Tất tần tật cách sử dụng Bột Mâm Xôi trong bếp bánh hiện đại

MỤC LỤC Bột mâm xôi là gì? Sử dụng bột mâm xôi trong bếp bánh 3 lý do nên dùng bột mâm xôi trong chế biến Cách ứng dụng bột mâm xôi vào làm bánh Địa chỉ cung cấp bột mâm xôi

Bột mâm xôi là gì?

Bột mâm xôi là sản phẩm dạng bột làm từ quả mâm xôi / phúc bồn tử được sản xuất theo các phương pháp khác nhau tùy vào từng thương hiệu. Với loại bột sản xuất theo công nghệ sấy phun, quả mâm xôi tươi sẽ được đem đi cô đặc lại, sau đó phun thành tia vào dòng không khí nóng trong buồng sấy. Kết quả của quá trình sấy này là phần mâm xôi cô đặc đã được biến đổi thành dạng bột mịn.

Không chỉ ứng dụng kỹ thuật sấy phun hiện đại trên, Bột Mâm Xôi Vital Plus còn được phối trộn cùng hương và màu thực phẩm theo tỉ lệ an toàn cho sức khỏe, sẵn sàng để phục vụ mọi nhu cầu chế biến và sử dụng.

 

 

Sử dụng bột mâm xôi trong bếp bánh

Không phải ngẫu nhiên mà xu hướng sử dụng bột mâm xôi nói riêng và bột trái cây nói chung đang ngày càng được ưa chuộng bởi cộng đồng yêu bếp. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu lý do và những ứng dụng của bột mâm xôi khi làm bánh nhé.

3 lý do nên dùng bột mâm xôi trong chế biến

Bột mâm xôi sở hữu những đặc điểm vô cùng hữu ích trong chế biến, đặc biệt là trong bếp bánh hiện đại.

• Đậm vị trái cây thật

Với thành phần chính từ cốt trái cây cô đặc, bột mâm xôi giữ trọn hương vị tự nhiên, giúp món bánh đượm hương thơm nhẹ và vị chua đặc trưng của quả thật.

• Tan tốt trong nước

Khác với các sản phẩm sấy nhiệt thông thường, bột mâm xôi sấy phun dạng hạt mịn dễ dàng hòa tan tốt trong cả nước nóng và nước lạnh. Do đó, ngoài các loại bánh thông thường thì chúng ta hoàn toàn có thể dùng bột mâm xôi trong các món tráng miệng có kết cấu mịn mượt như mousse, pudding, rau câu, v.v...

• Dễ bảo quản

Nếu như mâm xôi tươi chỉ được sử dụng trong thời gian ngắn thì nay chúng ta đã có thể thoải mái khi bảo quản bột mâm xôi. Bằng phương pháp sấy phun, chất lỏng có trong mâm xôi đã được tách đi hoàn toàn, từ đó giải quyết vấn đề vi sinh và giúp nâng “tuổi đời” của bột mâm xôi lên đến 24 tháng kể từ ngày sản xuất.

Tìm hiểu thêm các loại bột khác ở đây

Cách ứng dụng bột mâm xôi vào làm bánh

Với những đặc điểm nổi bật kể trên, bột mâm xôi trở thành nguyên liệu thay thế cực kỳ tiện dụng trong bếp bánh. Bên cạnh đó, mâm xôi còn tạo nên hương vị tươi mới và sắc hồng hài hòa cho bánh kẹo và đồ uống. Hãy thử công thức bánh mousse sau đây để kiểm chứng độ “hợp cạ” của bột mâm xôi với các món tráng miệng nha!

PINKY MOUSSE

Xem video hướng dẫn chi tiết tại đây

NGUYÊN LIỆU:

Phần cookies

Bột mì đa dụng: 150gr

- Bơ lạt: 100gr

- Đường xay: 40gr

- Trứng gà: 15gr

- Muối: 2gr

- Bột Mâm Xôi: 12gr

Phần Mousse

Socola trắng – 80 gram

Whipping – 15 gram

Sữa tươi – 15 gram

Whipped cream – 170 gram

CÁCH LÀM

Phần cookies

- Bột mâm xôi trộn với 1 ít trứng gà cho hòa tan hoàn toàn --> (1)

- Bơ để ở nhiệt độ phòng, đánh tan bơ ở tốc độ thấp nhất, cho đường xay vào bơ, trộn đều, tiếp túc đánh đến khi bơ chuyển sang màu sáng hơn --> (2)

- Đổ phần trứng còn lại và (1) vào (2), dùng spatula gom hỗn hợp lại rồi tiếp tục đánh cho hỗn hợp hòa quyện bằng máy đánh trứng --> (3)

- Cho vào (3) một ít muối, bột mì đã qua rây, fold đều hỗn hợp đến khi hòa quyện --> (4)

- Cho (4) vào giấy nến, cán mỏng khoảng 0.4cm, để bột nghỉ trong tủ mát 30 phút rồi lấy ra tạo hình

- Dùng cutter đường kính khoảng 5cm để tạo hình tròn cho bánh.

- Xếp bánh vào khay nướng, dùng bộ khuôn chữ để tạo hoa văn và chữ trên bánh theo sở thích. Ngoài ra có thể tận dụng các dụng cụ bếp khác như dao, nĩa, v.v... để sáng tạo hoa văn cho cookies.

- Làm nóng lò trước 15 phút để nhiệt lò ổn định. Nướng bánh ở 140 độ trong 20 phút. Nhớ lưu ý canh nhiệt và canh bánh thường xuyên để giữ được màu bánh đẹp.

- Bánh sau nướng sẽ giữ được màu hồng pastel rất dễ thương, hoa văn trên bánh sắc nét, kết cấu giòn tan.

Phần Mousse

- Ngâm gelatine với nước trong vòng 5  phút rồi vớt ra.

- Đặt chảo nước lên bếp, lấy một chiếc tô chịu nhiệt và cho sữa + whipping vào tô. Đun cách thủy hỗn hợp rồi cho socola trắng vào đun đến khi chảy hết. Tiếp tục cho lá gelatine đã ngâm vào, khuấy đều cho tan và hòa quyện. Để nguội hỗn hợp này.

- Đánh whipping cream đến khi bông mềm, cho vào hỗn hợp socola đã nguội ở bước trên. Trộn thật đều và cho vào túi bắt bông kem.

- Đổ ½ lượng mousse vào đế cookies trong khuôn ring. Cho bánh vào tủ lạnh nghỉ tiếp khoảng 1 tiếng.

- Khi phần mousse đã đông thì lấy một chiếc ring nhỏ hơn đặt vào chính giữa, rắc phần bột cookies vào để làm nhân (hoặc có thể thay thế bằng bánh bông lan nếu các bạn thích nhân bánh mềm).

- Đổ nốt phần mousse còn lại vào khuôn. Sau đó cho bánh vào tủ lạnh nghỉ.

Hoàn thiện - Trang trí

Dùng bánh cookies đã cán mịn để rắc lên mặt bánh. Gắn thêm trái cây để trang trí, nhớ quét thêm ít syrup để bánh trông hấp dẫn hơn. 

 

Để xem thêm nhiều công thức khác sử dụng bột mâm xôi, bạn có thể tham khảo tại đây

Mua bột mâm xôi ở đâu?

Cửa hàng offline

Tại TP. Hồ Chí Minh, các bạn có thể dễ dàng tìm tại những địa chỉ cung cấp nguyên vật liệu làm bánh quen thuộc như Nhất Hương, Đại Vạn Phát, Cường Dung, Nhất An, Thích Làm Bánh, v.v...

Cửa hàng online

Bột Mâm Xôi cùng các sản phẩm Bột Trái Cây khác đã có mặt trên hai trang thương mại điện tử Shopee và Lazada. Bấm vào link bên dưới để ghé Anise Shop tham quan và mua sắm nhé!

Nếu có thắc mắc hoặc gặp khó khăn gì trong quá trình làm bánh, bạn đừng ngại để lại bình luận hoặc gởi tin nhắn cho tụi mình nha. Tụi mình sẽ rất vui được đồng hành cùng bạn trên con đường làm bánh. Chúc bạn luôn nuôi dưỡng đam mê của mình và ngày càng làm được nhiều loại bánh ngon. 

 

 

Tất tần tật thông tin của sản phẩm và ứng dụng sản phẩm trong thực tế.