Há cảo hoa hồng- món ăn trổ tài sự khéo léo mà còn ngon miệng

Há cảo từ lâu đã là món ăn khá quen thuộc trong các buổi điểm tâm của người Hoa ở Việt Nam. Có thể dễ dàng nhận ra rằng, món ăn này đang trở thành một món ăn được rất nhiều học sinh yêu thích, khi bạn có thể bắt gặp các xe bán há cảo xung quanh các trường học. Nhưng bạn đã biết và thử trải nghiệm làm món ăn ngon miệng này chưa? Trong bài viết này,trainghiemlambanh.com sẽ chia sẻ những câu chuyện về món há cảo cũng như là cách làm món há cảo hoa hồng. Hãy tận dụng những ngày nghỉ lễ kéo dài này, cùng làm thử vài chiếc bánh há cảo hoa hồng đẹp mắt cho gia đình thưởng thức nha.

1. Câu chuyện về món há cảo:

Há cảo ra đời ở Triều Châu, là một dạng bánh bao với lớp vỏ dai mềm, màu trắng trong hơi đục bọc bên ngoài nhân tôm hồng nhạt, trộn lẫn với màu xanh của hành lá trông vô cùng hấp dẫn. Há cảo cũng có phiên bản chay ngon miệng với nấm băm nhuyễn cùng các loại rau, hương vị lạ miệng mà không kém phần thơm ngon. Người Trung quốc thường dùng há cảo làm món khai vị (dimsum) trong các bữa ăn gia đình và tiệc tùng. Ngoài ra, há cảo còn là thực đơn nhẹ nhàng, đủ dinh dưỡng cho bữa ăn sáng của người dân nơi đây. Há cảo là một trong những nét văn hóa ẩm thực Trung Hoa và là đặc sản mà du khách phải nếm thử một lần khi đến du lịch Trung Quốc. Bạn dễ dàng thưởng thức món bánh thơm ngon này tại các nhà hàng, quán ăn sang trọng, cho đến những khu chợ, khu ẩm thực đêm bình dân trên đường phố. Há cảo theo chân người Hoa Minh Hương du nhập vào Việt Nam đã lâu, trong đó cũng có một vài sự thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Há cảo hấp dễ ăn, không nhiều dầu mỡ, khi ăn há cảo bạn sẽ không có cảm giác căng bụng khi no. Màu hồng nhẹ của nhân tôm bên trong, lớp vỏ trong bên ngoài tạo cảm giác ngon miệng hơn. Chiếc há cảo tuy nhỏ nhưng để làm loại “tiểu long bao” này lại rất rất công phu, nhất là giai đoạn làm bột.

Há cảo (nguồn: tổng hợp)

2.  Truyền thuyết về món há cảo:

2.1 Món bánh tưởng nhớ một bậc “Thánh y” Trương Trọng Cảnh

Tương truyền rằng, tập tục ăn bánh há cảo là để nhớ về bậc “Thánh y” Trương Trọng Cảnh chữa bệnh cứu dân. Ông là người Nam Dương, Tây Ngạc; tác phẩm “Thương hàn tạp bệnh luận” của ông là thành tựu Đông y kinh điển được người đời xưa nay tôn sùng. Trương Trọng Cảnh nổi danh với câu nói: “Tiến thì cứu thế, lui thì cứu dân; không thể làm lương tướng, thì cũng làm lương y”. Vào cuối đời Đông Hán, ông từng nhậm chức Trường Sa Thái Thú, đoán bệnh bốc thuốc, hành nghề y nơi công đường. Về sau ông dứt khoát từ quan hồi hương để chữa bệnh cho hàng xóm láng giềng. Ngày Trương Trọng Cảnh cáo lão hồi hương, đúng vào lúc mùa đông. Bên bờ Bạch Hà ở quê nhà, chứng kiến người dân vừa đói vừa nhiễm hàn (lạnh), đến cả tai cũng bị hoại tử vì rét, ông bèn cho dựng một chiếc lều trên mảnh đất trống tại Nam Dương, Đông Quan. Sau đó đặt một cái vạc và bắt đầu phát thuốc cho người nghèo, hôm đó đúng vào ngày Đông Chí.

2.2 Truyền thuyết Nữ Oa khâu tai người

Có rất nhiều câu chuyện thú vị khác về những truyền thống để ăn bánh há cảo vào ngày đầu năm mới. Một trong số đó là truyền thuyết bà Nữ Oa tạo người. Theo truyền thuyết, Nữ Oa là vị thần sáng thế, bà dùng đất bùn của con sông Hoàng Hà phỏng theo hình dáng của mình để nặn ra con người. Tuy nhiên khi mùa đông đến, đôi tai của loài người rất dễ bị rơi ra vì tê cóng. Vì vậy, lúc này Nữ Oa đã nghĩ ra một cách. Bà luồn dây qua tai của con người, khâu lại và dùng răng cắn đoạn chỉ đi, việc này giúp cho đôi tai của con người không bị rơi ra nữa. Về sau, cứ đến dịp Tết nguyên đán, thời tiết rất lạnh giá, người dân Trung Quốc có tục lệ nặn bánh há cảo từ bột có hình dáng cái tai, là lấy ý tưởng từ truyền thuyết bà Nữ Oa khâu tai con người.

3. Cách làm há cảo hoa hồng:

3.1 Nguyên liệu làm há cảo hoa hồng

Bột há cảo 250 gr

Bột củ dền Vital Plus 5gr

• Nhân chay

Nấm mèo 2 cái 

Cả rốt 50 gr 

Hành tây 1/2 củ 

Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê 

Dầu ăn 3.5 muỗng canh 

Đường/ tiêu xay 1 ít

• Nhân mặn

Tôm 200 gr

Đầu hành 1 ít

3.2 Cách làm:

Băm nhỏ các nguyên liệu

Đầu tiên, bạn ngâm nấm mèo cùng 100ml nước trong vòng 45 - 60 phút. Thấy nấm nở mềm thì bạn chắt bỏ nước, bỏ gốc rồi cắt nhuyễn. Tương tự, cà rốt và hành tây cũng cắt nhuyễn.

• Cách ngâm nấm mèo đúng cách:

Tránh kích thích các chất không tốt của nấm mèo, bạn tuyết đối không ngâm nấm mèo cùng nước nóng

Ngoài ra, trong quá trình ngâm, thấy nấm mềm là được và chỉ ngâm tối đa 3 giờ

Tôm giả nhuyễn, thêm đầu hành thái nhỏ và gia vị như hạt nêm, tiêu, dầu ăn

• Nhồi bột

Kế đến, bạn lấy tô rồi cho 250gr bột há cảo, 5gr bột củ dền và 1.5 muỗng canh dầu ăn vào, dùng muỗng trộn đều.

Sau đó, bạn tiếp tục thêm 100ml nước lọc vào, dùng tay nhồi bột khoảng 20 phút, đến khi bột trở thành khối đồng nhất và dẻo mịn là được.

Cuối cùng, lấy màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch đậy lại rồi để bột nghỉ khoảng 20 phút.

• Xào nhân

Đồng thời, bạn bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa. Dầu nóng bạn cho 1/2 củ hành tây cắt nhuyễn vào phi thơm.

Kế đến, bạn cà rốt vào, dùng sạn dẹt đảo đều 2 phút, rồi thêm nốt số nấm mèo đã bằm nhuyễn vào, tiếp tục xào 3 phút.

Sau đó, bạn nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào, đảo đều lần nữa 2 phút rồi nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp cho ra tô để nguội.

• Cán bột

Bột đã nghỉ xong, bạn chia bột ra thành 4 phần bằng nhau, đồng thời dùng cây lăn bột tiến hành cán bột mỏng ra. Sau đó, bạn lấy ly ấn nhẹ vào để tạo thành vỏ bánh hình tròn.

• Gói há cảo

Kế đến, bạn cho lượng nhân vừa phải vào vỏ bánh, dùng tay bóp vỏ lại để tạo thành hình 5 cánh.

Sau đó, tiếp tục cuộn tròn từng cánh vào trong, rồi dùng tay bóp chặt vào ngay phần nối giữa vỏ bánh và nhân để cố định các cánh hoa lại nữa là được.

Bạn cứ việc thực hiện như vậy cho đến khi hết hoàn toàn phần nhân và vỏ bánh nha!

3.3 Hấp há cảo

Bạn bắc bộ xửng hấp lên bếp cùng 400ml nước ở ngăn dưới đun với lửa lớn. Nước sôi thì bạn cho toàn bộ phần há cáo vừa gói vào ngăn trên, đồng thời giảm xuống lửa vừa rồi hấp khoảng 15 - 20 phút.

Thấy vỏ bánh đã trong lại tức đã chín thì bạn tắt bếp, cho há cảo ra dĩa thưởng thức thôi nào!

3.4 Thành phẩm

Ngay từ ánh nhìn đầu tiên, thì há cảo hoa hồng sẽ lập tức khiến cho mọi người phải "đứng ngồi không yên" luôn cho mà xem!

Từng bông hoa màu hồng trông thật bắt mắt, đã thế còn có lớp vỏ mềm mềm, dai dai quyện cùng phần nhân đậm đà quả là ngon đến "tê tái".

Thành phẩm há cảo hoa hồng

Vậy là chúng ta đã tìm hiểu về há cảo cũng như cách làm há cảo hoa hồng cùng trainghiemlambanh.com rồi nè. Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết nhé ^^

Nguồn: tổng hợp