Whipping cream - Topping cream khác nhau như thế nào ?

Khi nhắc đến các loại kem sử dụng trong làm bánh và pha chế, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến hai loại kem phổ biến nhất, chính là là whipping cream và topping cream. Mặc dù cả hai đều có thể làm ra được kem phủ bánh kem, nhưng mỗi loại lại có những đặc điểm và ứng dụng khác nhau. Hãy cùng trainghiemlambanh tìm hiểu thêm những lưu ý để dễ dàng phân biệt hai loại kem này, từ đó có thể sử dụng chúng một cách hiệu quả nhất nhé.

1. Whipping cream

- Whipping cream là kem béo được làm từ sữa bò nguyên chất, không tách béo, nên có hàm lượng chất béo cao từ 36-40%. Whipping cream có màu trắng ngà, vị béo ngậy không ngọt, và thơm mùi sữa. Whipping cream được dùng trong cả nấu ăn, pha chế, làm bánh, … Whipping cream khi được dùng để làm lớp phủ sẽ tạo nên lớp kem dày và mịn, nhưng thường kem từ whipping cream sẽ dễ bị chảy hơn và không giữ được form lâu.

1.1 Lịch sử của whipping cream

- Kem whipping có lịch sử phong phú kéo dài qua nhiều thế kỷ. Từ thời cổ đại, kem đã xuất hiện ở Lưỡng Hà và Ai Cập, được sử dụng trong các bữa ăn. Người La Mã cũng sử dụng kem trong ẩm thực, và có thể đã thử đánh bông kem.

- Vào thế kỷ 16 và 17, kem whipping bắt đầu xuất hiện nhiều hơn trong các công thức nấu ăn ở Pháp và Ý, với tên gọi "milk snow." Các công cụ cơ khí phát triển giúp việc đánh kem dễ dàng hơn. Đến thế kỷ 18 và 19, kem whipping trở nên phổ biến, được dùng trong các món tráng miệng và xuất hiện trong nhiều sách nấu ăn.

1.2 Ưu điểm

- Whipping cream khi dùng làm nguyên liệu để làm bánh hoặc pha chế, sẽ tạo nên những món ăn béo ngậy và trông rất hấp dẫn, thích hợp với khẩu vị của nhiều người, đặc biệt là giới trẻ.

- Whipping cream được dùng làm các loại sốt chảy trông rất bắt mắt và hấp dẫn.

- Whipping có thể dùng trong đa dạng các món ăn từ mặn cho tới món ngọt.

1.3 Nhược điểm

- Whipping cream yêu cầu bảo quản trong tủ lạnh, và thời hạn sử dụng thường sẽ ngắn ngày từ 3-5 ngày.

- Giá thành của whipping cream sẽ cao.

Bánh trang trí từ whipping cream

2. Topping cream

- Topping cream là loại kem béo thực vật, topping cream có nền dạng dầu giúp bông kem khi đánh đạt độ nở cao, nở nhanh và ổn định (kem không chảy hoặc mềm). Topping cream đặc trưng bởi độ béo ngậy, vị ngọt nhẹ. Trên thị trường hiện nay, topping cream ngoài màu trắng tinh đặc trưng với vị béo ngậy, còn có loại topping với hương vị và màu sắc khác nhau như vị socola, dâu, cà phê, … vì vậy, topping cream ngoài được dùng làm lớp phủ cho bánh kem, các món tráng miệng thì topping cream còn được ứng dụng vào pha chế.

- Topping cream là sản phẩm được sản xuất để hỗ trợ công đoạn đánh bông kem, khi dùng chỉ cần cho kem ra ngoài âu rồi đánh lên là được. Nhờ thành phần đặc thù làm từ các loại dầu thực vật, kem topping luôn đảm bảo độ bông của kem giúp công đoạn đánh kem trang trí trở nên nhanh chóng hơn, tiết kiệm thời gian và bảo quản được lâu.

2.1 Lịch sử của topping cream

- Topping cream xuất hiện vào giữa thế kỷ 20, là kết quả của quá trình nghiên cứu và phát triển các sản phẩm thực phẩm tiện lợi và nhanh chóng mà các nhà sản xuất lớn muốn hướng đến, nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao của thị trường. Sự phát triển công nghệ sản xuất đã góp phần tạo nên dòng kem topping cream không sữa, mang lại tính ổn định và thời gian bảo quản lâu hơn cho sản phẩm. Topping cream đã trải qua sự phát triển không ngừng với nhiều biến thể và tùy chọn để phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng, từ các loại có đường đến không đường, và cả dòng sản phẩm dành cho người ăn chay.

2.2 Ưu điểm

- Màu trắng của topping cream thích hợp cho việc pha màu, đặc biệt với các dạng màu đặc sệt, màu bột khô mà không làm ảnh hưởng đến độ đứng của kem, giúp kem được xử lý và thao tác dễ dàng hơn trong trang trí bánh.

- Topping cream có tính ổn định cao nên sẽ giữ form lâu, hạn chế tình trạng bị chảy kem ở nhiệt độ cao.

- Topping cream bảo quản được lâu.

- Giá thành của topping cream thấp hơn so với whipping cream, phù hợp cho mục đích kinh doanh. .

2.3 Nhược điểm

- Có vị ngọt sẵn, nên khó điều chỉnh vị ngọt khi cần.
- Không có được độ béo ngậy, mà sẽ có vị béo của dầu, khi ăn sẽ nhanh ngán.

Topping cream

3. So sánh giữa topping cream- whipping cream

- Topping cream là loại cream được tạo ra đặc biệt để trang trí bánh, cung cấp một lớp kem mịn màng và bóng loáng. Với hàm lượng chất béo thấp hơn whipping cream, topping cream thường có độ sánh cao và dễ dàng làm đẹp cho các món tráng miệng. Tuy nhiên, do ít chất béo hơn nên nó có thể không giữ được hình dạng lâu và có thể bị chảy khi sử dụng cho các loại bánh nặng. Topping cream thích hợp cho việc trang trí bánh và tạo ra các hình dáng đẹp mắt.

- Whipping cream có hàm lượng chất béo cao hơn so với topping cream. Với khoảng từ 30% đến 35% chất béo, whipping cream tạo ra một lớp kem nhẹ nhàng và mịn màng, phù hợp cho việc đánh kem trên các loại bánh, mousse và các loại tráng miệng khác. Độ đặc của whipping cream cũng không quá cao, giúp nó dễ dàng được đánh bông và trải đều trên bề mặt của bánh. Whipping cream là sự kết hợp lý tưởng giữa độ dày và độ nhẹ nhàng, phù hợp cho nhiều loại món tráng miệng. 

Bảng so sánh topping cream và whipping cream

Mỗi loại cream đều có đặc điểm riêng phù hợp với từng mục đích sử dụng khác nhau. Trainghiemlambanh.com hi vọng thông qua bài viết này, các bạn sẽ có thêm nhiều thông tin cần thiết để dễ dàng tìm được loại cream phù hợp với nhu cầu làm bánh của mình. Cảm ơn bạn đã xem hết bài viết, hẹn gặp lại bạn trong những chủ đề tiếp theo.

Nguồn: tổng hợp