Giải đáp những thắc mắc của bạn về Bột mâm xôi trong bếp bánh

Quả mâm xôi - còn được biết đến dưới tên Phúc Bồn tử, loại quả được xem là đứa con thất lạc của dòng họ hoa hồng. Gọi là “thất lạc” bởi ngoại trừ tên khoa học rubus alceaefolius poir. (r.molúccanus L), thuộc họ hoa hồng (rosaceae) ra thì có rất ít liên quan giữa loại quả mọng này và loài hồng kiêu sa. 

Ngoài cách sử dụng quả tươi để trang trí, người ta còn dùng quả mâm xôi làm nguyên liệu để sản xuất ra các sản phẩm thay thế khác nhau, phù hợp với các ứng dụng trong làm bánh, pha chế. Một trong số những chế phẩm có tính ứng dụng rộng rãi, tiện dụng và được ưa chuộng nhất hiện nay chính là Bột Mâm Xôi (Bột Phúc Bồn Tử).

Trong bài này,  chúng ta sẽ cùng tìm hiểu thêm về Bột mâm xôi (phúc bồn tử) và cách mà loại bột này được sử dụng để có thể đem trọn ven hương vị của loại quả mọng sặc sỡ này vào từng món ăn nhé.

Quả mâm xôi (Phúc bồn tử) tươi

 

Quả mâm xôi (phúc bồn tử) tươi và các sản phẩm thay thế Bột mâm xôi sấy phun VitalPlus – nguyên liệu thay thế quả mâm xôi với tính ứng dụng cao mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng Sử dụng bột mâm xôi thế nào cho đúng cách Bật mí cách làm bánh Mashmallow cookies xinh xỉu từ bột mâm xôi VitalPlus. Có thể mua bột mâm xôi VitalPlus ở đâu?

1. Quả mâm xôi (phúc bồn tử) tươi và các sản phẩm thay thế

Quả mâm xôi (phúc bồn tử) từ lâu đã được xếp vào nhóm siêu thực phẩm, đứng thứ 3 chỉ sau dâu tây và việt quất ở các nước Châu Mỹ và nhiều nước khác trên thế giới nhờ những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe:

• Với hàm lượng chất xơ cao - calorie thấp, chất xơ trong quả mâm xôi sẽ giúp bạn cải thiện cân nặng bằng cách giữ bạn no lâu hơn và giảm lượng calorie hấp thụ vào cơ thể.
• Vitamin C và Folate trong quả mâm xôi (phúc bồn tử) giúp hạn chế nguy cơ đột quỵ.
• Các loại chất chống oxi hóa trong quả mâm xôi có đặc tính chống oxy hóa cao và kháng viêm, giúp giảm mức độ da tổn thương do ánh nắng mặt trời.

Tuy nhiên, mâm xôi tươi thường khó bảo quản, vận chuyển, giá thành cũng rất cao nên quả mâm xôi tươi chủ yếu được dùng để trang trí. Bên cạnh đó, chúng ta có thể lựa chọn 1 số sản phẩm thay thế quả mâm xôi tươi để ứng dụng trong làm bánh, pha chế. Một số sản phẩm thay thế quả mâm xôi tươi có thể kể đến như:

• Bột quả mâm xôi.
• Mứt quả mâm xôi
• Syrup quả mâm xôi
• Cốt quả mâm xôi

Mứt quả mâm xôi (Phúc bồn tử)

Và dù sản phẩm thay thế dưới hình thái nào đi chăng nữa, thì điều mà chúng ta quan tâm nhất là sản phẩm phải giữ được trọn hương vị thật của quả mâm xôi, giúp mang đến những món ăn tròn vị nhất cho thực khách.

2. Bột mâm xôi sấy phun VitalPlus – nguyên liệu thay thế quả mâm xôi với tính ứng dụng cao mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng 

Để khắc phục tình trạng quả mâm xôi tươi rất nhanh bị hư, mốc sau khi hái 1-2 ngày, chúng ta có thể cân nhắc sử dụng Bột quả mâm xôi thay thế trong các công thức làm bánh, pha chế.

Hiện trên thị trường có rất nhiều sản phẩm Bột mâm xôi với nhiều công nghệ khác nhau: từ sấy nhiệt, sấy phun đến sấy lạnh.

Trong bài này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về Bột quả mâm xôi sấy phun - hiệu VitalPlus để tìm hiểu thêm những ưu - nhược điểm của sản phẩm thay thế này nhé:

Bột mâm xôi sấy phun hiệu Vital Plus - 1

Ưu điểm:

•  Giữ được nguyên vị - hương và màu của quả tươi: Bột mâm xôi Vital Plus được sản xuất bằng công nghệ sấy phun của Đài Loan. Cụ thể, dịch quả mâm xôi cô đặc được phối trộn với chất mang (đường Maltodextrin), hương và màu thực phẩm (nếu cần), các chất điều vị, Gum… Hỗn hợp này sau đó được đưa vào hệ thống sấy phun để tạo ra sản phẩm dạng bột mịn. Việc bổ sung hương và màu (nếu cần) sẽ giúp bột mâm xôi giữ được hương và màu - những yếu tố thường dễ bị mất đi trong quá trình gia nhiệt. Như vậy, phương pháp sấy phun không chỉ giúp sản phẩm bột mâm xôi vẫn giữ được vị chua , mùi hơi nồng ở hậu vị và màu đỏ mâm xôi đặc trưng mà còn giúp thay thế được 1 phần hương và màu thực phẩm đơn trong công thức chế biến, giúp cho công đoạn chế biến thêm đơn giản mà vẫn ngon miệng, bắt mắt, theo sát tiêu chí Sắc - hương - vị cho 1 món ngon đúng chuẩn.
•  Bột mâm xôi Vital Plus có tính tan rất tốt, có thể hòa tan hoàn toàn trong chất lỏng hệ nước (ở nhiệt độ nóng hoặc lạnh). Đây là một ưu điểm nổi bật của bột mâm xôi sấy phun so với sấy nhiệt và sấy thăng hoa. Nếu bột sấy thăng hoa dễ bị vón cục vì tính hút ẩm cao, hay bột sấy nhiệt có kết cấu không đều, lợn cợn thì bột sấy phun rõ ràng vượt trội hơn về kết cấu tơi xốp, đồng nhất. Dạng hạt mịn xốp là một điểm cộng, giúp cho thao tác chế biến nhanh chóng, hiệu quả hơn, bỏ qua công đoạn sàn - rây - lọc giúp người dùng tiết kiệm được thời gian, công sức và cả tiền bạc. Chính nhờ ưu điểm này, bột mâm xôi sấy phun rất phù hợp cho các ứng dụng đòi hỏi độ hòa tan của nguyên liệu cao như: trà trái cây, trà sữa, bánh lạnh (mousse, panacotta..)
•  Bột mâm xôi sấy phun VitalPlus dễ bảo quản, dễ vận chuyển: So với quả mâm xôi tươi rất dễ bị dập thì việc bảo quản bột mâm xôi sẽ trở nên vô cùng đơn giản. Lưu ý quan trọng nhất để chúng ta có thể bảo quản bột mâm xôi sấy phun trong thời gian dài chính là: đẩy hết không khí thừa ra khỏi bao bì, hàn kín miệng túi và để bột ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp. Chắc bạn sẽ rất ngạc nhiên khi biết, bột mâm xôi có thể để được đến 6 tháng sau khi mở bao bì, vẫn đảm bảo chất lượng nếu được bảo quản đúng cách.

Bột mâm xôi sấy phun hiệu Vital Plus 2

Bên cạnh những ưu điểm vượt trội, Bột sấy phun cũng vẫn tồn tại một số nhược điểm sau:

• Giá sản phẩm sấy phun vẫn còn ở mức cao so với mặt bằng chung của thị trường.
•  Khái niệm bột trái cây sấy phun còn khá mới đối với người tiêu dùng Việt Nam. Việc thử nghiệm nguyên liệu mới trong công thức vẫn còn bị nhiều rào cản về tâm lý nên Bột trái cây sấy phun vẫn chưa thực sự phổ biến.

Để khắc phục 2 nhược điểm trên, công ty VitalPlus đang cố gắng xây dựng các trang chia sẻ công thức, video hướng dẫn cách làm để Khách hàng mua sản phẩm Bột trái cây của Vital Plus có thể được hỗ trợ tốt nhất. Vital Plus tin rằng khi sản phẩm được nhận diện và sử dụng rộng rãi, sản lượng tăng lên thì giá thành sản phẩm sẽ giảm đáng kể. Vital Plus cũng tin rằng, trong tương lai rất gần, mỗi một món bánh kẹo bán trong siêu thị sẽ không chỉ có thành phần hương , màu thực phẩm, mà sẽ có thành phần cốt trái cây thật, có thể từ nguyên liệu bột trái cây sấy phun, puree trái cây hoặc bất kỳ nguyên liệu thật nào.

3. Sử dụng bột mâm xôi thế nào cho đúng cách

Các bạn sẽ rất ngạc nhiên khi biết cách sử dụng bột mâm xôi cực kỳ đơn giản theo như bảng hướng dẫn bên dưới:

Cách sử dụng bột mâm xôi trong công thức bánh - kẹo - kem

Nói đơn giản hơn, bột mâm xôi có thể được ứng dụng rộng rãi trong làm bánh và pha chế nhờ vào kết cấu hạt bột mịn và tính hòa tan tốt trong nước. Vậy nên, trong hầu hết các công thức, bột mâm xôi có thể được trộn trực tiếp với các nguyên liệu khô hoặc chất lỏng (tùy vào mỗi quy trình), giúp tạo vị, màu và hương mâm xôi thật cho thành phẩm cuối cùng. 

Về vấn đề bảo quản, chúng ta đều biết, đặc tính của bột nói chung là dễ hút ẩm, dễ vón cục. Để khắc phục hiện tượng này, chúng ta nên bảo quản bột cẩn thận với lưu ý quan trọng sau:

•  Đẩy hết không khí thừa ra khỏi túi bột sau khi dùng xong
•  Hàn kín miệng túi lại. Nếu không có máy hàn tại nhà, bạn có thể dùng băng keo dán kín miệng túi lại sau bước 1.
• Bảo quản bột ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.

4. Bật mí cách làm bánh Mashmallow cookies xinh xỉu từ bột mâm xôi VitalPlus.

1. Nguyên liệu

1. Hỗn hợp rắc mặt:

- Đường xay 30 gram (loại không chứa bột bắp)

- Bột bắp 10 gram

2. Marshmallow

- Gelatine 3 gram + 12 gram nước ngâm cho nở

- Lòng trắng 20 gram

- Đường cát 10 gram

3. Syrup đường

- Nước 15 gram

- Corn syrup 5 gram

- Đường cát 15 gram

4. Tạo vị và màu sắc bánh:

Có thể lựa chọn sử dụng màu thực phẩm để tạo màu hoặc bột trái cây để tạo màu và vị.

- Bột mâm xôi: Tạo màu hồng

- Bột sầu riêng: Tạo màu vàng

- Bột matcha: Tạo màu xanh lá

- Bột tinh than tre: Tạo màu đen để vẽ mắt mũi miệng

Tạo màu và vị cho Mashmallow bằng bột mâm xôi

2. Cách làm

- Đầu tiên, ngâm gelatine với 12gram nước trong vòng 15 phút.

- Đun nước nóng sau đó đổ ra 1 cái thau và đặt chén gelatine vào trong thau nước nóng và quậy đều để gelatine tan ra, giữ nguyên chén gelatine trong thau nước đó rồi tiến hành làm bước tiếp theo.

- Khuấy đều nước, đường, corn syrup trong phần Syrup đường vào chảo hoặc nồi nhỏ nấu cho sôi đến 110 độ C. Nếu không có nhiệt kế, có thể canh nấu ở lửa vừa khoảng 3-4 phút nhé, trong thời gian đợi hỗn hợp đạt nhiệt độ mong muốn thì tiến hành đánh trứng với đường đến khi bông cứng, sau khi nước đường đạt thì đổ vào lòng trắng và đánh đến khi hỗn hợp trở nên bóng cứng và dẻo.

- Nhanh tay cho gelatine vào và tiếp tục đánh khoảng 20 giây đến khi tất cả đồng đều là được, lúc này hỗn hợp sẽ mềm và lỏng hơn.

- Cho tiếp màu thực phẩm hoặc bột trái cây (đã pha với nước để thành dạng sệt) vào hỗn hợp lòng trắng để tạo màu.

- Nhanh chóng cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem tạo hình, thời gian tạo hình không được quá lâu vì marshmallow sẽ nhanh chóng định hình và đông lại.

- Sau khi tạo hình, cho marshmallow vào trong tủ mát (không cần che mặt), phơi trong vòng 6 tiếng hoặc qua đêm để marshmallow định hình và bay bớt hơi nước, lấy ra rắc bột áo, dùng cọ quét bớt phần bột dư bên ngoài là được.

Mashmallow cookies màu hồng làm từ bột mâm xôi 

Nếu cách làm vẫn còn khó hình dung, bạn có thể xem hướng dẫn chi tiết tại đây nhé

Xem thêm nhiều video khác hướng dẫn sử dụng bột trái cây tại link bên dưới

5. Có thể mua bột mâm xôi Vital Plus ở đâu?

Nếu bạn đam mê vị chua ngọt của quả mọng mang tên mâm xôi thì bạn còn chần chờ gì mà không bỏ túi ngay sản phẩm bột mâm xôi sấy phun Vital Plus, để không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian công sức chế biến, mà bạn còn có thể thỏa sức sáng tạo các món ăn mới cho Bếp bánh của mình? Hiện trên thị trường có khá nhiều loại bột mâm xôi với nhiều mức giá và chất lượng khác nhau. Để mua được đúng sản phẩm bột mâm xôi hiệu Vital Plus, bạn có thể tham khảo một số địa điểm mua sắm đáng tin cậy bên dưới nhé:

Cửa hàng offline

• Siêu thị ngành bánh Nhất Hương - Lầu 4 – 61A Trần Quang Diệu Nối Dài – Phường 13- Quận 3 – TP.HCM

• Siêu thị ngành bánh Nhất Hương - Lầu 2, 155 Tân Kỳ Tân Quý, P. Tân Sơn Nhì, Q. Tân Phú
• Siêu thị ngành bánh Nhất Hương - Lầu 2 – 21 Nguyễn Thị Thập, P. Tân Phú, Q7
• Siêu thị Đại Vạn Phát - 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM
• Chợ đồ bánh - 58 Đỗ Tấn Phong, P9, Q.Phú Nhuận Thành phố Hồ Chí Minh
• Cửa hàng Bếp Nhà Quê - 474 Minh Phụng, Phường 9, Quận 11, TP Hồ Chí Minh
• Cửa hàng Saanfoods (Cường Dung cũ) - 114 Cống Quỳnh– Phường Phạm Ngũ Lão- Quận 1
• Muffin shop - 806 Thống Nhất, P.15, Gò Vấp, HCM
• Nguyên liệu làm bánh Nhất An - 135 Nguyễn Thượng Hiền, Phường 6, Bình Thạnh, Ho Chi Minh
• Bếp Xinh - 133 Phan Văn Trị, Phường 14, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
• Thiên Bảo Anh - 172 Trần Văn Kiểu, Phường 10, Quận 6, TP.HCM
• Cửa hàng Hải Yến - 164/7B Đường Trần Ngọc Quế phường Hưng Lợi Q. Ninh Kiều, Tp. Cần Thơ
• Cửa hàng Lợi Tâm - 106 Hoàng diệu - Buôn Ma Thuột

Cửa hàng online

Nếu bạn không có thời gian đi mua sắm thì các trang Thương mại điện tử sẽ là sự lựa chọn lý tưởng cho bạn. Hiện Bột mâm xôi cùng các sản phẩm Bột trái cây hiệu Vital Plus khác đã có mặt trên Shopee hoặc Lazada của công ty, bạn hãy ghé shop tham quan mua sắm nhé.

Nếu có thắc mắc hoặc gặp khó khăn gì trong quá trình làm bánh, bạn đừng ngại để lại bình luận hoặc gởi tin nhắn cho tụi mình nha. Tụi mình sẽ rất vui được đồng hành cùng bạn trên con đường làm bánh. Chúc bạn luôn nuôi dưỡng đam mê làm bánh của mình và ngày càng làm được nhiều loại bánh ngon.

Tất tần tật thông tin của sản phẩm và ứng dụng sản phẩm trong thực tế.