Bánh dứa Đài Loan - Tại hình Macaron đầy sáng tạo

Menu

1. Giới thiệu về Bánh dứa Đài Loan

2. Về tạo hình Macaron 

3. Công thức

    3.1 Nhân bánh

    3.2 Vỏ bánh

    3.3 Tạo màu

4. Mua nguyên liệu ở đâu

1. Giới thiệu về Bánh dứa Đài Loan

Chao xìn mọi người, hôm nay trainghiemlambanh.com trở lại với món bánh dứa tạo hình macaron đây  Bánh dứa Đài Loan chắc chắn là món bánh siêu nổi tiếng với một lớp cookies thơm thơm đi kèm với phần nhân là mứt dứa chua chua ngòn ngọt khiến cho các tín đồ món ngọt quay cuồng  và tất nhiên những người làm bánh handmade không thể nào bỏ qua món ngon này rồi.

Mặc dù khá dễ làm, nhưng Bánh dứa Đài Loan vẫn có một bước tạo hình trước khi nướng, cụ thể đó là bước bao bọc nhân bánh dứa với cookies và dùng khuôn ấn để tạo thành nhiều hình thù khác nhau, tạo hình phổ biến của bánh dứa chính là hình vuông, tròn, lục giác…được định hình bằng khuôn bánh dứa – một loại khuôn như khuôn cutter của cookies, ngoài ra người ta còn bán riêng một cây nhấn chuyên dùng cho khuôn bánh dứa nữa 

2. Về tạo hình Macaron 

Sau khi định hình, bạn nào khéo tay thì trang trí thêm lên trên chiếc bánh dứa với hoa tươi, hoa khô… hay là tạo hình các nhân vật với lớp bột cookies như hướng dẫn hôm nay của trainghiemlambanh.com  Và chính bước tạo hình ấy của bánh dứa cũng tạo nên nhiều khó khăn khi chưa làm quen tay, với các công thức lớp vỏ bánh dứa thường thấy, thông thường đều sử dụng bơ lạt mềm nhưng vẫn có độ dẻo, có nghĩa là nếu ta cầm cookies - vỏ bánh dứa bằng tay quá lâu hay để ở nhiệt độ phòng lâu thì phần bơ đó sẽ bị chảy. Và việc này sẽ khiến cho lớp vỏ bánh dứa trở nên không còn dẻo dai, cứng cáp như khi được giữ ở nhiệt độ tốt, bánh sẽ dễ bị rạn nứt khi nướng.

Nhân bánh dứa tất nhiên sẽ là làm từ dứa – trái thơm ^^ mọi người sẽ sên với đường và một số nguyên liệu khác đủ lâu để nhân dứa trở nên dẻo dai, khô ráo đủ để chịu được phần nhiệt độ bên trong lò nướng khi làm chín vỏ mà không bị nở quá phồng, kết hợp với lớp vỏ bánh bị bên trên thì sau nướng sẽ bị xí đi.

Với một người có sở thích tạo hình bánh trái như trainghiemlambanh.com thì mình hiểu rõ nỗi khổ này khi làm chưa quen tay, trước đây khi mới làm bánh trainghiemlambanh.com đã trải nghiệm cảm giác dù không trang trí gì mà chỉ riêng việc gói nhân bánh xong ép khuôn thôi cũng khiến lớp bơ trong vỏ bánh chảy ròng ròng 

Vì vậy, cách làm bánh dứa của trainghiemlambanh.com giới thiệu cho mọi người sẽ “né” được vấn đề nhân bánh, chúng ta chỉ cần tạo hình vỏ bánh đem đi nướng, và nhân bánh sẽ được ghép với vỏ bánh sau khi nướng  Và tạo hình macaron khá là phù hợp với cách làm này.

3. Công thức

3.1 Nhân bánh

Nhân bánh dứa hôm nay mình làm cho bánh dứa tạo hình macaron sẽ có màu sáng, khá mềm và có vị chua ngọt dịu rất ngon, thơm và dễ ăn, tuy nhiên sẽ không phù hợp để nướng chung với vỏ bánh như tạo hình thông thường. Vì vậy, nếu bạn thích kiểu nhân mềm mềm ngọt dịu thì hãy thử công thức này nhé, còn nếu thích làm một mẻ để làm cho bánh nướng thông thường luôn thì hãy dùng công thức nhân dứa thông thường nhé ^^

Trái dứa mình mua trái dứa chín ngọt, vì vậy không cho quá nhiều đường mà chỉ điểm thêm một ít đường phèn để điều vị và tạo vị ngọt thanh thanh thôi, nếu dứa chua thì dùng đường cát và tăng lượng đường lên để cân bằng vị ngọt nhé. Ở đây trainghiemlambanh.com dùng máy ép nên sẽ có thịt dứa và nước ép dứa riêng, bạn cũng có thể dùng nĩa để cạo phần thịt dứa ra nhen.

- Dứa 1 trái (mình lấy 110 gram thịt dứa và 60 gram nước ép)

- Đường phèn 10 gram

- Mạch nha 8 gram

- Bơ lạt 5 gram

Cho phần dứa và đường lên bếp sên lửa nhỏ vừa đến khi cạn nước

Đổ mạch nha vào sên chung, lúc này nhân dứa sẽ lại bị ướt 1 lần nữa, đảo đến khi mạch nha ngấm hoàn toàn vào trong nhân thì lấy ra

Bỏ bơ lạt vào trộn đều vài cái cho đến khi bơ tan là được

Cho ra dĩa, để nguội và tiếp tục làm phần vỏ bánh

3.2 Vỏ bánh

- Bơ lạt 40 gram

- Trứng gà 20 gram

- Đường xay 17 gram

- Bột phô mai 8 gram (mình hay dùng Parmesan hoặc Fromagio, nhà có gì dùng đó  )

- Bột sữa 12 gram

- Bột mì số 8 72 gram

Bơ lạt đánh tan với đường xay đến khi quyện đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, do nguyên liệu ít nên mình chỉ dùng 1 que thôi

Sau đó tiếp tục cho trứng gà vào đánh tiếp ở tốc độ thấp nhất đến khi quyện đều, lúc này nhìn bằng mắt có thể thấy hỗn hợp trở nên sáng màu hơn hẳn so với lúc đầu.

Tiếp tục cho bột sữa và bột phô mai vào đánh sơ cho quyện vào bơ, rây bột mì số 8 vào tiếp tục dùng spatula (lúc này không dùng máy đánh nữa nhen) trộn đến khi hỗn hợp thành 1 khối là đạt. bọc lại cho vào tủ mát nghỉ 30 phút.

3.3 Tạo màu

Lấy ra trộn với màu thực phẩm hoặc bột trái cây để tạo màu như ý, ở đây trainghiemlambanh.com dùng Bột Trái Cây hiệu Vital Plus, vừa tạo màu sắc vừa tạo hương vị đặc trưng của loại trái cây đó:

- Bột mâm xôi Vital Plus: màu đỏ hồng đậm và nhạt – viên 20 gram

- Bột sầu riêng Vital Plus: màu vàng – viên 150 gram

- Bột tinh than tre: màu đen – viên 4 gram

- Bột Matcha Vital Plus: màu xanh lá – viên 5 gram

- Số lượng bột còn lại sẽ không pha màu

Chia viên bột màu vàng (150 gram) thành 10 viên 15 gram, vo tròn và xếp lên khay ấn nhẹ cho xẹp như lớp vỏ của macaron, dùng nĩa để tạo chân macaron 

Tiếp tục, dùng các màu đỏ, đen, xanh lá…để tạo hình cho 5 viên bột, 5 viên còn lại không tạo hình vì là đế bánh

Nướng nhiệt độ 170 độ C trong 20 phút, sau 10 phút, lấy miếng giấy bạc che lại mặt bên trên khay bánh và nướng tiếp cho đủ thời gian. Như vậy sẽ giúp bánh chín đủ mà không bị cháy xém 

Sau khi đủ thời gian, lấy bánh ra để nguội.

Chia nhân dứa thành 5 viên 10 gram, vo tròn và kẹp giữa để làm nhân bánh, như vậy một mẻ bột như vậy chúng ta tạo hình được 5 cái bánh macaron ^^ phần nhân dứa còn lại có thể bọc lại và bảo quản trong tủ đông.

Rất đơn giản đúng không nào? trainghiemlambanh.com chúc các bạn làm thành công món bánh dứa tạo hình macaron nhé 

4. Mua nguyên liệu ở đâu

Để mua Bột trái cây Vital Plus, mọi người có thể mua tại các kênh sau:

- Shopee: mua tại đây - tên cửa hàng: vital_plus

- Lazada: mua tại đây - tên cửa hàng: Anise Shop

- Website: https://trainghiemlambanh.com hoặc nhấn vào đây