Câu chuyện về rau câu và cách làm rau câu đào hạt chia (thạch đào)

1. Tìm hiểu về rau câu

1.1 Nguồn gốc của rau câu

Tên gọi của rau câu trong tiếng Anh là jelly. Tên này được bắt nguồn từ một từ tiếng Pháp là gelée nghĩa là đông tụ hoặc gel. Bởi vì rau câu được làm từ gelatin và agar nên lịch sử phát triển của các loại gel này cũng đóng góp một phần quan trọng trong sự hình thành rau câu.

Gelatin đã được sử dụng từ thời cổ đại, được chiết xuất bằng cách đun sôi vụn da và xương động vật. Các món ăn đầu tiên từ gelatin xuất hiện từ đầu những năm 1400 thường là những món mặn, người ta dùng gelatin để bọc bên ngoài thịt, cá, đồ mặn như một cách bảo quản và ngăn chặn sự hư hỏng. Qua thời gian, gelatin dần được ưa chuộng hơn và được chế biến thành các món ngọt để tráng miệng như rau câu. Tuy nhiên, việc sản xuất gelatin vẫn là một quá trình tốn nhiều công sức, vì thế rau câu ở thời điểm đó chỉ được phục vụ trong giới quý tộc và thượng lưu. Cho đến năm 1682, nhà toán học người Pháp Denis Papin đã phát minh ra thiết bị phân hủy bằng hơi nước, tiền thân của động cơ hơi nước và nồi áp suất, việc chiết xuất gelatin mới được dễ dàng hơn. Vào năm 1845, Peter Cooper – một nhà sản xuất và chuyên gia về keo ở Mỹ đã được cấp bằng sáng chế cho gelatin dạng bột đầu tiên trên thế giới, giúp gelatin ngày càng được ứng dụng nhiều hơn trong cuộc sống.

Từ khi việc sản xuất gelatin trở nên phổ biến, thạch rau câu cũng phát triển đa dạng hơn. Món ăn này lần đầu tiên được ghi lại trong cuốn Nghệ thuật nấu ăn của Hannah Glasse vào thế kỷ 18. Nó cũng có mặt trong các cuốn sách dạy nấu ăn bán chạy nhất của các nhà văn thực phẩm người Anh như Eliza Acton và Isabella Beeton vào thế kỷ 19.

Trong khi các nước Châu Âu quen thuộc với rau câu làm từ gelatin động vật, thì ở các nước Châu Á lại sử dụng agar – agar nhiều hơn. Agar là một loại gelatin thực vật làm từ tảo biển và đã được sử dụng từ rất lâu đời. Theo truyền thuyết Nhật Bản, agar có thể đã được phát hiện từ năm 1658 bởi Mino Tarōzaemon, một chủ quán trọ ở Kyoto. Ông đã để tokoroten (một món ăn của Nhật làm từ nước rong biển) ở bên ngoài qua đêm khiến chúng bị đông cứng lại, mất nước và khô. Ông đã thử đun nóng chúng khiến chúng tan chảy, và khi nguội dần tạo thành một loại thạch trắng, trong suốt, không mùi vị. Sau này agar được sử dụng rất nhiều trong các món ăn Nhật Bản như anmitsu, mizu yokan, hoặc gulaman trong ẩm thực Philippines, hay kyauk kyauk của Myanmar, đặc biệt là các loại thạch trong trà sữa của Đài Loan.

Rau câu hay còn được gọi là thạch, được biết như là một món ăn tráng miệng hoặc ăn vặt. Rau câu được tạo ra bằng cách trộn gelatin nguyên chất với các nguyên phụ liệu khác hoặc dùng các hỗn hợp trộn sẵn giữa gelatin với các chất phụ gia. Rau câu có nhiều hương vị để lựa chọn tùy vào loại trái cây hay hương liệu cho vào. Hòa tan bột rau câu trong nước nóng và thêm hương liệu từ nước trái cây, sữa,.... là đã có thành phẩm thạch ngon tại nhà. Rau câu được chế biến hoàn chỉnh được bán dưới nhiều hình thức khác nhau, từ khuôn lớn được trang trí bắt mắt đến những ly nhỏ để phục vụ cá nhân.

1.2  Sự khác biệt của các loại rau câu ở 3 miền

Điều thú vị của món rau câu là ở mỗi miền Bắc – Trung – Nam, sẽ có những tên gọi khác nhau.

- Ở miền Bắc, người ta thường dùng tên “thạch rau câu” để phân biệt với “rau câu” (hay rau ngoi) là tên một loại tảo dùng để nấu thạch và làm thức ăn.

Thạch đen miền Bắc (nguồn: tổng hợp)

- Người miền Nam chỉ đơn giản gọi bằng cái tên “rau câu” cho món thạch tráng miệng này.

Rau câu miền Nam (nguồn: tổng hợp)

- Ở miền Trung, người ta gọi món ăn này với cái tên khá đặc biệt – đông sương. Còn có một món ăn vặt tương tự và khá phổ biến đó là xu xoa. Nó có dạng thạch giống với rau câu, được nấu trực tiếp từ rong biển và ăn cùng nước đường và gừng.

Xu xoa miền Trung (nguồn: tổng hợp)

2. Các loại rau câu

2.1 Rau câu dừa

Rau câu dừa chắc chắn là "gương mặt" đại diện tiêu biểu trong các loại rau câu. Rau câu dừa được chế biến điệu nghệ nằm gọn trong một trái dừa với 2 lớp rau câu kết dính bên trong. Lớp màu trắng sữa đục là lớp được làm từ phần nước cốt dừa béo ngậy, để trung hòa lại vị béo, tiếp đến là lớp màu trắng trong veo được làm từ phần nước dừa mát lạnh, có vị ngọt thanh hơn. Chỉ với một muỗng xắn cùng lúc cả 2 lớp rau cầu và nước cốt dừa, bỏ vào ngay trong miệng để cảm nhận được vị ngon lành của loại rau câu trứ danh này nhé!

Rau câu dừa (nguồn: tổng hợp)

2.2 Rau câu sơn thủy

Nếu như ở cookies sẽ có loại marble cookies được tạo vân làm nổi trội chiếc bánh thì ở rau câu, rau câu sơn thủy là một loại rau câu có hình dáng tạo vân đặc biệt mà bạn nên thử qua.

2.3 Rau câu bánh flan

Rau câu bánh flan là món khá bắt miệng nằm trong danh sách topping của các tín độ nghiện trà sữa. Sự kết hợp hài hòa giữa rau câu và bánh flan cùng với trà sữa là một lựa chọn vô cùng tuyệt vời.

Rau câu bánh flan (nguồn: tổng hợp)

2.4 Rau câu 3D

Rau câu 3D luôn là chủ đề hot được đề cập trong các nhóm sáng tạo về cách làm rau câu. Để có thể tạo hình ra được những chiếc rau câu 3D này là cả một quá trình của sự khéo léo

Rau câu 3D (nguồn: tổng hợp)

2.5 Rau câu trái cây

Rau câu truyền thống có thể làm bạn nhàm chán thì việc mix một chút hương vị của trái cây vào rau câu là một lựa chọn khá thú vị. Bạn có thể dùng mứt trái cây, bột trái cây hoặc cũng có thể dùng trái cây tươi để tạo vị cho rau câu nhé.

3. Cách làm thạch đào hạt chia

Thạch đào hạt chia - phiên bản nhà làm mô phỏng theo món thạch cùng tên của Đài mà mình được bạn cho ăn thử đợt cuối năm. Đây cũng là một loại rau câu mà bạn nên thử làm đó nhé.  Rất phù hợp với thời tiết của những ngày hè nóng bức

• Nguyên liệu:

Jelly powder         6 gram

Đường                  60 gram

Nước                    480 gram

Bột đào                30 gram

Hạt chia               5 gram

(ngâm với 20 gram nước)

Nước cốt dừa       40 gram

• Cách làm:

Trước hết, cần ngâm hạt chia với 20ml nước như công thức để đảm bảo tổng lượng chất lỏng là 500ml

Cho 480 gram nước lên bếp và để cho nước sôi. Sau đó cho lần lượt bột rau câu, đường, bột đào vào nấu kỹ

Chia thành 2 hỗn hợp (1) và (2)

Thêm hạt chia vào hỗn hợp (2)

Đổ thạch vào khuông nhanh tay nhất có thể nhé

Nước cốt dừa pha cùng phần rau câu (1) đã để riêng ban đầu

Đổ đè hỗn hợp nước cốt dừa lên phần rau câu đã cho vào khuông

Cho thạch vào ngăn mát khoảng 2 tiếng

Thạch đào hạt chia

• Lưu ý:

Đối với Thạch đào hạt chia, chúng ta có một vài lưu ý nho nhỏ nhưng rất quan trọng nha cả nhà

- Để hạn chế tình trạng thạch bị chảy nước:

 Thứ nhất: không nên tăng lượng nước quá nhiều so với công thức chuẩn. Mặc dù việc tăng lượng nước sẽ làm cho món thạch nhìn “rung rinh” hút mắt hơn nhưng nếu tỉ lệ rau câu quá ít so với nước thì thạch sẽ rất dễ bị chảy nước.

Thứ hai là thời gian nấu hợp lý: tức là chúng ta nấu thạch trên bếp ở nước đủ sôi và đủ lâu để đảm bảo bột thạch nở hết. Như vậy thạch sau khi nấu sẽ có kết cấu chắc, không tách nước riêng thạch riêng.

- Khi đổ thạch ra khuôn silicon, chúng ta cố gắng giữ nóng cho phần thạch và đổ nhanh tay để thạch không bị đông lại. Trong lúc chờ thạch nguội, thỉnh thoảng chúng ta dùng đũa đảo nhẹ phần thạch trong khuôn. Cách làm này sẽ giúp phần hạt chia phân tán đều trong viên thạch, nhìn sẽ đẹp mắt hơn.

- Để tránh lỗi đế thạch bị tách rời với phần còn lại, chúng ta nên làm nhanh tay khi thạch còn nóng hoặc chọn phương án an toàn là giữ thạch trên bếp ở lửa nhỏ rồi đổ đế thạch từ từ, tránh cho phần thạch cuối cùng bị nguội mất.

Chúc các bạn làm thành công nha!

Địa chỉ cung cấp bột Đào Vital Plus

Cửa hàng offline

Tại TP. Hồ Chí Minh, các bạn có thể dễ dàng tìm tại những địa chỉ cung cấp nguyên vật liệu làm bánh quen thuộc như Nhất Hương, Đại Vạn Phát, Bếp Xinh, Nhất An, Thích Làm Bánh, v.v...

Cửa hàng online

Bột đàocùng các sản phẩm Bột Trái Cây khác đã có mặt trên hai trang thương mại điện tử Shopee và Lazada. Bấm vào link bên dưới để ghé Anise Shop tham quan và mua sắm nhé!

Shopee: https://shopee.vn/vital_p

Lazada: https://bom.so/cthFxF

Nếu có thắc mắc hoặc gặp khó khăn gì trong quá trình làm bánh, bạn đừng ngại để lại bình luận hoặc gởi tin nhắn cho tụi mình. Trainghiemlambanh.com sẽ rất vui được đồng hành cùng bạn trên con đường làm bánh. Chúc bạn luôn nuôi dưỡng đam mê làm bánh của mình và ngày càng làm được nhiều loại bánh ngon nha.

nguồn: tổng hợp