Phương Pháp Tạo Màu Cho Bánh

Màu sắc là yếu tố quan trọng trên mỗi chiếc bánh, ảnh hưởng lớn đến cảm nhận của thực khách. Không chỉ làm đẹp bề mặt bánh, màu sắc còn giúp người thợ bánh truyền tải thông điệp qua cách phối màu đa dạng. Vì vậy, hiểu về màu sắc và ứng dụng chúng trong trang trí bánh là kỹ năng không thể thiếu của người thợ làm bánh. Trong bài viết này, trainghiemlambanh.com mời bạn khám phá thế giới sắc màu thường dùng trong bếp bánh và tìm hiểu cách tạo màu để làm cho bánh thêm lung linh.

1. Màu thực phẩm từ thiên nhiên

Màu thực phẩm tự nhiên từ lâu đã trở nên quen thuộc trong ẩm thực hàng ngày của người dân trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng. Từ rất lâu rồi, người dân Việt Nam đã có thói quen sử dụng những nguyên liệu có sẵn từ vườn nhà để tạo màu cho những món ăn thường ngày, ví như dùng màu đỏ từ gấc để làm nên món xôi gấc, màu vàng từ nghệ hoặc quả dành dành, màu cam cà rốt, bí đỏ, màu xanh lá dứa, tím cải bắp, màu xanh hoa đậu biếc ....

Màu thực phẩm được chiết xuất từ các nguồn thực vật tự nhiên như rau củ, hoa quả, ngoài ưu điểm là mang lại sắc màu và hương vị tự nhiên, còn an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng nên rất được lòng các bà nội trợ. Tuy nhiên, màu tự nhiên cũng có những hạn chế nhất định, dễ thấy nhất chính là tính kém bền màu khi gặp nhiệt độ cao và dễ bị xuống màu nên màu tự nhiên rất khó đưa vào sản xuất công nghiệp.

Để khắc phục những nhược điểm này, đồng thời, để đáp ứng nhu cầu sử dụng màu trong thực phẩm ngày càng tăng, các nhà sản xuất đã nghiên cứu ra các loại màu thực phẩm nhân tạo thay thế để phục vụ cho ngành sản xuất thực phẩm toàn cầu.

2. Màu thực phẩm nhân tạo

Với mục tiêu khắc phục những nhược điểm của màu tự nhiên, màu thực phẩm nhân tạo được ra đời với vác tính năng vượt trội:  đậm màu hơn, bền màu hơn cả trong điều kiện gia nhiệt, rất khó bị xuống màu, và có thời hạn sử dụng lâu hơn. Màu thực phẩm nhân tạo là màu được tổng hợp hoá học đảm bảo đủ các điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm, và được sử dụng với một liều lượng cho phép, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.

Các dạng màu thực phẩm nhân tạo đang có trên thị trường hiện nay:

2.1 Màu dạng nước

Màu dạng nước dễ sử dụng, thích hợp cho các món ăn có nền nước như đường icing, fondant, và bánh bông lan. Để đạt được màu đậm hơn, bạn cần sử dụng lượng màu nhiều hơn.

2.2 Màu dạng gel

Màu dạng gel đặc sánh do trong thành phần có chứa glycerin và siro ngô, màu dạng gel cũng đặc hơn màu dạng nước. Màu gel có ít nước trong thành phần, nên không ảnh hưởng tới kết cấu bánh khi sử dụng nhiều.

Màu thực phẩm

2.3 Màu dạng bột

Màu dạng bột cho màu đậm và đa dạng, thích hợp cho nhiều loại thực phẩm khác nhau. Màu bột được sử dụng tốt trong các món chứa chocolate, bơ cacao, và để vẽ phủ màu cho đường icing, fondant, và cookies.

2.4 Màu gốc dầu

Màu thực phẩm gốc dầu thường ở dạng gel hoặc bột. Màu gốc dầu thường được sử dụng để tạo màu cho socola, ngoài ra còn thích hợp để sử dụng cho kẹo cứng, icing, ...   màu dạng này có thể lê màu đậm và tươi sáng. Màu gốc dầu giúp món bánh có được màu bóng đẹp hơn.

2.5 Màu Airbrush

Màu Airbrush có công thức đặc biệt, thích hợp cho máy phun màu airbrush. Loại màu này giúp tạo lớp ngoài bóng loáng cho bánh kem và chocolate.

Màu Airbrush

3. Bột trái cây VitalPlus   

Nếu bạn vẫn còn đang phân vân giữa màu thực phẩm nhân tạo và màu tự nhiên, trainghiemlambanh.com xin được đề xuất đến bạn một sản phẩm tạo màu mới, khắc phục được nhược điểm của màu nhân tạo, và vẫn giữ được ưu điểm của màu tự nhiên, đó chính là bột trái cây, rau củ hiệu VitalPlus giúp tạo màu và vị cho thực phẩm.

Bột trái cây Vital Plus với thành phần chính từ trái cây thật, được sản xuất bằng kỹ thuật sấy phun độc đáo, kết hợp cùng hương và màu tự nhiên hoặc nhân tạo. Ưu điểm nổi bật nhất của bột trái cây sấy phun là có chứa thành phần trái cây thật, giúp tạo vị trái cây, rau củ đậm đà, hương thơm nhẹ và vị ngọt dịu đặc trưng của quả tươi, giúp mọi món ăn đậm vị tươi mới như khi sử dụng trái cây tươi.

Ngoài ra, bột trái cây sấy phun có khả năng hòa tan tốt trong nước (cả nước nóng và nước lạnh) nên rất thuận tiện trong xử lý, chế biến. Bạn cũng có thể hoàn toàn an tâm về vệ sinh an toàn thực phẩm khi sử dụng bột trái cây Vital Plus, vì tất cả nguyên liệu đã được xử lí vi sinh  nhờ gia nhiệt trong quá trình sấy phun, đảm bảo độ ẩm cho bột trong giới hạn cho phép, nhằm hạn chế sự hình thành và phát triển của vi sinh.

Với những ưu điểm như dễ sử dụng, dễ bảo quản, vận chuyển, hạn sử dụng lên đến 24 tháng, bột trái cây Vital Plus sẽ là nguyên liệu đắc lực cho bạn, không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian chế biến,  an tâm với lựa chọn của mình, mà tính đa ứng dụng của bột còn giúp bạn thỏa sức sáng tạo và cho ra nhiều thành phẩm bánh và đồ uống đa dạng cho menu nhà mình.

Thành phẩm được làm từ Bột trái cây Vital Plus

Tạo màu cho bánh là một nghệ thuật đòi hỏi sự khéo léo và sáng tạo. Việc lựa chọn phương pháp tạo màu phù hợp sẽ phụ thuộc vào mục đích sử dụng, sở thích cá nhân và yêu cầu của sản phẩm. Thông qua việc hiểu và áp dụng các phương pháp pha màu khác nhau, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt, thu hút mọi ánh nhìn. Từ việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên an toàn đến màu công nghiệp tiện lợi, mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng, và sự kết hợp  chúng một cách hợp lý và sáng tạo sẽ mang lại kết quả tốt nhất cho các tác phẩm của bạn.

Rất cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc hết bài viết. Trainghiemlambanh.com hi vọng bài viết đã mang đến cho bạn thêm một số thông tin hữu ích, để bạn có thêm sự lựa chọn cho những món bánh hoặc đồ uống của mình. Hẹn gặp bạn trong những bài viết tiếp theo nhé.

Nguồn: tổng hợp