Công thức Cookies tạo hình không dùng trứng gà – Bánh Cookies Trung Thu

Ngày đăng: 17/06/2021

1585 Lượt xem

0 Đánh giá

Mục lục [Ẩn]

1. Giới thiệu về công thức
2. Nguyên liệu tạo nên hương vị
3. Công thức
4. Cách làm
5. Mua nguyên liệu tại đâu?

Khác với những công thức cookies được Nhà Trải Nghiệm Làm Bánh chia sẻ trước đây đều có cảm giác giòn tan và tan từ từ trong miệng thì công thức cookies tạo hình lần này khi ăn vào lại mang đến cảm giác tan trong miệng khác hơn một chút xíu, cụ thể là sẽ khi ăn vào sẽ có cảm giác bột được phân tán và tan trong miệng nhanh hơn :D hơi hơi giống với cảm giác ăn bánh men nhưng không tan nhanh như bánh men, kèm theo đó là vị bơ sữa beo béo thơm thơm. Thật sự rất đáng để thử đúng ko nào

1. Giới thiệu về công thức

trainghiemlambanh.com đã từng hướng dẫn công thức nhiều công thức cookies, và các loại công thức cookies khác nhau đều có chức năng riêng, phù hợp với các mục đích riêng như cán, nặn, bóp đui hoặc dùng súng bắn cookies…và hôm nay trainghiemlambanh.com giới thiệu đến mọi người một công thức cookies phù hợp để tạo hình chỉ với 5 nguyên liệu đơn giản.

Khác với những công thức cookies được trainghiemlambanh.com chia sẻ trước đây đều có cảm giác giòn tan và tan từ từ trong miệng thì công thức cookies tạo hình lần này khi ăn vào lại mang đến cảm giác tan trong miệng khác hơn một chút xíu, cụ thể là sẽ khi ăn vào sẽ có cảm giác bột được phân tán và tan trong miệng nhanh hơn :D hơi hơi giống với cảm giác ăn bánh men nhưng không tan nhanh như bánh men, kèm theo đó là vị bơ sữa beo béo thơm thơm. Thật sự rất đáng để thử đúng ko nào.

2. Nguyên liệu tạo nên hương vị

Công thức cookies lần này chỉ gói gọn trong 5 nguyên liệu, à nếu cộng thêm nguyên liệu tạo màu nữa là 6. Chủ yếu là chất béo và bột, không dùng trứng gà vậy nên sẽ tạo nên cảm giác ăn tan trong miệng như đã đề cập bên trên.

Mùa trung thu cũng sắp tới, với tâm lý hớn hở trainghiemlambanh.com tạo hình chú thỏ và bánh trung thu đài loan :D mọi người cũng có thể ứng dụng cách tạo hình khác nếu thích ^^

Trước đó trainghiemlambanh.com nhận được vài câu hỏi liên quan đến đường trong cookies, công thức là đường bột nhưng bạn muốn sử dụng đường cát được không? Thật ra là được, đa số công thức cookies thường dùng đường bột để có kết cấu mong muốn, tuy nhiên nếu bạn muốn dùng đường cát thì sẽ cần cân nhắc với việc đường cát sẽ làm thay đổi một xíu về mặt kết cấu cookies, sẽ có nhiều rỗ to hơn mặc dù hương vị không thay đổi, chỉ có cảm giác ăn vào khác hơn thôi.

Cách làm thì siêu đơn giản, mặc dù trainghiemlambanh.com muốn viết dài ra một xíu để mọi người hiểu cách làm nhưng thật sự là chỉ có thể viết ngắn thôi vì nó quá đơn giản :D chỉ lưu ý một xíu là bột cần được nghỉ đủ thời gian trong tủ lạnh, và lúc tạo hình cần nhanh nhanh tay để tránh việc bơ chảy quá nhiều. Bơ chảy nhiều sẽ khiến bánh mau chóng sạm màu trong lò nướng và nhanh khét, ăn không ngon mà bánh bị xí đi nữa :D

Kết cấu mềm tan vừa lại lại vừa quen

3. Công thức

Bơ lạt 30 gram (để mềm nhiệt độ phòng, hơi dẻo chứ không mềm nhũn hay tan chảy)

Đường bột 12 gram

Bột số 8 22 gram

Bột bắp 28 gram

Bột sữa 2 gram

4. Cách làm

Trộn bột:

Dùng spatula trộn đều bơ và đường, chỉ cần trộn đều chứ không cần đánh cho bông và sáng màu.

Sau đó, chúng ta rây hỗn hợp bột mì, bột bắp và bột sữa vào, tiếp tục dùng spatula trộn cho đều.

Lúc này dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cục bột, ấn hay cán sơ cho bột thành một miếng.

Nghỉ tủ mát 30 phút.

Cân sẵn các nguyên liệu làm bánh

Trước tiên là trộn bơ với đường

Trộn cho hỗn hợp đồng nhất, không cần đánh cho bông

Tiếp tục rây hỗn hợp bột mì, bột sữa và bột bắp vào

Dùng spatula trộn cho tới khi không còn thấy bột khô là được, không cần trộn quá lâu

Hình ảnh hỗn hợp bột sau khi được trộn

Cho vào màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong tủ mát 30 phút

Tạo màu:

Tiếp tục lấy ra tạo màu, tạo màu cho bánh thì hôm nay trainghiemlambanh.com chỉ dùng 3 loại bột Khoai Môn, Sầu Riêng & Mâm Xôi để tạo màu bánh thôi và tất cả sẽ được cân khoảng 3 gram, cho một giọt nước vào để hòa tan phần bột này, sau đó dùng đầu tăm chấm và trét vô bột bánh nhào nhào để tạo màu cho bột, giống như khi chúng ta dùng màu gel thực phẩm vậy đó :D

Màu vàng: Bột Sầu Riêng Vital Plus – tượng trưng cho lòng đỏ trứng muối trong bánh trung thu

Màu tím: Bột Khoai Môn Vital Plus – tượng trưng cho nhân khoai môn trong bánh trung thu

Màu hồng: Bột Mâm Xôi Vital Plus – vẽ má hồng và tai cho bạn thỏ

Chia khối lượng như hình, mỗi loại được 5 viên và còn dư 1 chút xíu bột không màu, phần này ta sẽ dùng để làm tai và đuôi thỏ khi tạo hình

Tạo hình:

Phần này bạn vui lòng kéo xuống xem hình để hiểu chi tiết nhé

Dùng bột vị khoai môn bọc lại phần bột sầu riêng

Dùng viên bột trắng bọc lại phần bột khoai môn lúc nãy

Tiếp tục làm, ta sẽ thu được 5 viên bột, xếp lên khay nhen, nếu khay không có chống dính thì lót giấy nến nhé

Với tạo hình thỏ: nặn tai và đuôi thỏ dán trực tiếp lên bánh

Với tạo hình bánh trung thu Đài Loan: quét 1 lớp trứng phía trên bánh

Điểm một ít hạt mè lên trên đỉnh bánh

Dùng tăm nhúng ít tinh than tre đã pha với nước để vẽ mắt mũi lên mặt thỏ

Nướng bánh:

Đây là bánh sau nướng nè G(~^w^~)G

Nướng 150 độ C khoảng 20 – 25 phút hoặc đến khi vỏ bánh trở nên hơi hơi sạm màu, mặt bánh cũng nứt nhẹ những vết nứt nhỏ, trở ngược bánh thấy đáy bánh sạm màu hoàn toàn là được.

Lưu ý không nướng nhiệt quá cao, bánh sẽ bị nứt toác ra. À, lúc vừa ra lò bánh sẽ hơi mềm, bạn để nguội một xíu là bánh sẽ giòn ngay ^^