Khám phá 5 lợi ích tuyệt vời mà bột trái cây mang đến cho Bếp bánh hiện đại

Bột trái cây có lẽ là một khái niệm khá mới đối với người tiêu dùng Việt Nam. Bột trái cây bắt đầu xuất hiện nhiều trong các thành phần bánh kẹo công nghiệp từ năm 2018 và ngày càng được biết đến nhiều hơn bởi cộng động làm bánh. Chúng ta hãy cùng nhau khám phá loại nguyên liệu mới này trong bài viết sau đây nhé.

1. Tìm hiểu về bột trái cây – bột trái cây hiệu Vital Plus

Trái cây là nhóm thực phẩm không thể thiếu trong khẩu phần dinh dưỡng hàng ngày của chúng ta. Không chỉ ngon miệng, trái cây còn chứa rất nhiều vitamin, chất khoáng, chất xơ giúp tăng cường hệ miễn dịch, nâng cao sức đề kháng cho cơ thể, ngăn ngừa lão hóa và giúp làm đẹp da. Với rất nhiều giá trị dinh dưỡng như vậy, trái cây luôn là sự lựa chọn hàng đầu khi chúng ta chế biến các món tráng miệng. Tuy nhiên, vì trái cây chứa rất nhiều nước (trên 70% tùy loại)  nên trong một số ứng dụng, chúng ta không thể sử dụng trái cây tươi vì sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng món ăn, làm rút ngắn hạn sử dụng và gây khó khăn trong việc bảo quản.

Để khắc phục những hạn chế trên, nhiều nhà sản xuất đã nghiên cứu để chế biến trái cây tươi thành các hình thái khác nhau, mà bột trái cây là một lựa chọn khá được ưu ái.

Bột trái cây sấy phun - xu hướng mới cho bếp bánh hiện đại

1.1. Tìm hiểu về bột trái cây

Có rất nhiều phiên bản bột trái cây. Mỗi phiên bản được sản xuất theo một công nghệ khác nhau, với mức giá thành và chất lượng tương ứng khác nhau. Sau đây là 4 phiên bản phổ biến nhất:

- BỘT TRÁI CÂY SẤY TRỐNG (sấy trục lăn): là loại bột được sản xuất theo quy trình cơ bản nhất. Các trục rỗng bằng thép quay chậm được đun nóng bên trong bằng hơi nước áp suất cao đến 120-170 oC. Trái cây sau khi sơ chế, rửa sạch sẽ được trải đều lên bề mặt bên ngoài bằng phương pháp nhúng, phun, trải hoặc bằng các trục lăn nạp liệu phụ. Trước khi trục lăn hoàn thành 1 vòng quay (khoảng 20 giây đến 3 phút) sản phẩm sấy được cào ra bằng lưỡi dao tiếp xúc đều với mặt trục theo chiều dài của nó. Nhiệt độ cao trong suốt quá trình chế biến sẽ giúp loại bỏ càng nhiều nước trong trái cây càng tốt. Phần trái cây sau đó sẽ được xay / nghiền thành bột mịn.

- BỘT TRÁI CÂY SẤY CHÂN KHÔNG:  Sấy chân không được xem là công nghệ tiên tiến hơn so với sấy trống để sản xuất bột trái cây, giúp thịt quả tránh tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao. Sự thăng hoa trong môi trường chân không là sự hút toàn bộ hơi nước thoát ra từ sản phẩm trong buồng chân không khi sản phẩm được sấy nhờ lực hút từ máy Vacuum.

Nguyên lý chủ đạo của quá trình sấy thăng hoa trong môi trường chân không với tác nhân dầu là dựa vào sự bốc hơi nước của sản phẩm trong quá trình sấy và lượng dầu thấm vào sản phẩm ở nhiệt độ 70oC. Vào thời điểm đó nước trong sản phẩm sẽ bắt đầu bốc hơi và máy Vacuum sẽ hút toàn bộ lượng hơi nước thoát ra để duy trì môi trường chân không trong buồng sấy. Để hạn chế tình trạng dầu thấm vào sản phẩm, nhiệt độ trong buồng sấy được kiểm soát và duy trì ở mức 70 độ C trong suốt quá trình sản xuất, ngăn không cho nhiệt độ đạt đến độ sôi của dầu là 170-180oC. Công nghệ này phù hợp với các loại trái cây nhạy cảm với nhiệt độ, và giá thành sản phẩm cũng sẽ cao hơn loại thứ nhất.

- BỘT TRÁI CÂY SẤY PHUN: Sấy phun được sử dụng rộng rãi trong mọi ngành công nghiệp chính do nó có khả năng chuyển đổi trạng thái của vật liệu sấy từ nguyên liệu dạng lỏng chuyển sang dạng bột. Sấy phun hiện là công nghệ hiện đại nhất để sản xuất các loại bột có tính hòa tan tốt. Theo đó, nước ép trái cây đã được cô đặc và thanh trùng (có bổ sung hương, màu, chất độn…) sẽ được phun thành những tia hoặc giọt mịn vào dòng không khí nóng trong một buồng sấy lớn. Tại đây, hơi nước sẽ được thoát đi nhanh chóng và thành phẩm dạng bột/hạt mịn sẽ được tách ra ngoài nhờ bộ phận thu hồi riêng biệt. Ưu điểm lớn nhất của bột trái cây sấy phun chính là tính tan hoàn toàn trong nước nóng lẫn nước lạnh. Đây được xem một điểm cộng lớn của bột trái cây sấy phun khi ứng dụng vào bếp bánh, đặc biệt là các dòng bánh lạnh đòi hỏi kết cấu mịn mượt, tan trong miệng.

Hệ thống sấy phun

- BỘT TRÁI CÂY SẤY ĐÔNG LẠNH (Sấy thăng hoa): Sấy thăng hoa là quá trình tách ẩm ra khỏi vật sấy bằng sự thăng hoa của nước. Trái cây được đông lạnh và đưa vào buồng sấy. Tại buồng sấy, sự chênh lệch áp suất sẽ khiến cho nước trong trái cây biến đổi từ thể rắn (băng) thành thể khí (hơi). Quá trình này được gọi là quá trình 'thăng hoa'. Hơi nước được tự do chỉ để lại phần xác trái cây, dẫn đến trái cây được lấy hết nước và giữ lại gần như toàn vẹn vitamin, khoáng chất và chất xơ. Phần trái cây này sau đó có thể được xay / nghiền / nghiền thành bột. Sấy thăng hoa hiện là công nghệ tiên tiến nhất giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, vì vậy bột trái cây sấy thăng hoa luôn có mức giá cao nhất trên thị trường hiện nay.

1.2. Bột trái cây Vital Plus có ưu điểm gì?

Bột trái cây Vital Plus là sản phẩm được sản xuất theo công nghệ sấy phun tiên tiến của Đài Loan. Sản phẩm do công ty TNHH Vital Plus nhập khẩu và phân phối độc quyền từ đối tác Đài Loan và giới thiệu đến thị trường Việt Nam từ cuối năm 2014. Sau gần 2 năm giới thiệu sản phẩm ra thị trường, từ giữa năm 2016, sản phẩm bắt đầu được đón nhận bởi cộng động làm bánh thông qua các kênh phân phối Nguyên liệu làm bánh lớn. Hiện nay, bên cạnh mảng sản xuất công nghiệp, bột trái cây cũng rất được ưa chuộng bởi các baker làm bánh tại nhà.

Bột dâu tây Vital Plus - tạo vị và màu dâu cho bánh

Bảng so sánh một số ưu – nhược điểm của các bột trái cây sấy phun Vital Plus so với các loại bột khác

Công nghệ	Nhiệt độ sấy	Tính hút ẩm	Khả năng hòa tan	Độ chảy	Mức giá
Sấy trống	80 ~ 90 độ C	Trung bình	Trung bình	Trung bình	Thấp
Sấy phun	30 ~ 180 độ C	Thấp	Cao	Cao	Trung bình
Sấy thăng hoa	0~5 độ C	Cao	Thấp	Trung bình	Cao

Với phổ nhiệt rộng (từ 30 - 180 độ C), ít hút ẩm, khả năng hòa tan và độ chảy cực tốt mà giá cả lại rất phải chăng, bột trái cây sấy phun chắc chắn là một lựa chọn lý tưởng để bạn cân nhắc lựa chọn cho các món bánh của mình. Hãy cùng đọc phần tiếp theo để khám phá những lợi ích to lớn mà Bột trái cây Vital Plus có thể mang đến cho bạn nhé.

2. Khám phá 5 lợi ích to lớn khi sử dụng bột trái cây Vital Plus trong bếp bánh hiện đại

2.1. 2.1 Nguyên liệu 3 trong 1 vô cùng tiện dụng trong làm bánh

Bột trái cây hoàn toàn xứng đáng được gọi là nguyên liệu 3 trong 1 khi đảm bảo đầy đủ 3 yếu tố cần thiết cho một món ăn: SẮC – HƯƠNG và VỊ. Được sản xuất bằng công nghệ sấy phun tiên tiến, bột trái cây Vital Plus còn có những ưu điểm rất phù hợp để làm bánh:

- Bột được sấy phun từ cốt trái cây cô đặc và có thể giữ được vị trái cây thật của từng loại quả. Hương và màu thực phẩm cũng được bổ sung theo một tỉ lệ an toàn trong quá trình sản xuất, giúp cho bột trái cây không chỉ đậm đà, mà còn giữ được mùi thơm và màu sắc tự nhiên, không bị đậm mùi hóa chất, không gay mũi, hoàn toàn hấp dẫn người dùng ngay khi vừa mở bao bì ra.

- Dạng hạt mịn, tan tốt trong chất lỏng (nóng và lạnh), không tạo cảm giác lợn cợn mà hòa quyện rất tốt với các nguyên liệu trong làm bánh, pha chế.

- Bột có khả năng chịu nhiệt tốt (lên đến 180 độ C) nên hoàn toàn phù hợp cho cả dòng bánh nướng và bánh lạnh.

Chúng ta có thể sử dụng bột trái cây để thay thế 1 phần hoặc thay thế hoàn toàn trái cây tươi trong các công thức bánh để tăng sắc – hương – vị cho món ăn mà không cần phải bổ sung thêm hương và màu thực phẩm đơn.

Bột dưa lưới Vital Plus - tạo vị và màu dưa lưới cho bánh 

2.2.Rút ngắn được thời gian chế biến mà vẫn đảm bảo chất lượng cho món ăn

Nếu trước đây bạn phải mất thời gian vào việc sơ chế, xử lý các loại quả tươi để có thể lấy được nước cốt quả tạo màu và vị cho bánh kẹo, thì với bột trái cây, bạn hoàn toàn có thể tiết kiệm được khoảng thời gian quý giá này. 

Không chỉ tiện dụng, bột trái cây còn giúp cho sản phẩm bánh của bạn giữ được chất lượng ổn định nhất nhờ vào quy trình sản xuất được chuẩn hóa theo các chứng nhận ISO, HACCP.

Có thể nói phiên bản Bột trái cây chính là chân ái của những bạn kinh doanh ngành bánh, không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giúp bạn tối ưu hóa chi phí. Bạn cũng không phải lo lắng là sẽ không tìm được trái cây tươi trái mùa khi mà bột trái cây các loại luôn hiện diện sẵn trong căn bếp của bạn.

Bột chanh dây Vital Plus - tạo vị và màu vàng cho sản phẩm

2.3. 2.3 Khắc phục và xử lý tốt vấn đề vi sinh và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Các sản phẩm nông nghiệp nói chung thường gặp các vấn đề vi sinh, nấm mốc, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật…. , trong đó, kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật là bước khó thực hiện nhất nên sẽ tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe người tiêu dùng.  Tham khảo thêm các Quy chuẩn ở đây.

Để khắc phục và xử lý các vấn đề nêu trên, bột trái cây được xem là phương án tối ưu nhất cho đến thời điểm hiện tại. Cụ thể:

- Sản phẩm được sấy và tiệt trùng ở nhiệt độ trên 100 độ C, đảm bảo loại bỏ hoàn toàn các vi sinh vật thường có trong sản phẩm nông sản (E.coli, nấm men, nấm mốc…).

- Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cũng được kiểm soát chặt chẽ từ khâu xử lý nguyên liệu tươi, được kiểm nghiệm bởi cơ quan có thẩm quyền khi nhập khẩu vào Việt Nam nên phù hợp với Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. 

2.4. 2.4 Đa dạng mùi vị, màu sắc cho các món tráng miệng

Nếu trước đây bạn còn ngại chế biến các món tráng miệng từ trái cây vì quá nhiều công đoạn phải xử lý từ bảo quản quả tươi, chế biến thịt quả…. thì giờ đây bạn có thể thỏa thích sáng tạo những món ăn yêu thích với hương vị trái cây đặc trưng từ Bột trái cây Vital Plus. Mỗi loại bột là một hương vị và màu sắc đặc trưng,  giúp biến hóa cho các món tráng miệng ngày càng đa dạng, hấp dẫn và bắt mắt hơn. 

Bột sữa chua Vital Plus

2.5. 2.5 Dễ bảo quản, vận chuyển

 Phương pháp sấy phun không chỉ giúp sản phẩm dễ sử dụng, dễ vận chuyển mà còn giải quyết tốt vấn đề vi sinh và giúp nâng “tuổi đời” của sản phẩm lên đến 24 tháng kể từ ngày sản xuất. Việc bảo quản, vận chuyển sẽ trở nên vô cùng tiện lợi và quan trọng nhất là giúp tiết kiệm được thời gian quý giá của bạn.

3. Lịm tim với những món bánh đủ sắc – hương – vị làm từ bột trái cây Vital Plus

3.1. Trôi nước tạo hình trái cây

Trôi nước là món chè truyền thống rất quen thuộc và được ưa chuộng bởi hầu hết người Việt Nam. Nói đến trôi nước, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến chiếc bánh trôi “vừa trắng, vừa tròn” với phần nhân đậu xanh được bên trong và phần cốt dừa ăn kèm.

Trong những năm gần đây, bánh trôi đăc biệt gây được sự chú ý trong cộng đồng làm bánh vào những dịp đặc biệt như Rằm lớn,Tết Hàn Thực… Và một lý do tạo nên trào lưu yêu thích bánh trôi chính là sự xuất hiện của bánh trôi tạo hình.

Trôi nước tạo hình - sử dụng bột trái cây Vital Plus

Những chiếc bánh trôi đã được biến tấu thành chén chè bắt mắt đầy sắc màu với tạo hình trái cây, hoa hồng vô cùng khéo léo và đáng yêu. Và nguyên liệu góp phần tạo nên những chiếc bánh trôi lung linh này, ngoài bột nếp chính là bột trái cây - nhân tố giúp tạo màu và mùi vị cho viên chè thêm hấp dẫn.  

Bạn có thể xem thêm công thức chi tiết và hướng dẫn cách làm tại đây

3.2.Bánh bao tạo hình

Tương tự với bánh trôi, bánh bao tạo hình là một biến thể đầy thú vị từ chiếc bánh bao truyền thống. Nhờ những tạo hình đầy tính sáng tạo của các tín đồ yêu bếp bánh, bánh bao tạo hình đã trở nên vô cùng quen thuộc và được ưa chuộng bởi các bạn nhỏ trong những bữa ăn sáng.

Cùng điểm qua một số hình ảnh tạo hình bánh bao, với thành phần bột trái cây được dùng để tạo nên màu sắc và mùi vị riêng cho bánh.

Bánh bao tạo hình - sử dụng bột trái cây Vital Plus

Bạn có thể xem thêm công thức chi tiết và hướng dẫn cách làm tại đây

3.3. Kẹo dẻo tuổi thơ

Kẹo dẻo chắc chắn là món quà vặt không thể thiếu trong tuổi thơ của mỗi chúng ta. Nếu trước đây kẹo dẻo chủ yếu được làm từ màu và hương thực phẩm thì với bột trái cây, món kẹo dẻo tuổi thơ sẽ trở nên trọn vị hơn nhờ hương vị trái cây thật. Hãy cùng nhìn ngắm món kẹo dẻo tuổi thơ sắc màu được làm từ nguyên liệu bột trái cây hiệu Vital Plus nhé

Kẹo dẻo cuộn - sử dụng bột trái cây Vital Plus để tạo màu và vị 

Bạn có thể xem thêm công thức chi tiết và hướng dẫn cách làm tại đây

3.4. Snowskin trái cây

Snowskin là một món bánh khá hiện đại, còn được biết với cái tên nghe rất mong manh “Bánh da tuyết”.

Gọi là da tuyết vì lớp vỏ bánh rất mỏng và trong, ăn vào tạo cảm giác mềm mại, mát lạnh nên đặc biệt được ưa chuộng bởi các bạn trẻ. Để biến tấu cho món bánh thêm đặc sắc, bạn có thể tạo hình trái cây cho bánh với nguyên liệu bột trái cây, giúp cho lớp vỏ bánh trở nên sinh động hơn với đủ loại màu sắc và hình dạng. Bột trái cây cũng giúp tạo nên những vị chua - ngọt đặc trưng của từng loại quả, giúp cho món bánh không chỉ đẹp, mà còn “ăn hoài không chán”

Snowskin tạo hình - sử dụng bột trái cây Vital Plus

Bạn có thể xem thêm công thức chi tiết và hướng dẫn cách làm tại đây

4. Nên chọn mua Bột trái cây nào?

Tùy vào nhu cầu sử dụng và mức giá mong muốn mà chúng ta có thể cân nhắc lựa chọn các loại bột trái cây tương ứng.

- Bột trái cây sấy trống/ chân không: Trái cây sấy trống, sấy chân không chủ yếu được biết đến ở dạng lát để ăn trực tiếp. Trong sản xuất, do đặc tính loại bột nghiền ra từ 2 sản phẩm sấy này không tan trong nước nên chủ yếu được dùng trong các dòng sản phẩm bổ sung chất xơ như các loại bột dinh dưỡng, bột ăn dặm. Tuy nhiên, sản phẩm sẽ không phù hợp để ứng dụng vào các loại bánh yêu cầu độ mịn mượt như pudding, panacotta…..

- Bột trái cây sấy phun: phù hợp với bếp bánh, đặc biệt lý tưởng cho các dòng bánh lạnh yêu cầu về ngoại hình bánh bắt mắt và cảm giác tan trong miệng. Khả năng hòa tan hoàn toàn của bột trái cây sấy phun là một điểm cộng lớn khi ứng dụng nguyên liệu này vào các công thức bánh.

- Bột trái cây sấy thăng hoa: chỉ phù hợp cho các dòng sản phẩm dinh dưỡng cao cấp và không yêu cầu độ hòa tan của sản phẩm, vì sản phẩm thăng hoa không hòa tan trong nước. Giá thành cao và tính hút ẩm rất nhanh, dễ gây vón cục của dòng sản phẩm này cũng là một lý do làm hạn chế ứng dụng của sản phẩm vào các món tráng miệng.

Tóm lại, chúng ta có thể lựa chọn loại bột trái cây phù hợp nhất với túi tiền và mục đích sử dụng của mỗi người. Tuy nhiên, bột trái cây sấy phun hiện đang được ưa chuộng nhất vì giá thành phải chăng, lại có tính ứng dụng cao trong Bếp bánh và các món tráng miệng. Trong số rất nhiều thương hiệu bột trái cây sấy phun đang được bán trên thị trường, Vital Plus được xem là thương hiệu có nhiều mặt hàng đa dạng nhất với trên 20 mặt hàng, được sản xuất tại Đài Loan với công nghệ tiên tiến, và được nhập khẩu và phân phối độc quyền bởi công ty TNHH Vital Plus. Tất cả các sản phẩm được lưu hành trên thị trường đều có xuất xứ rõ ràng, có hồ sơ công bố chất lượng, phiếu kiểm nghiệm của Quatest 3

Chứng nhận HACCP của nhà sản xuất 

Sản phẩm hiện đang được phân phối bởi các đại lý lớn, uy tín như:

Tại Hồ Chí Minh: Nhất Hương, Đại Vạn Phát, Saanfoods (Cường Dung cũ), Bếp Nhà Quê, Nhất An, Bếp Xinh, Thích làm Bánh, Kupcake, Muffin shop…

Tại Hà Nội: Nhất Hương, Sakuko, Diệp Bảo Gia..

Hoặc mua online tại Shopee, Lazada.

Cảm ơn bạn vì đã đọc. Chúc bạn luôn tìm thấy đam mê và gắn bó với Bếp và Bánh nhé!

Tất tần tật thông tin của sản phẩm và ứng dụng sản phẩm trong thực tế.