Những điều thú vị về Macaron - Nữ hoàng bánh ngọt Pháp

1. Macaron là gì?

Macaron là một loại bánh ngọt biến tấu dựa trên cách làm bánh trứng đường (một loại bánh bánh tráng miệng đặc trưng của nền ẩm thực Pháp, được chế biến bằng cách đánh lòng trứng lên và thêm một lượng đường cùng chút axit từ chanh tây hay giấm). Ngoài lòng trắng trứng được đánh đều, công thức macaron còn sử dụng các nguyên liệu khác như bột hạnh nhân, đường hạt, đường bột và chất tạo màu, nhờ vậy mà bánh trông vô cùng bắt mắt với hương vị vô cùng đa dạng. 

Macaron đủ màu sắc

Đặc trưng của macaron chính là 2 miếng bánh tròn, kẹp giữa phần nhân dẻo mềm. Khi chạm tay vào, lớp vỏ bánh cho cảm giác hơi gợn nhám nhưng nhìn chung, khi quan sát bằng mắt thường thì bề mặt bánh trông khá phẳng. Khi ăn cảm nhận bánh tương đối mềm, dễ tan chảy khi thưởng thức. 

2. Nguồn gốc ra đời Macaron có phải đến từ Pháp? 

Mặc dù đã trở thành món bánh tráng miệng được yêu thích trên toàn thế giới nhưng khi nhắc về xuất xứ của macaron vẫn còn rất nhiều tranh cãi. Xuất hiện một số nguồn tin cho rằng Macaron có nguồn gốc từ Ý khi những đầu bếp bánh ngọt nước này đi theo công nương Catherine Medicis (sinh tại Firenze, nước Ý) sang Pháp kết hôn với hoàng tử Henry vào năm 1533 – người sau này đã trở thành vua Henry II.

Tuy nhiên, cho đến nay Macaron vẫn được công nhận có xuất xứ tại thị trấn Nancy (vùng Lorraine, Pháp) vào khoảng cuối thế kỷ XVIII. Bấy giờ, một tu viện trưởng của Remiremont đã lập ra chế độ ăn uống “Dames du Saint-Sacrement” với các quy định cấm dùng thịt vô cùng nghiêm ngặt. Và để có thể sống tốt với chế độ ăn uống khắc khổ đó, hai chị em nữ tu có tên là Marguerite và Marie Elisa đã sáng tạo ra bánh macaron. Không ngờ rằng chính những chiếc bánh này lại mang đến cho họ nguồn thu nhập trong thời gian khó khăn ấy và sự nổi tiếng của macaron bắt đầu từ đây. 

Ban đầu Macaron chỉ có hình tròn đơn giản như các loại bánh quy thông thường và được dùng để phục vụ trong những bữa tiệc trà của quý tộc châu Âu. Cho đến tận đầu thế kỷ 20, hình thức bánh mới cải tiến trở thành “hamburger” với hai miếng bánh mỏng úp lại và một lớp nhân thơm ngọt, dẻo ngọt cùng nhiều hương vị khác nhau như socola, dâu, quế, cam, chanh…. 

3. Đặc trưng nổi bật của Macaron 

Theo CultureTrip, sự bùng nổ và nổi tiếng khắp thế giới của Macaron một phần nhờ vào bộ phim Marie Antoinette năm 2006 của đạo diễn Sofia Coppola. Trong đó có các bối cảnh về hoàng hậu nước Pháp được bao quanh bởi rất nhiều những chiếc macaron với màu sắc rực rỡ. Sau khi bộ phim công chiếu thành công, macaron với vẻ ngoài xinh đẹp và tinh tế đã làm mê đắm biết bao người, đặc biệt được phổ biến rộng rãi ở Bắc Mỹ và châu Á. Từ đó, ngày 20/3 hàng năm cũng được lựa chọn là Ngày Macaron, nhằm tôn vinh món bánh ngọt này. 

Hình dạng đầu tiên của những chiếc bánh Macaron

Macaron bản chất là loại bánh rất ngọt, mặc dù sử dụng nhiều đường trong công thức nhưng kiểu ngọt của chúng lại rất dễ chịu, không phải kiểu ngọt sắc hay ngọt khé cổ. Bởi lẽ vị ngọt sẽ được làm dịu bởi lớp nhân chua chua ngọt ngọt. Khi thưởng thức bánh chung với tách trà thơm nóng, đảm bảo bạn sẽ phát nghiện lên đấy.

4. Macaron - Sự tinh tế trong nghệ thuật làm bánh phương Tây

Bé nhỏ là vậy nhưng Macaron lại không hề dễ làm chút nào. Đây là cái tên luôn nằm trong danh sách những loại bánh khó làm nhất trên thế giới. Thậm chí ở Pháp, không phải tiệm bánh ngọt nào cũng có thể bán chúng. Macaron “đỏng đảnh” đòi hỏi kỹ năng và sự tinh xảo nhất định mà số ít người mới có thể đáp ứng được. Do vậy người làm bánh cần phải chú trọng tất cả các công đoạn thực hiện. 

Hiện nay, có hai phương pháp chính để làm bánh macaron là phương pháp Pháp và phương pháp Ý. Khác biệt trong chế biến lòng trắng trứng và đường tạo nên sự phân biệt rõ ràng này. Theo phương pháp của Pháp, lòng trắng trứng sẽ được đánh cho đến khi tạo thành kem cứng. Tiếp theo, rây hạnh nhân xay mịn và đường bột từ từ vào rồi trộn đều cho đến khi đạt được độ sệt như mong muốn. Toàn bộ quá trình loại bỏ không khí và trộn đều bột này được gọi là macaronage.

Phương pháp làm Macaron Ý bao gồm đánh lòng trắng trứng cùng với siro đường nóng để tạo thành kem cứng. Hạnh nhân đã rây và đường bột sẽ được trộn đều với nhau. Sau đó, trộn kem lòng trắng trứng cùng với bột hạnh nhân để tạo thành hỗn hợp macaron. Cách làm này thường được cho là có cấu trúc tốt nhưng thành phẩm có vị ngọt hơn và yêu cầu đo nhiệt kế kỹ lưỡng cho phần siro đường.

5. Macaron thời hiện đại 

Là một trong những mặt hàng bán chạy nhất trong các cửa hàng bánh ngọt, Macaron ngày nay có thể được tìm thấy với nhiều hình dáng khác nhau như hình trái tim, hình ngôi sao, hình thú,... nhờ sự sáng tạo của các nghệ nhân làm bánh. Không chỉ vậy, màu sắc và hương vị phần nhân Macaron cũng ngày càng đa dạng, điển hình như mâm xôi, socola, trà xanh,… 

Macaron hình bông hoa

Để có thể tạo ra phần nhân mềm dẻo với màu sắc bắt mắt ấy, người làm bánh cần lựa chọn trái cây thật hoặc màu đơn không mùi vị. Tuy nhiên, các loại bột trái cây được ra đời đang là giải pháp tiện lợi thay thế công đoạn phức tạp này. Trong đó, sản phẩm bột trái cây Vital Plus với công nghệ sấy phun hiện đại, an toàn với sức khỏe được người tiêu dùng tin tưởng lựa chọn trong những năm gần đây. Đặc biệt, màu sắc tươi sáng và hương vị từ trái cây thật trong dòng sản phẩm này cũng giúp tạo màu phần vỏ bánh một cách dễ dàng hơn.  

Bài viết trên đã tổng hợp những thông tin thú vị về bánh macaron mà chúng tôi muốn gửi tới bạn đọc. Theo dõi trainghiemlambanh.com ngay hôm nay để có thể cập nhật thêm nhiều kiến thức hữu ích về cách làm loại bánh ngọt này.