ý nghĩa cùng chính sách quảng bá và quá trình toàn cầu hóa đã phổ biến món bánh dứa khắp nơi trên thế giới. Kể từ năm 2005, chính quyền Đài Bắc đã quyết định tổ chức Lễ hội Văn hóa Bánh dứa hàng năm nhằm thúc đẩy phát triển du lịch địa phương cùng với doanh số bán bánh dứa. Năm 2013, tổng doanh thu từ các tiệm bánh dứa của Đài Loan đạt tới 40 tỷ Đài tệ (1,2 tỷ USD). 

2. Bánh dứa nghìn lớp có gì đặc biệt?

Để mang đến sự mới mẻ cho món bánh dứa Đài Loan truyền thống, các biến tấu sáng tạo đã được cho ra đời. Sự thay đổi nhất định về hình dáng, kích thước cho đến hương vị nhân không làm mất đi tính truyền thống mà còn giúp cho món bánh dứa bớt nhàm chán, đáp ứng thị hiếu đa dạng của thực khách. Một trong số đó, biến tấu bánh dứa nghìn lớp đã gây ấn tượng mạnh mẽ bởi hương vị thơm ngon cùng kết cấu và tạo hình bắt mắt. 

Kết cấu mới lạ 

Trước đây, người ta thường chỉ biết đến loại bánh dứa truyền thống đến từ Đài Loan với phần vỏ mềm cùng lớp nhân thơm béo. Tuy nhiên, bánh dứa nghìn lớp được ra đời với điểm đặc biệt nhất đến từ phần vỏ đã tạo nên sự hấp dẫn nhất định nhờ sự kết hợp giữa lớp bột vỏ dầu và vỏ nước. Cụ thể, kết cấu chính của bột vỏ dầu chỉ bao gồm bột mì và chất béo còn vỏ nước được làm từ hỗn hợp bột mì, nước và lượng ít chất béo. Hai loại vỏ này sẽ được cán đều với nhau và gấp lại nhiều lần một cách cẩn thận. Khi nướng, nhiệt độ cao sẽ làm cho vỏ dầu sôi lên, từ đó tạo thành tầng tầng lớp lớp vỏ bánh xếp chồng lên nhau rất độc đáo. Chính điều này không chỉ “ghi điểm” về mặt hình thức mà còn mang đến một cảm giác nhai giòn rụm mới lạ. 

Tạo hình sáng tạo 

Khác với những dòng bánh dứa thông thường khác trên thị trường, loại bánh mà Trainghiemlambanh.com giới thiệu đến bạn đọc trong bài viết này có tạo hình vô cùng bắt mắt. Sử dụng phần bột đã được cán đều, sau đó cắt thành từng đoạn dài và tiến hành đan lưới một cách tỉ mẩn. Những “trái dứa” thành phẩm sau khi chiên có kích thước nhỏ xinh, kết hợp cùng với phần lá dứa thật trang trí thêm, chắc chắn sẽ khơi dậy sự hứng thú nhất định từ cái nhìn đầu tiên đối với bất kỳ ai. 

Hương vị đa dạng 

Khi nếm thử bánh dứa Đài Loan truyền thống, thực khách sẽ phải bất ngờ bởi sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt chua lạ miệng của lớp thịt dứa tươi cùng phần vỏ giòn mềm. Tuy nhiên, để tăng thêm phần đặc sắc cho hương vị của món bánh dứa nghìn lớp, chúng tôi đã nghiên cứu ra nhiều công thức nhân mới. Theo đó, Trainghiemlambanh.com đã sử dụng bột đào và bột nho tím Vital Plus để trộn đều cùng với phần dứa đã sên. Sự kết hợp độc đáo này đã nâng bậc cho hương vị của bánh, giúp cho phần mứt dứa không còn đơn điệu.

Bên cạnh đó, việc sử dụng các loại bột trái cây Vital Plus này còn mang đến sự tiện lợi nhất định trong giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu bánh ngọt khác nhau, với cách đóng gói túi zip gọn gàng và điều kiện bảo quản dễ dàng.

Bột Đào Vital Plus và Bột Nho Vital Plus

3. Hướng dẫn cách làm bánh dứa nghìn lớp đơn giản 

3.1 Video cách làm

Trước khi đọc phần cách làm bên dưới, mời cả nhà xem video để hình dung rõ hơn về chiếc Bánh Dứa Nghìn Lớp nhé:

3.2. Cách làm:

Nhân bánh dứa:

Bánh dứa thì chắc chắn là không thể thiếu nhân dứa deo dẻo giòn giòn rồi đúng không nào? 

• Thịt dứa: 500 gram (có thể cắt hạt lựu phần lõi dứa để sên chung)
• Đường cát: 20-40 gram tùy vào khẩu vị
• Mạch nha: 10 gram

Đun lửa nhỏ vừa cho thịt dứa ra nước và cạn khô đi mới cho đường cát vào đảo đều. Cách này sẽ tiết kiệm được kha khá thời gian sên nhân.

Sau khi thịt dứa đã cạn nước, cho đường cát vào đảo đều. Lúc này dứa lại rướm ra một ít nước nữa, tiếp tục đảo cho cạn dần rồi đổ mạch nha vào, lại đảo & sên đến khi nhân dứa trong dần đều, chuyển màu vàng nâu là đẹp.

Không dừng lại ở đó, Trainghiemlambanh.com bổ sung thêm: 

• Bột Đào Vital Plus: 15 gram
• hoặc Bột Nho Vital Plus: 15 gram

Đổ thêm bột đào hoặc bột nho vào đảo đều, rồi sên đến khi nhân dẻo đạt là được.

Nhân dứa đạt là khi mỗi lần đảo nhân qua lại, nhân kéo được sợi dài chứ không bị ướt, lấy một ít nhân lên để nguội, vo tròn thấy không dính tay, nhân chắc dẻo chứ không bị mềm hay bị quá cứng là đạt.

Lưu ý: trong quá trình sên sau khi đã cho đường cát bạn đọc dùng lửa nhỏ vừa, tránh tình trạng lửa to khiến nhân sôi lên, đường bị caramel hóa thành màu nâu, làm cho nhân bánh bị tối màu hoặc bị đắng.

Vỏ bánh dứa:

Bánh nghìn lớp có 2 phần như giới thiệu bên trên, chính là Bột Nước và Bột Dầu

Bột nước:

• Bột mì 11        : 87 gram
• Bơ lạt              : 20 gram
• Nước               : 42 gram
• Đường xay      : 8 gram

Bột mì, nước, đường xay trộn đều

Tiếp tục cho thêm bơ lạt vào nhào sơ qua đến khi tất cả quyện đều thì ngưng, ở thời điểm này thì bột bánh sẽ có cảm giác hơi “vữa” chứ không mịn màng như mông em bé.

Hãy yên tâm và bọc kín bột nước trong một lớp màng bọc thực phẩm, bột sẽ trở nên láng mịn, thậm chí là kéo được màng dai như bột bánh mì chỉ sau 30 phút – 1 tiếng nghỉ ngơi trong tủ mát.

Sau khi cho bột nước vào tủ mát nghỉ thì bắt tay vào làm Bột Dầu.

Bột dầu:

• Bột mì 8          : 54 gram
• Bơ lạt              : 27 gram

Chỉ đơn giản là trộn đều phần bơ và bột cho đến khi không còn bột khô. Bọc kín lại và nghỉ trong ngăn mát.

Sau 30 phút – 1 tiếng thì lấy cả 2 loại vỏ ra. Chia cả 2 loại bột thành 2 – 3 phần bằng nhau, hoặc nếu cán được miếng bột to thì bạn đọc có thể để nguyên. Lấy 1 phần bột dầu bọc vào trong 1 phần bột nước, lần lượt làm tiếp 2 phần bột còn lại.

Bây giờ chúng ta sẽ bắt đầu cán bột:

• Cán lần 1: cán đến khi bột dày khoảng 0.5 – 0.7 cm, gấp bột làm 3 tầng
• Cán lần 2: cán đến khi bột dày như trên, gấp đôi miếng bột
• Cán lần 3: cán đến khi bột dày như trên, gấp đôi miếng bột
• Cán lần 4: cán đến khi bột dày 0.7 – 0.8 cm (dày hơn trước một chút) -> hình vuông hoặc tam giác

Cắt bột thành thành các dải dài, dày 0.3 - 0.4cm.

Cân nhân dứa thành viên 30gr, se thành trụ tròn. Để xem phần đan bột, mời cả nhà xem trong video hướng dẫn nhé.

Chiên bánh ở lửa vừa, vớt ra rồi trang trí lá bên trên bánh là hoàn thành.

4. Mua nguyên liệu ở đâu?

Xin gửi cả nhà các nơi có thể mua nguyên liệu Bột Trái Cây Vital Plus:

Shopee: https://shopee.vn/vital_plus

Lazada: https://www.lazada.vn/shop/anise-shop1629980086/?spm=a2o4n.pdp_revamp.seller.1.50c3174bustnof&itemId=877977000&channelSource=pdp

Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/anise-shop

Website: https://trainghiemlambanh.com

Bánh dứa nghìn lớp được chế biến từ nguồn nguyên liệu vô cùng đơn giản và sẵn có trong mọi căn bếp. Sự xuất hiện của dòng bánh này chắc hẳn sẽ giúp cho thực đơn tráng miệng vào những dịp lễ đặc biệt trở nên sinh động và hấp dẫn hơn rất nhiều. Vậy thì bạn đọc còn chần chừ gì mà không thử làm món bánh “siêu hot” này dành cho cả gia đình và bạn bè cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công!